Его заливают горячим маринадом (до кипения и залить) + дают постоять с ним в духовке.
mpishi, описание видела, читать умею, но ты же сам видишь, что при том, что там написано и показано в видео - результат совсем другой. Хоть нам и не показали разлом рыбы, но уверена, что тело в результате довольно плотное получилось (я мариновала лосось не раз и не сомневаюсь в этом).
А мне хотелось кремообразной консистенции!
Рецепт шведский. Несколько раз покупала этот инлогнинг лакс в кулинарии. Офигенно вкусно. Рыба плотная и при этом не пересушенная, реально кремообразная, вкусная - ела бы и ела. Рецептом как-то не заморачивалась. А тут рецепт и очень понравилась быстрота приготовления. Рыпь разморозить сегодня вытащила.
Это сообщение отредактировал Ati - 24 дек 2023 в 20:13
А я стерлядь никогда не ела. И в продаже не видела. Сразу всплыло откуда-то сочетание "стерлядь - царская рыба". Хотелось бы попробовать!
Япчела, а вы сами можете ловить ее или покупаете?
И не стоит оно того. Все, что бывает в продаже, представляют собой гибриды искусственного выращивания. Разница с дикой существенная. И при этом, хорошая красная в сравнении удовольствия от вкуса, все равно будет как минимум, не хуже.
Саша, я тебе все цены дам и даже сфоткаю в среду. Сейчас выходные и на улицу выходить не планирую.
спасибо огромное тебе я просто работал у нас в стране с фермерским лососем и с диким это у нас небо и земля фермерский делай что хочешь дикий ну на столько нежный, на столько требовательный, просто мрак Ати почему спросил у тебя, мне реально очень интересна твоя ценовая категория этих рыб, их первых уст спасибо
К слову о стерляди,волжского бассейна если что. Рыба очень нежная,нужно есть свежей. В морозилке,даже промышленой,максимум неделя,потом жир окисляется и запах говна. Семга,чистят прямо сразу после вылова,жабры,кишки и почку тщательно,чайки кайфуют в этот момент,из рук выхватывают
freeXman, и не опасно? Это ж не океаническая рыба, а бассейны морей и рек многие засраны - дальше некуда! Я так знаю, рестораны, специализирующиеся на сырой рыбе, получают ее из надежных источников, в которых они уверены. Не дай бог людям отравиться! Гембеля не оберешься.
рыба замороженная до -24* безопасна
Цитата
А температура духовки и время запекания - мне не о чем.
в конфи речь о запекании не идёт. Разные источники в инете дают температуру готовности рыбы от 55 до 60*. Понятно, что если запечь целую форель при 180* минут 30 или продержать филе форели в масле с температурой 55* пару часов - вкусовой результат будет разный.
Это сообщение отредактировал УЧК - 25 дек 2023 в 01:38
Рецепт шведский. Несколько раз покупала этот инлогнинг лакс в кулинарии. Офигенно вкусно. Рыба плотная и при этом не пересушенная, реально кремообразная, вкусная - ела бы и ела. Рецептом как-то не заморачивалась. А тут рецепт и очень понравилась быстрота приготовления. Рыпь разморозить сегодня вытащила.
Мы купили перцы черные разной степени ферментации, соленые. Кампотские разные и т.д., еще длинный есть, тоже мягкий. У нашего привычного в одной "горошине" по аромату как вся "солонка". Это я совсем давно смотрел видео ваших рыбаков, ну и соседей тоже, о выборе перца для посола или маринования. Там не просто разница, а как бы совсем другое.
не совсем так, вернее это одна из составляющих, но не самая важная. Очень важно время воздействия низкой температуры на продукт. При температуре - 20С необходимо выдерживать продукт примерно 7 суток. А краткосрочное замораживание, и не даст ни какого результата
не совсем так, вернее это одна из составляющих, но не самая важная. Очень важно время воздействия низкой температуры на продукт. При температуре - 20С необходимо выдерживать продукт примерно 7 суток. А краткосрочное замораживание, и не даст ни какого результата
Саш, это подразумевается, ессно. Для достижения результата - уничтожения всех посторонних организмов типа гельминтов - условно нужно при -18 недели две держать или при -24 несколько дней (точные сроки не помню). Но это касается домашних заготовок. На морозильном траулере стандартная температура заморозки и хранения -24. На современных с шоковой заморозкой воздушная установка даёт до -30, хранение при -24. У меня второй холодильник выдаёт в морозилке -24...
