AlHighlander Потому что если на продукции указано ГОСТ - то это возможно произведено по стандарту и с соблюдением определенных норм. А за названиями - эт из-за ностальгии по СССР :) Вспомнилось молоко в бочках. И никакой пастеризации. :)
Мясо у тебя в герметично закрученных банках. Каким боком тут давление в скороварке??? Давление внутри банки - атмосферное, как до закрутки.
да щас... после выхода скороварки на режим внутри банок закипит вода. давление пара внутри банок уравняется с давлением пара внутри скороварки. так что внутри банок, невзирая на стартовые условия (атмосферное давление) в процессе стерилизации также будет 120 градусов и давление около 1,1 атмосферы.
тут другая засада - скороварку нельзя открывать до полного остывания банок. есть риск после открытия стравить давление в скороварке до атмосферного, при этом банки перегреты выше 100 градусов - резкое вскипание, подскок давления пара внутри банки - мясной бдыщь.
Не понимаю зачем эти мега-нано гаджеты в виде скороварок. Банка ставится в обычную кастрюлю, наполненную водой, и так же готовится. Банки ни разу не взрывались, стекло не трескалось. На вкус никакой разницы не нашел
Это сообщение отредактировал DeMan - 18 июл 2014 в 07:32
-Почему не целая банка если не выпирает ничего? -Лук остался или растворился? - По времени не мало. Тушонку в русской печке делают люди и тушат очень долго? Да много еще если подумать. Но за тему зелень и уверен что вкусно!
Да, купить нормальную можно, если денег не жалеть!
1. При нагревании продукт расширяется и может разорвать банку. На заводах сее высчитано до грама, но дома лучше не жадничать. Ибо жесть может и играть чутка а стекло сразу треснет. 2. растворяется. 3. Время достаточно с избытком. В русской печи температура меньше и нет давления. Температура в купе с давлением ускоряют приготовление любого продукта. Время не с потолка, я из технологической карты брал, хотя там чуть меньше
Блин! Деньги есть!!! Но в магазинах редко нормальная бывает, а бегать и искать лениво У нас сейчас такие вот чудеса, деньги ЕСТЬ! Товара в магазинах ЗАВАЛИСЬ! А вот что б что нить нормальное взять надо на полке десяток товара перебрать, состав перечитать и то не факт что не придется в другой магаз идти. За Москву говорю...
Добавлено в 02:47
Цитата (Stiv69 @ 18.07.2014 - 03:36)
У меня такая же скороварка была, чуть пониже, а прибор для понтов или нужен реально, что то я сомневаюсь. Скороварка не дешёвая, ты в промышленных масштабах производство наладил или просто скороварку загубил?
Прибор нужен РЕАЛЬНО! ибо в скороварке, в штате всего 110 - 115 градусов, так отрегулированы они. Я ж сам регулирую и по прибору смотрю температуру, по другому ни как! Мне надо для тушенки 120!. Скороварку не загубил совсем. Когда использую как скороварку я просто не регулирую ее штатный режим и все... Прибор совершенно не мешает... Так что вышло два в одном
по услышанному. =стеклянную банку никогда не разорвет! почему? подумайте у вас есть три попытки ответа.))) =опыты с дополнительной загрузкой клапана сброса давления могут куево закончиться. почему? этих вопросов не возникало бы еслиб рядом с термометром стоял манометр. =продукт будет храниться лучше. если банку заполнять по самые края. разорвет??? ничего не разорвет! = для желающих изготовить тушняк в домашних условиях: при приготовлении можно не применять скороварку она( на производстве автоклав) уменьшает время варки . При заготовке мяса сам пользуюсь большим баком, на дно ставиться разделительный диск, и устанавливаются банки под незакатанной крышкой. 4-5 часов проварки, банка извлекается и закатывается на горячую. храняться по нескольку лет. сбоя не было. если только крышка от старости прогниет. направление темы отличное! полезное и вкусное!
Это сообщение отредактировал invaider77 - 18 июл 2014 в 07:54
Дед варил сам всегда, даже при СССРовском ГОСТе ему больше нравилась своя, никаких скороварок, автоклавов-в кастрюле простой, в гараже в подвале с десяток банок всегда стояло, нормально все хранилось)) вкусная была-эх, детство беззаботное....
Не понимаю зачем эти мега-нано гаджеты в виде скороварок. Банка ставится в обычную кастрюлю, наполненную водой, и так же готовится. Банки ни разу не взрывались, стекло не трескалось. На вкус никакой разницы не нашел
Ну тупыыыыыееееее... Сказано ж: тушняк готовить при 120 градусах цельсия для того, что б в банке не развился ботулин. А как ты без повышенного давления заставишь воду до 120 градусов нагреться, если она при 100 закипает и испаряется?
