Salavei Бочки нет. Думаю купить. Правда не знаю где хранить буду. Морковку потёрла. Куда же без неё.
Добавлено в 14:00 EnShTeIn82 Я лаврушку не кидала. Сделала просто капуста, соль и морква. Я порой увлекаюсь приправами, так что есть невозможно, эксперименты ставлю всякие, поэтому не стала выделываться.
Вот ты нам и расскажи , так сказать- из первых рук
вот вам всю кухню расскажи)) Есть два пути увеличения массы мясного сырья - шприцевание и массирование. При первом и втором способе используют пищевые добавки, которые в разведенном состоянии образуют рассол. Их особенностью является необходимость быть жидкими, в противном случае они не смогут пройти через тонкие иглы инъектора при шприцевании и мышечные, кожные ткани при массировании. Т.е. структура геля здесь противопоказана. Да, действительно, после термообработки возможно образование геля, но это присуще рассолам используемых при изготовлении деликатесной продукции, а не полуфабрикатов.
Вот ты нам и расскажи , так сказать- из первых рук
вот вам всю кухню расскажи)) Есть два пути увеличения массы мясного сырья - шприцевание и массирование. При первом и втором способе используют пищевые добавки, которые в разведенном состоянии образуют рассол. Их особенностью является необходимость быть жидкими, в противном случае они не смогут пройти через тонкие иглы инъектора при шприцевании и мышечные, кожные ткани при массировании. Т.е. структура геля здесь противопоказана. Да, действительно, после термообработки возможно образование геля, но это присуще рассолам используемых при изготовлении деликатесной продукции, а не полуфабрикатов.
Во во ,бросаешь такое мясо на сковородку ,и вдруг из него выделяется много жидкости ,оно уменьшается в объеме и скукоживается как горящий лист
Я вот решила капусту квашеную сделать. То есть я её сделала, но она пока не готова. но есть пара вопросов. Сколько соли класть? Как сделать, что бы она была очень кислой? И нормальный ли запах от неё идёт-смесь хлорки и нашатыря? Рецептов в сети тысячи...
Соли - примерно 10 грамм на кило. Главное хорошо перетереть капустку с солью. И капусту нужно выбрать правильно - сочную, сладкую (чем слаще, тем лучше - идеально, если капуста была слегка проморожена), белую на цвет. Кочаны должны быть слегка приплющеные - не совсем круглые, т.к. именно такой формы идеальные сорта для квашения.
По поводу кислости. Процесс молочнокислого брожения останавливает холод. Соответственно, если хотите покислее (т.е. например на суп), то просто пусть квасится подольше. Я например на салаты квашу три-четыре дня, потом утрамбовываю в банки и в холодильник. А вот на супы - пять-шесть дней, потом слегка утрамбовав по банкам и оставляю ещё на недельку просто стоять на полке в закрытой банке. Потом уже утрамбовываю до конца и в холодильник.
Салатная капустка получается светлее. На супы более темная.
Все основано на личном опыте.
И лично я на дух не переношу ни тмина, ни лаврушки, ни яблок. Особенно тмина. Только капуста, морковь и соль. Такая капуста идеальна - подойдет на любой вкус.
Добавлено в 17:17 А ещё.
Обязательно снимать пену надо, которая образовывается. Ну и прокалывать - в сети полно инфы, когда это делать. Я вот прокалываю только в конце вторых суток. и Еще пару-тройку раз в течении остального срока квашения.
Лично я ещё после прокалывания - через 15 минут перемешиваю капусту и снова утрамбовываю и под гнет.
Добавлено в 23:03 ну да /\адно, синенький значит синенький
и стищок по/\ома/\ся.... всё ващи теги...
так, еще раз тест
Чё, на клаве буква "л" поломалася? =)
и не то/\ько. теп/\ый с/\аденький чаёк на к/\аву нетbука.... нет еще "щ" что отсутствием хвоста с/\авится и той, что первой стоит в с/\ове "/\ядь" но они не си/\ьно нужны а вот "/\" - это наще фсё!
про капусту. кис/\инку к/\юквой додают - очень вкусно. еще встреча/\ась капуста с яb/\оками - антоновкой, но это уж совсем на цените/\я
PrivetBY Я ещё при старте конкурса говорила: Выкини это Леново.
ага, и сиди с моbи/\ки и ваще - дареному танку в ду/\о не заг/\ядывают bуду мучаться, пока у дарите/\я совесть не проснется... оbеща/\ щ/\ейф перетыркнуть, типа всё исправится (эти /\итеры в одном сто/\bике ) и эта! как замечате/\ьно, что текст моего рецепта меня пусти/\и на другом компе напечатать, а то вот bы орги поbздыка/\ись мои /\ на нора/\ьные исправ/\ять ус/\овия конкурса не оговаривают, что низя такие /\ писать пы сы: это я ни в коем с/\учае не хам/\ю Это сообщение отредактировал PrivetBY - 22 дек 2014 в 23:35
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вот ты нам и расскажи ,
yaplakal.com