Это сообщение отредактировал УЧК - 25 дек 2023 в 15:02
не совсем так, вернее это одна из составляющих, но не самая важная. Очень важно время воздействия низкой температуры на продукт. При температуре - 20С необходимо выдерживать продукт примерно 7 суток. А краткосрочное замораживание, и не даст ни какого результата
Шурко, краткосрочное даст, но только нужно температуру выставить например -40
не совсем так, вернее это одна из составляющих, но не самая важная. Очень важно время воздействия низкой температуры на продукт. При температуре - 20С необходимо выдерживать продукт примерно 7 суток. А краткосрочное замораживание, и не даст ни какого результата
Шурко, краткосрочное даст, но только нужно температуру выставить например -40
мне иногда жаль тебя как человека, ты что то читаешь, понять не можешь, но пытаешься отвечать смотри что человек написал
Цитата
рыба замороженная до -24* безопасна
видишь там число со знаком минус 24, понимаешь это число звучит как Двадцать четыре, пойми, это не двадцать пять, не тридцать, это ровно 24 я этому человеку на это число отвечаю
Цитата
не совсем так, вернее это одна из составляющих, но не самая важная. Очень важно время воздействия низкой температуры на продукт. При температуре - 20С необходимо выдерживать продукт примерно 7 суток. А краткосрочное замораживание, и не даст ни какого результата
видишь там другое число , оно очень похоже на 24 но не то, потому что это 20 И в своем ответе я говорю именно об этой температуре - 20°С , и говорю что надо 7 дней. И тут же уточняю, что если при этой температуре краткосрочно ,то результата не будет. Я не сказал ,что при этой, но это следствие, раз мы говорим о температуре 20 , то стало быть весь ответ именно о ней если что обращайся, я всегда неспеша и культурно тебе растолкую ,если проблемы
не совсем так, вернее это одна из составляющих, но не самая важная. Очень важно время воздействия низкой температуры на продукт. При температуре - 20С необходимо выдерживать продукт примерно 7 суток. А краткосрочное замораживание, и не даст ни какого результата
Шурко, краткосрочное даст, но только нужно температуру выставить например -40
мне иногда жаль тебя как человека, ты что то читаешь, понять не можешь, но пытаешься отвечать смотри что человек написал
Цитата
рыба замороженная до -24* безопасна
видишь там число со знаком минус 24, понимаешь это число звучит как Двадцать четыре, пойми, это не двадцать пять, не тридцать, это ровно 24 я этому человеку на это число отвечаю
Цитата
не совсем так, вернее это одна из составляющих, но не самая важная. Очень важно время воздействия низкой температуры на продукт. При температуре - 20С необходимо выдерживать продукт примерно 7 суток. А краткосрочное замораживание, и не даст ни какого результата
видишь там другое число , оно очень похоже на 24 но не то, потому что это 20 И в своем ответе я говорю именно об этой температуре - 20°С , и говорю что надо 7 дней. И тут же уточняю, что если при этой температуре краткосрочно ,то результата не будет. Я не сказал ,что при этой, но это следствие, раз мы говорим о температуре 20 , то стало быть весь ответ именно о ней если что обращайся, я всегда неспеша и культурно тебе растолкую ,если проблемы
шуро, а что ты именно "убиваешь" при - 24? Или это как глаза надо вырезать из головы рыбы, а зачем не знаю? Хлеб в котлеты добавляли для калорийности и нажористости (так в кулинарных лабаталориях на экзаменах говорят)?
не я убиваю, а температура, видишь даже тут ты не понимаешь вот что говорит для таких как ты интернет
Цитата
В охлажденной рыбе паразиты выживают, но при правильной заморозке, засолке и мариновании погибают. Чтобы наверняка избавиться от паразитов, рыбу нужно замораживать: при температуре −18 °С — не менее 7 дней; при температуре −35 °С — не менее 15 часов
видишь как все просто
Цитата
Или это как глаза надо вырезать из головы рыбы, а зачем не знаю
при варке они выпадают, и могут попасть в тарелку, раскусить рыбий глаз не очень приятно а вот что для таких как ты говорит интернет
Цитата
Традиция удалять глаза у рыб перед приготовлением существует в русской кухне испокон веков. Причин этому несколько. Во-первых, рыбьи глаза попросту невкусные. Они горчат и могут испортить впечатление от всего блюда (к примеру, запеченной головы). Оказавшись в ухе, рыбий глаз вовсе становится несъедобным, меняя цвет и плотность: он белеет и становится твердым.