Цитата
при приготовлении можно не применять скороварку она( на производстве автоклав) уменьшает время варки
То же самое.
Это сообщение отредактировал m21edveD - 18 июл 2014 в 08:08
В русской печи температура меньше и нет давления. Температура в купе с давлением ускоряют приготовление любого продукта.
Мясо у тебя в герметично закрученных банках. Каким боком тут давление в скороварке??? Давление внутри банки - атмосферное, как до закрутки.
Короче, ставь эти закрученные баночки в электрическую духовку, выставляй температуру 120 градусов и таймер на 2 часа и не еби ни себе ни людям мозг со скороварками, клапанами и термометрами.
При нагреве давление внутри герметично закрытой банки увеличивается. Банка может лопнуть. В скороварке давление изнутри банки равно наружному Безопасней получается.
4 банки, по многу не делаю ибо не надо, на пару – тройку месяцев хватает а потом еще делаю. Хранить не где, да и смысла нет, у нас не большое потребление тушенки.
За прямые руки конечно зелень. Но столько заморочек ради 4-х банок на 2-3 месяца? Зачем? Нормальную тушёнку не проблема купить в магазине.
СССР с его ГОСТами рулит. Нынешние "тушёнки" из магазина - отстой.
Бери белорускую тушенку. Там до сих пор советские госты и 97.5% мяса. Я лично только такую и беру
Это сообщение отредактировал freim - 18 июл 2014 в 08:19
Эээх! Тушняк люблю и ценю, и дома ем в охотку и на заимке запас держу. Есть такая замечательная тушенка производства Белоруссии. Обратите внимание на ГОСТ и массовую долю закладки мсяо. 87%!!!!! Это, я так понимаю, для внутреннего Белорусского рынка?
в Москве такую говяжью свинную и баранью беру постоянно во всех магазинах Магнолия по цене 180-210 руб за банку, как СССРовская 1 в 1... иногда тащу с белоруссии, там выходит по 70-90 руб за банку, беру обычно 2-3 ящика, на год хватает, банка 325 грамм
ТС! Это не по ГОСТу, это с применением рецепта из ГОСТа. Как лечится по интернету все знают Но когда сам заболеешь, то не учитывать гигантский опыт врача (у которого за день 30-40 больных перед глазами проходит) - нельзя.
В советское время существовало такое понятие как командировка по обмену опытом. Такие тонкости тех.процесса в них и передавались, которые не записаны в ГОСТе. Их невозможно формально описать.
Вот как ТС выбирал 6% жилованную говядину. Ну ладно - "чем меньше тем лучше", А исходное сырьё оно разное всегда, это учитывает именно опытный технолог. Иначе получается только домашняя тушёнка. Некоторые ингридиенты можно использовать только в промышленности.
Вот например про пиво знают многие. Сейчас все пьют ЛАГЕР. - т.е. светлое фильтрованное, некрепкое пиво с добавлением димедрола для привыкания.
Но однакож сравнить уральское пиво с датским - это как лапоть с кожанным ботинком. Да похоже, да можно носить, а вкус?
А ведь всё сделано по рецепту, и даже технологи ездили на Туборг учиться. Но видимо тонкости ума нехватило, либо аппаратура не так собрана.
У нас в городе Кулибин один варил своё пиво из ржи и хмеля. На дому хрущёвки. К нему делегации из ЖЭКа, ну типа - "прекратите, кто вы такой, что вы себе позволяете?" Он их угощает своим пивом и начина-а-ается - "Дядь, а дай рецептик".
А дело не в рецептике, "А в чём?" спрашиваем мы, его коллеги по работе.
"А в том что на заводе через рожь проходит вода 100 раз, а у меня только 3 (три)." )) B таких вещей, невозможных для капиталистического производства нормального пива - на самом деле полно.
В русской печи температура меньше и нет давления. Температура в купе с давлением ускоряют приготовление любого продукта.
Мясо у тебя в герметично закрученных банках. Каким боком тут давление в скороварке??? Давление внутри банки - атмосферное, как до закрутки.
Короче, ставь эти закрученные баночки в электрическую духовку, выставляй температуру 120 градусов и таймер на 2 часа и не еби ни себе ни людям мозг со скороварками, клапанами и термометрами.
А не бомбанут ли в печке закрученные баночки? Потому и в скороварке, что закрученные.
Ну тогда скороварку в духовку с заданной температурой. Я просто про клапана и прочие впаянные термометры - накой так замарачиваться.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Безопасней получается.
или в вашем случае еще чего-то добавлено?
yaplakal.com