Помимо жратвы есть и другие траты, которые заставляют экономить даже на тмине. И мужики то ради рождения детей бросили и курить и пить а один хрен
Ну, на жратву действительно не имеет смысла тратиться. Можно запарить какое-нибудь хрючево. Вали в котёл всё, что найдёшь дома - и будешь сыт Например, так.
зы. Кстати, я именно тот, кто ради рождения ребёнка бросил курить. Правда сделал это ещё до зачатия, чтобы исключить всякие нехорошести. Ничего не поделаешь, захотели мы позднего ребёнка.
Бульон добавил в соус и слегка загустил его кукурузно-рисовым крахмалом
крахмал хорош в китайской кухне, когда нужна некая "сопливость". темные соусы лучше загущать мукой, обжареной слегка в сливочном масле. если самому лень делать, купи готовую Roux или Mehlschwitze
В немецкой кухне очень популярны блюда из запеченного в духовке большого куска свинины. Одним из самых любимых является Krustenbraten. Мясо получается сочное, с хрустящей корочкой и вкусным соусом. Существует очень много его вариантов, способов приготовления и соусов. Давайте распробуем один из них.
Эх, как это всё красиво выглядит. Да и вроде бы совсем несложно в приготовлении.
Бульон добавил в соус и слегка загустил его кукурузно-рисовым крахмалом
крахмал хорош в китайской кухне, когда нужна некая "сопливость". темные соусы лучше загущать мукой, обжареной слегка в сливочном масле. если самому лень делать, купи готовую Roux или Mehlschwitze
Честно говоря, я думал вообще обойтись без загустителя. )) но потом плеснул больше бульона, чем было необходимо и пришлось быренько исправлять.
<Roux или Mehlschwitze> - Куплю обязательно. В последнее время стал больше готовить блюд с соусом.
Это сообщение отредактировал Klientt - 5 авг 2021 в 14:12
В немецкой кухне очень популярны блюда из запеченного в духовке большого куска свинины. Одним из самых любимых является Krustenbraten. Мясо получается сочное, с хрустящей корочкой и вкусным соусом. Существует очень много его вариантов, способов приготовления и соусов. Давайте распробуем один из них.
Эх, как это всё красиво выглядит. Да и вроде бы совсем несложно в приготовлении.
Спасибо. Это действительно не самое сложное блюдо.
Бульон добавил в соус и слегка загустил его кукурузно-рисовым крахмалом
крахмал хорош в китайской кухне, когда нужна некая "сопливость". темные соусы лучше загущать мукой, обжареной слегка в сливочном масле. если самому лень делать, купи готовую Roux или Mehlschwitze
Честно говоря, я думал вообще обойтись без загустителя. )) но потом плеснул больше бульона, чем было необходимо и пришлось быренько исправлять.
<Roux или Mehlschwitze> - Куплю обязательно. В последнее время стал больше готовить блюд с соусом.
Овощи, в которых много пектина, тоже способствую загущиванию, но иногда придется добавить немного муки или крахмала, смотря для какого блюда. В готовых загустителях по любому основным ингредиентом будет мука или крахмал, пишут kohlenhidrate - углеводы, но точно не знаю что именно используют. Готовые использовать удобно, но и вкус другой, они есть dunkel und hell. Если взять демигласс, томат, помидоры и еще какие овощи, прижарить муку на сл. масле, то вообще соус суперский можно сделать. Тоже иногда используем, если на быструю руку готовим что - то
Кстати, я со времени создания темы много раз готовил такую свинину. Даже однажды купил уже подготовленное мясо. Надрезанное и замаринованное со специями. Купил со скидкой в 50%, была пятница, а срок годности заканчивался через 2 дня.
Но не особо понравилось. Лучше самому из свежего мяса делать.
Это сообщение отредактировал Klientt - 13 мар 2022 в 17:55
Klientt, это, можно сказать, классический рецепт приготовления подчеревка. Гордон Рэмзи и Джэйми Оливер именно так предлагают его готовить. Правда, у Гордона не получается такая пупырчатая шкурка, как у вас и у Оливера. Вот так у него получается:
А у меня пупырчатая получается только когда я готовлю сложным азиатским способом. Тогда вот так получается:
Видел рецепты, когда мясо запекают при низких температурах 80-140°C от 2 до 4 часов, время от времени поливая бульоном, а потом 10-20 минут в режиме верхнего гриля - 200° C. Только нужно следить, чтобы не подгорело.
Тогда из шкуры получается типа попкорна.
Это сообщение отредактировал Klientt - 15 мар 2022 в 02:58
Klientt, вы готовили таким способом не один раз, я так понимаю. Каждый раз получается желаемый результат с пупырчатой шкуркой?
Спрашиваю потому, что иногда получаю с первого раза отличный результат, а повторить его потом не удается. Так же было и с подчеревком. Возможно, от начального продукта тоже зависит, как дело дальше пойдет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com