Я вообще не понимаю, почему во многих постах пишут, что надо сушить в холодильнике или в духовке в вентилятором... Я просто повесил на гардину около окна.
Хочу заметить что очень люблю это дело и есть и готовить. Сейчас вялится курица и индейка. Солю пару дней промываю пару часов, сушу пару дней, и главное!!! то что добавляется .... специя чаман, которая смешивается с паприкой и кориандром плюс вода и делается такая паста которой обмазывается мясо, потом сушится и обматывается бинтами и нитками.
Раз уж тема называется "Отличный закусон к пиву", выражу свое мнение. Лучше вяленной телятины может быть только вяленный гусь. Только он дорогой очень - 1,5 тыр за тушку
У меня отличие в засолке мяса. Моя теория такова - чтобы не боятся паразитов, нужно мясо уверенно просолить до самой середины. Потом вымочить до необходимой степени солености. Беру мясо, чаще не жирную и не жилистую свинину, нарезаю, пересыпаю не жалея солью крупной и под гнет в холодильник на несколько дней. У меня получается продолжить через 6-7 дней, но я думаю можно и через 4-5 дней доставать. Потом мою под проточной водой, кладу в большую кастрюлю и заливаю холодной водой. Вымачиваю 12-24 часа, иногда меняя воду, не менее 3-4 раз, но больше лучше.Вынимаю, обсыпаю специями и на крючок. Через 3-4 дня можно пробовать, но в моих условиях хорошо высыхает через 6 дней.Я и рыбу так вялю.Сначала просолю, а потом вымачиваю.
У меня отличие в засолке мяса. Моя теория такова - чтобы не боятся паразитов, нужно мясо уверенно просолить до самой середины. Потом вымочить до необходимой степени солености. Беру мясо, чаще не жирную и не жилистую свинину, нарезаю, пересыпаю не жалея солью крупной и под гнет в холодильник на несколько дней. У меня получается продолжить через 6-7 дней, но я думаю можно и через 4-5 дней доставать. Потом мою под проточной водой, кладу в большую кастрюлю и заливаю холодной водой. Вымачиваю 12-24 часа, иногда меняя воду, не менее 3-4 раз, но больше лучше.Вынимаю, обсыпаю специями и на крючок. Через 3-4 дня можно пробовать, но в моих условиях хорошо высыхает через 6 дней.Я и рыбу так вялю.Сначала просолю, а потом вымачиваю.
Так я ж писал в самом начале темы...ленивый я....не хочу по недели солить и потом промывать, отмачивать.
Добавлено в 07:28
Цитата
Вот мое! Делаю давно.Ничем не перематываю. Сушу на рейлинге, на кухне. Если в квартире сухо, то можно пробовать на третий день.
Спасибо за идею! Очень люблю бастурму, но кусается, зараза, по цене. Такой вопрос. Нигде не указано (или пропустила ), имеет ли значение, как нарезать мясо. Насколько я понимаю - вдоль волокон, да?
ТС, спасибо за рецепт. Сейчас сижу пью пиво, и закусываю вяленым мясом) Камрады, подскажите пожалуйста, кто делал по этому рецепту, у вас мясо получилось не очень соленое?
Сегодня делал сурет из конины. По рецепту она после вяления 6-7 дней варится. Долго сомневался. Сырое(без варки) понравилось больше. Замариновал неделю назад. Сегодня на стол. Тяпница же! Всем бобра)))
Не хочу ни кого обижать..Но..Мясо,рыбу, нельзя промывать сырой водой. Хлорка, само качество воды не очень + как правило - "ржа". Я отмачиваю в минералке( газированной) 10-15 минут.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
), имеет ли значение, как нарезать мясо. Насколько я понимаю - вдоль волокон, да?
yaplakal.com