конечно на счет горечи в глазах я не согласен
Цитата
Хлеб в котлеты добавляли для калорийности и нажористости
Любой кто более или менее грамотен в кулинарии, знает, что хлеб в котлеты добавляют только для одного, а именно увеличение массы. Вот и все, теперь ты гораздо умнее, и что самое интересное, абсолютно бесплатно пока
Даже читать не стал, потому что сам в точности такого лосося как на картинке стартпоста наблюдал - просто купил в "Светофоре" дешевую свежемороженную горбушу и разделал на филе Осталось посолить, сбрызнуть маслом и посыпать маринованым лучком, и не надо столько возни как у Т.С. p.s. не поклеп и не реклама если чо...
Это сообщение отредактировал ДонБатон - 25 дек 2023 в 17:07
я согласна с одним из предыдущих ораторов, что в микроволновке конфи не получится, так как рыба нагревается не маслом, а микроволнами. как контрольный вариант - попробуйте всё то же, но не заливая маслом лосося, а обмазав. чуть больше специй в масло, и получится точно так же офигенно. и по расходу масла будете в плюсе).
я на НГ буду красную рыбу сувидить. решила горбуше дать шанс))). немного масличка, специи, вакуум пакет и в мультиварку. температуру и время только надо найти где записала.
Это сообщение отредактировал 4egira - 25 дек 2023 в 17:17
Оказавшись в ухе, рыбий глаз вовсе становится несъедобным, меняя цвет и плотность: он белеет и становится твердым.
шуро, я повторюсь, но , что делать с японцами и их деликатесом в виде глаза тунца? про китайцев помолчу пока
видишь как у тебя плохи , а мы о глазах тунца в ухе говорим? Я же говорил о том когда варят уху. Странный ты типок. Я не ем куриные лапки, а вот говорят в Китае это офигенный деликатес Я выкидываю личинок жука короеда, а в Таиланде, это офигенное блюдо. И я так понимаю ,тебе нравятся рыбьи глаза в ухе? Ты хотя бы раз пробовал их? При температурной обработке, зрачок становиться камнем, тебе же это нравится? Ты остынь, в твоих словах явно прослеживается бессвязность, у тебя случайно не температура И еще мне нравится твоя тяга к знаниям, ты сращивай , не стесняйся Это сообщение отредактировал Redd - 25 дек 2023 в 17:44
Взял 4 средних картохи. Чтобы лучше пропеклось, нарезал на крупные дольки, как картошку по-деревенски. Чтобы не высохла, обвалял в тарелке в растительном масле, добавив для вкуса соль и специи. И так в тарелке и поставил в микроволновку на 15 минут. Минут через 10 достал, перевернул дольки, и убрал на оставшиеся 5 минут. Картошка получилась обалденная. Снаружи припечённая корочка, а внутри нежная пюрешечка.
Warlav, вы меня заинтересовали этим способом. Хочу попробовать. Но для начала вопрос: какая мощность вашей микроволновки? Для моих 1000 вт 15 минут - это несусветное время. Я в своей 2 среднего размера целые картофелины запекаю обычно 6 минут в открытом виде. Если порезать дольками, вероятно, нужно еще меньше времени.
800 Ватт, кажется. Думаю, на 1000 столько времени тоже сойдёт. Я держал и дольше, и ничего не случилось. В любом случае, можно преждевременно достать и посмотреть, в каком она виде, и в случае чего, догнать. Можно поэкспериментировать для достижения наилучшего эффекта. Например, запечь одновременно с грилем или только с грилем (у меня есть такая функция). А принцип, как при приготовлении стейков: "запечатать" воду внутри картофеля (для чего и нужно масло), и готовить до приготовления.
Это сообщение отредактировал Warlav - 25 дек 2023 в 19:20
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
в смысле, ничто так дорого не обходится, как жена 
yaplakal.com