Хлеб: проще некуда

Я нашел в нете пропорции (почти как у ТС) и по ним делал

Мука - 1 кг
Вода теплая - 650 г
Дрожжи - 11 г сухих (или по рекомендации к дрожжам)
Сахар - 20 г
Соль - 25 г.

Все смешать по весу в чаше и вымесить хорошо. У меня есть тестомес, 15 минут на 3 скорости. Оставить подниматься в тепле. Как поднялось раза в 3 - опустить, разложить по формам и уже в формах дать подняться опять.

Я тесто довожу в духовке, на 30 градусах. Быстро и удобно. По времени весь подъем занимает час-полтора.

Выпекать при температуре 200 градусов 30-40 минут, в зависимости от размера.

По виду и консистенции збс. Уже не один раз готовил, прям офигенно.
Особенно классно сухари с такого хлеба делать, вкусные .

Но в силиконе, как показала практика, выпекать хлеб не очень, сейчас купил формы алюминиевые, под размер булки хлеба, скоро протестирую.

Цитата (Boris @ 25.07.2024 - 13:03)

Я нашел в нете пропорции (почти как у ТС) и по ним делал Мука - 1 кг Вода теплая - 650 г Дрожжи - 11 г сухих (или по рекомендации к дрожжам) Сахар - 20 г Соль - 25 г. Все смешать по весу в чаше и вымесить хорошо. У меня есть тестомес, 15 минут на 3 скорости. Оставить подниматься в тепле. Как поднялось раза в 3 - опустить, разложить по формам и уже в формах дать подняться опять.

ух ты.. силиконовые формы.. пошла гуглить какую макс t они могут терпеть..
хлеб ваш даже очень хорошь..
но белый.. черный бы еще или серый

Из черного хлеба нравится только бородинский, а на него солод и сусло надо, я все никак доехать не могу, купить. А вообще, в хлебе главное вымесить тесто хорошо. И без тестомеса это пипец нетривиальная задача. Потому и выдерживают долго, и вымешивают по несколько раз руками.

Мука пшеничная - 0,25 кг
Мука ржаная- 0,25 кг
Вода теплая - 300 г
Дрожжи - 5-6 г сухих (или по рекомендации к дрожжам)
Сахар - 10г
Соль - 12 г.
Масло сливочное 20 гр.
Мед - 1 ст. ложка

По ржаному прошелся, так как сухари на квас нужны )))

Схема та же, все на весах замешать, дать подняться в тепле, по формам разложить, дождаться поднятия и печь 210 градусов 30-40 минут.

Формы в этот раз алюминиевые

Норм, че... Хоть я белый больше люблю ))

Цитата (pavel68rus @ 12.04.2019 - 07:04)

Вот уж чего-чего, а за горбушку такого свеженького тёпленького хлебушка я готов пойтить на убийство. Пожалуй, замучу на выходных. Кстати, а если вместо травы добавить жареного лука и сыр? Не пробовала?

Я добавляю сушеный лук.

И Бородинский хлеб (вариант рецепта из книги рецептов к хлебопечке). Тоже по принципу "проще некуда - все смешал, подождал, испек"

Мука пшеничная - 400 г
Мука ржаная- 100 г
Вода теплая - 420 г
Дрожжи - 5-6 г сухих (или по рекомендации к дрожжам на вес муки )
Солод- 100 г
Соль - 10 г.
Масло сливочное - 20 гр.
Мед - 70 г
Кориандр молотый - 5 г
Уксус яблочный - 15 г

Все смешать по весу в чаше (мед предварительно растворить в воде теплой) и вымесить хорошо. Оставить подниматься в тепле.

Как поднялось раза в 3 - опустить, разложить по формам и уже в формах дать подняться опять.

Именно в этих формах печется 40 минут на 210 градусах в прогретой духовке.

Дать остыть полностью перед тем как вынимать из форм и резать.

Boris

Цитата

И Бородинский хлеб (вариант рецепта из книги рецептов к хлебопечке). Тоже по принципу "проще некуда - все смешал, подождал, испек"

Осмелился скопировать рецепт Бородинского в хлебопечке из блога С.Кириллова
РЕЦЕПТУРА и методика приготовления хлеба (массой около 850 г.):

ЗАКВАСКА (70г муки, 95г воды. 8-12 часов при 22-28С):

- 20г – закваски вл. 100% (10г муки и 10 г воды) из ржаной обдирной муки;
- 85г – воды;
- 60г – муки ржаной обдирной.

ЗАВАРКА (1,5 часа при 63-65С):

- 50г обдирной муки;
- 25г красного ржаного солода;
- 200г воды;
- 3-4г – молотого кориандра.

