Блюда-то такого диковинного не слыхал) Чмакчмакчмаки) (уплетая и радуясь) Ну..а как еще)) Во оно как! Гаррет СПС за вкусновый пост. Узнал хоть, что это за зверь такой...темный я...
сделал по вашему рецепту, вкусно! но только я за 5 минут до конца смазал яйцом взбитым для цвета, цвет сочнее получается и, как мне кажется, красивее. спасибо за хороший рецепт!
сделал по вашему рецепту, вкусно! но только я за 5 минут до конца смазал яйцом взбитым для цвета, цвет сочнее получается и, как мне кажется, красивее. спасибо за хороший рецепт!
На здоровье! Цвет шикарный получился. Я так-то тоже смазывал, просто меньше держал по времени. Мне такие, слегка зарумяненные нравятся больше :)
Хороши! А картошку обязательно класть? Я ее в пирогах не люблю, привкус она какой-то дает странный. Готовлю также, хоть и редко, с тестом возиться - не мое и все тут. Мясо - говядина. А вместо картошки - лук. Правда режу я его мелко-мелко, как кашица получается. Говядина в нем томится до состояния "тает во рту".
Predalien Я внаглую игнорила картошку, ибо отношение к ней вместе с тестом очень интимное: не нравится) Сути не поменялось: сочно. Вкусно. Картофан лично мне всё утяжеляет.
Хороши! А картошку обязательно класть? Я ее в пирогах не люблю, привкус она какой-то дает странный. Готовлю также, хоть и редко, с тестом возиться - не мое и все тут. Мясо - говядина. А вместо картошки - лук. Правда режу я его мелко-мелко, как кашица получается. Говядина в нем томится до состояния "тает во рту".
Думаю, тыкву можно смело применить. Но это если нравится тыква.
Пролетарское чутьё подсказывает, что изначально в рецепте была тыква, а картошка её выместила по мере распространения данной агрокультуры в Поволжье.
Возможно и так. Хотя, до кортошко использовали тыкву да репу
В татарской кухне вообще тыква частенько встречается.
Надо будет сделать. У Похлебкина прочел, что после вытаскивания эчпочмаков из духовки, нужно в них перед употреблением еще раз бульона налить. Так ли это на самом деле, делается так и делал ли ты так?
Это сообщение отредактировал freeXman - 15 сен 2016 в 14:50
freeXman , или заливать, или есть "вприхлебку"))) на самом деле с бульоном вкус офигенный, совсем по-другому, чем просто к чаю, что уч-почмак, что вак-беляш. Как расстегай. И да, скорее исторически наверное с тыквой делали, потом на картошку заменили. Попробуй и так и так))) Гаррет , тесто прям правильное
У Похлебкина прочел, что после вытаскивания эчпочмаков из духовки, нужно в них перед употреблением еще раз бульона налить. Так ли это на самом деле, делается так и делал ли ты так?
Хоть вопрос и не мне, но отвечу, поскольку делал. Не потому что кто-то советует, а потому, что бульона осталась пара ложек и его не хотелось выливать В общем мое резюме - разницы во вкусе особой нет. Если бульона налил достаточно - все и так норм. Если доливать - то откусил - выпил бульон - дальше кусаешь то что получилось при запекании. Хотя... Эчпочмаки с чертами хинкали... что-то в этом есть...
Спасибо. Подрочил и обкончался. Сижу на диете уже третью неделю. Мучного вообще не ем... Ночью снились советские пирожки с ливером..... Проснулся с эрекцией :(
Это потому, что раньше холестерин (в мучном) тебе её подавлял, а сейчас ты на правильно дорожке вот и...
Хотя... Эчпочмаки с чертами хинкали... что-то в этом есть...
Тесто на эчпочмаки ногами замутить предлагаешь?
В энциклопедии написано так, с нюансами:
Цитата
Эчпочмак
ЭЧПОЧМАК (от татар. — треух, треугольник). Национальные татарские печеные пирожки из дрожжевого или из пресного (в редких случаях) теста с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем. Основной особенностью эчпочмаков является не их форма, внешний вид, от которого они получили наименование, а сравнительно редкая технология приготовления, отличающая их от всех других мясных пирожков. Начинка эчпочмаков приготавливается не как обычно — из вареных продуктов, а из сырых. Для этого важно иметь молодое мясо высокого качества и хорошей упитанности. Картофель, как и мясо, для начинки используется сырой и режется, как и мясо, мелкими кубиками (0,5 см). Тесто под эчпочмак раскатывается величиной с блюдце или небольшую тарелку, заворачивается треугольником и в центре треугольника не защипывается полностью. Другой особенностью эчпочмаков яаляется то, что их выпечка идет в два этапа. Через полчаса после посадки в печь (духовку) эчпочмаки вынимаются вместе с листом, и в их отверстия вливается по ложке или две мясного бульона, посоленного и наперченного, они смазываются яйцом (а в первую половину выпечки они смазываются только маслом) и вновь отправляются допекаться еще на полчаса. После выемки из печи в эчпочмаки уже на столе вновь доливается крепкий бульон, и они смазываются маслом. Едят эчпочмаки, запивая катыком (см.). В.В. Похлебкин 2005
Да нет. Я вообще, честно говоря, не понял, чего так докопались. Ну намесил он там ногами через пакет, ну сделал для себя, ему норм - и ладно, казалось бы. Не считаешь ты это для себя приемлимым - не делай. Он же не написал, в конце концов, что только так тесто месить, иначе не хинкали ни разу? Я привел пример, когда ногами виноград мнут ( и где-то до сих пор продолжают), но ведь нам это не мешает "оценивать букет", "восхищаться вековыми традициями", и т.п., верно? Ответа не последовало, почему-то. Видимо, "традиции" перевесили. А тут взъелись на мужика, как-будто он младенца в фарш покрошил. Проще надо к жизненным вещам относиться, а "правоверность", типа "только так, а не иначе", еще никого до добра не доводила. ИМХО, конечно.
ЗЫ Все открытия (и в кулинарии, в том числе) были сделаны исключительно потому, что кто-то не побоялся пойти "против системы", и сделать то, что до него не делали, в разрез с "устоявшимися правилами и традициями".
Я привел пример, когда ногами виноград мнут ( и где-то до сих пор продолжают), но ведь нам это не мешает "оценивать букет", "восхищаться вековыми традициями", и т.п., верно? Ответа не последовало, почему-то. Видимо, "традиции" перевесили.
Не в курсе я за виноград ногами мять...Живу в Германии и вижу прессы везде, которыми выжимали сок для вина, им уже не одна сотня лет. Дед мой делал и вино и самогон из винограда, не мяли ногами ничего
Пролетарское чутьё подсказывает, что изначально в рецепте была тыква, а картошка её выместила по мере распространения данной агрокультуры в Поволжье.
Возможно и так. Хотя, до кортошко использовали тыкву да репу
В татарской кухне вообще тыква частенько встречается.
Надо будет сделать. У Похлебкина прочел, что после вытаскивания эчпочмаков из духовки, нужно в них перед употреблением еще раз бульона налить. Так ли это на самом деле, делается так и делал ли ты так?
Не, это лишнее будет, мне кажется. Вообще тут аккуратно надо вливать. Если много влить вообще не то будет, а тем более в конце готовки. А вот полотенцем накрыть после того, как из духовки вынешь - в самый раз.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я так-то тоже смазывал, просто меньше держал по времени. Мне такие, слегка зарумяненные нравятся больше :)
yaplakal.com