Эчпочмаки, Татарская треугольная вкуснятина :)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Приветствую, уважаемые яповцы и яповки!

Сегодняшний субботний рецепт - эчпочмаки. Рецепт из 15 фото с описанием.
Знаете ли вы, что такое эчпочмаки?! Уверен, что не все в курсе. А это однако очень вкусно, потому сейчас научу :)

Итак делаем өчпочмак. Что по-татарски означает треугольник. Делаются они как правило из пресного теста. Хотя глупая википедия утверждает, что чаще из дрожжевого. Ну им там в википедиях видней, там и фото-то не правильное так-то )))
Вы наверное заметили, что я пишу "өчпочмак" через букву "ө". Буквы этой в русском алфавите нет, звучит она как нечто среднее между "Э", "О" и "У". По-русски понятно пишем и говорим эчпочмак и не паримся :)

Ну-с, притупим. Первым делом понятно фото эчпочмака. Вот такие треугольники мы и будем делать сегодня.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 15 мар 2015 в 20:48

Сначала замесим тесто.
- стакан кефира
- щепотку соды
- пару щепоток соли
- яйцо
- пару столовых ложек масла растительного

Перемешать. Я предпочитаю взбить слегка венчиком, так так тесто получается помягче, а это ровно то, что нам и надо.

По-тихоньку подсыпаем просеянную муку и перемешиваем вилкой сначала, а потом руками

Колобок отправляем в полиэтиленовый пакет дозревать. Минут на 30, а лучше больше.

Сами пока займёмся начинкой. Мои эчпочмаки будут с курятиной. Надо сказать, что эчпочмаки блюдо демократичное, можно баранину, можно говядину, можно курятину. Мне с курицей нравится больше всего. Потому пошёл, поймал курицу, ощипал, отрезал ей ноги. Оказалась трёхногая.

Шкуру снял и припрятал, она мне пригодится в другом блюде, его попозже выложу, если фотки получатся :)
Срезаем мякоть и режем кубикам. Кости тоже не выбрасываем. Я поступил так. Пару костей отложил на то самое блюдо, о котором будет другой пост. Самую мясистую кость и прочие обрезки собрал и поставил вариться в маленькой кастрюльке. Нам в процессе приготовления бульон понадобится.

Лук тоже мелко режем. Пары луковиц на такой объём достаточно будет

Картофель. Я взял 4 среднего размера картофелины. Картофеля должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Тоже кубиками режем. Кубики не больше 1 см.

Всё это дело перемешали. Я добавляю только свежемолотый чёрный перец соль. Начинка готова.

Возвращаемся к тесту. Вот такие заготовки под эчпочмаки делаем. Размер каждый выбирает на свой вкус. Шарики примерно размером со столовую ложку у меня были.

Прошу прощения. по не понятной мне причине ЯП отказался принимать файл с фото. Потому сразу следующая фотка. На пошлой фотке были шарики. Раскатываем их и выкладываем начинку.

Неожиданно сели батарейки в фотоаппарате, потому две следующие фотки делал на скалку. Вот так лепим

Противень смазываем маслом и выкладываем на него. Я ещё фольгу подложил.

Запекаем при температуре 200 градусов.

Теперь самая главная татарская хитрость!
Помните про бульон?
В процессе приготовления в эчпочмаках выделяются соки мяса и лука, и начинка во всём этом варится. Ближе к концу часть влаги выпаривается. Чтобы эчпочмаки наши нормально приготовились и не были сухими, достаём и подливаем ложкой (вот для чего дырочки сверху!!!) бульон.
Кто не хочет заморачиваться с бульоном, можно кусочек сливочного масла положить

Ещё немного подержим их в духовке, дадим довариться начинке и подрумяниться корочке и вуаля!

Достаём из печи, накроем полотенцем, чтобы слегка размякли и можно употреблять.
У меня всё. Приятного аппетита!