ОПАРА (последовательно, одна за другой без перерыва, программы «Пицца» + «Ржаной» в режиме «Тесто», итого 2 ч. 45 мин.)

- Вся заварка;
-165г закваски (70г обдирной муки, 95г воды);
-100г обдирной муки;
-100г воды (35С).

ТЕСТО (последовательно программы «Пельмени» + «Ржаной» в режиме «Тесто», итого 2 ч. 20 мин.):

- Вся опара;
- 180г обдирной муки;
-100г пшеничной муки обойной, 2с, 1с или в/с;
- 0,5г инстантных дрожжей;
- 5г соли (чайная ложка без горки);
- 25г светлой (крахмальной, рафинадной) патоки. Можно заменить на патоку мальтозную (темную)
или на 20 г. меда (80% от веса патоки);
- 30г сахара (ст. ложка с горкой+ч.л. без горки);
- 50г воды (по влагоемкости муки, до густой консистенции теста, слегка растекающегося под собственным весом. Определить импирически).

Перед выпечкой спрыснуть тесто из пульверизатора, посыпать семенем кориандра и запустить программу "ВЫПЕЧКА", предварительно увеличив время выпечки с 30 мин до 1ч. 30 мин. кнопкой "ТАЙМЕР".

Тут

Скопировать-то и я могу, а вот повторить... сможешь?

Цитата (Boris @ 31.07.2024 - 06:48)

Скопировать-то и я могу, а вот повторить... сможешь?

Я же не для себя скопировал.Просто хотел показать что рецепт бородинского в хлебопечке,немного не такой...
А ржаной делаю периодически.И по рецепту бородинского,и витебского,и рижского,и хлеб по прибалтийских рецептах на молочнокислой закваске и т.д.
Тот что в магазине и не бородинский и на вкус говно.
Сейчас нет времени,а в сентябре попробую сделать пост.Мороки изрядно и опыт нужен,а главное почти никому не надо
Вот бородинский подовый по рецепту 1939 года.


Это сообщение отредактировал Джебраил - 31 июл 2024 в 10:30

Вчера приготовила хлеб в первый раз по рецепту Лены. Ну что же, испечь то испекся, но вот больших дырок не было и со вкусом можно еще поиграться.

В целом вердикт - буду пробовать еще.

по тому же самому рецепту делаем дома хлеб и так уже больше 12 лет..только свой собственный...магазинный после этого хлеба невозможно есть

Цитата (Джебраил @ 31.07.2024 - 12:28)

Цитата (Boris @ 31.07.2024 - 06:48) Скопировать-то и я могу, а вот повторить... сможешь? Я же не для себя скопировал.Просто хотел показать что рецепт бородинского в хлебопечке,немного не такой...

Я к тому что это тема для хлеба из категории "проще некуда", а так рецептов "бородинского", точнее вариантов, в том числе и "по ГОСТу" тьма тьмущая )

Boris
Ох нифига тебя понесло:))
«Служил Гаврила хлебопёком.
Гаврила булку испекал…!» ©

Классно. Тоже купила такие формы алюминиевые, да так и не решусь никак: мне кажется, хлеб там внедрится в каждую пору и хрена ево оттедава выколупаешь..
Надо собраться с духом)

Цитата (Вумная @ 31.07.2024 - 10:30)

Вчера приготовила хлеб в первый раз по рецепту Лены. Ну что же, испечь то испекся, но вот больших дырок не было и со вкусом можно еще поиграться. В целом вердикт - буду пробовать еще.

Температура? Там всё тёпленько должно быть..
А уж добавки - я без них никак.

Сейчас в приоритете заливной с семками , ну ты видела.

Цитата (Salavei @ 31.07.2024 - 13:13)

Цитата (Вумная @ 31.07.2024 - 10:30) Вчера приготовила хлеб в первый раз по рецепту Лены. Ну что же, испечь то испекся, но вот больших дырок не было и со вкусом можно еще поиграться. В целом вердикт - буду пробовать еще. Температура? Там всё тёпленько должно быть.. А уж добавки - я без них никак. Сейчас в приоритете заливной с семками , ну ты видела.

Смазать маслом формы и булки сами легко выпадают.
Я все тесто делаю на теплой воде и расстаиваю в духовке. Прямо в чаше миксера. Ставлю 35 градусов и за час поднимается .. Обмял, выложил в формы и в них опять в духовку, полчаса и готово. Потом вытащил, врубил прогреваться духовку на полную и алга в печь хлеб. В этих формах по времени 40 минут на 210 градусов все пропекается.