Сегодня решил не на словах, а на деле показать, что такое стейк по технологии су-вид, при чём в варианте с мясом из того, что удалось купить в условиях карантина, а именно говядину в МЕТРО, деваться некуда. Моё нормальное мясо ещё зреет, не готово пока. Всё сделал как обычно мясо замариновал (соль, перец, специи) вчера и вакуумировал, сегодня утром залил водой и оставил готовиться в су-виде, после 4 часов вскрыл упаковку и взвесил количество слитого сока, оказалось 10 гр. из 265 гр. общего веса мяса, вид сразу из пакета вот такой, без всяких манипуляций с промакиванием и очисткой неизвестно от чего...
Общее впечатление, как-будто ешь шашлык очень сочный и мягкий, со всеми соответствующими запахами и удовольствием не взирая на то, что само мясо не айс. Кто нибудь здесь видит варёное мясо, не похожее на стейк, ткните, если что...
Это сообщение отредактировал SergMT - 4 апр 2020 в 14:42
Когда-то по молодости пришлось готовить мясо для друга, а я не умела его жарить. Так сварила обычным способом в небольшом количестве воды, а потом обжарила. Оценка была очень высокой. Потом, конечно, с опытом принцип обжарки был похож, но в обратном порядке: сначала обжарка, потом тушение в другой посудине с приправами или овощами:) А вот розовое мясо для меня принцип НЕПРИГОТОВЛЕННОГО мяса, чтобы там повара не заявляли. У розового мяса вкус крови, некоторые не различают. Готовое мясо - мягкое и сочное, вот и все.
Это сообщение отредактировал Chudachka - 4 апр 2020 в 15:10
А вот розовое мясо для меня принцип НЕПРИГОТОВЛЕННОГО мяса, чтобы там повара не заявляли. У розового мяса вкус крови, некоторые не различают. Готовое мясо - мягкое и сочное, вот и все.
У розового мяса вкус именно мяса . Когда бьют животных кровь сливают . Кровь при той температуре уже давно свернулась. Остальное комплексы.
Когда-то по молодости пришлось готовить мясо для друга, а я не умела его жарить. Так сварила обычным способом в небольшом количестве воды, а потом обжарила. Оценка была очень высокой. Потом, конечно, с опытом принцип обжарки был похож, но в обратном порядке: сначала обжарка, потом тушение в другой посудине с приправами или овощами:) А вот розовое мясо для меня принцип НЕПРИГОТОВЛЕННОГО мяса, чтобы там повара не заявляли. У розового мяса вкус крови, некоторые не различают. Готовое мясо - мягкое и сочное, вот и все.
Истину глаголишь. Как можно есть мясо с кровью? В нем ведь еще и червяков море. Сам жарю стейки только из тушенки, и мягонько и сочненько
SergMT, я тебе всю прошлую страницу писал про дурилку, фейк, обманку, фикцию для рукожопых У твоего мяса есть скажем так "какой-то" вид, но хуйня из метро сваренная в сувиде это не стейк для людей которые любят и понимают в мясе. Понимаю, что тебе объяснять бесполезно, но возможно ты когда-нибудь подрастешь в кулинарном плане, короче шанс всегда есть и почти у всех.
И, если не сложно, передай пожалуйста шарикову, в Узбекистане сувиды и мультиварки освоили когда он еще родной Крыжополь не покинул и слов таких не знал, при чем продолжают успешно пользоваться до сих пор, я в том числе, при чем не в одном экземпляре. Вообще люблю всякую кухонную хуету, из последних игрушек умная кастрюля от Нинджа китчен, там помимо всей обычной для мультиварок фигни есть и несколько режимов гриля. Дык вот она подобный твоему псевдостейк прям в одном объеме, без всяких пакетов и автогенов может исполнить. Для не умеющих жарить мясо, просто мечта, очень рекомендую!
И вот смотри как интересно, девочка Chudachka сварила мясо в воде и придала вид на сковородке. Охуительно! ятакщитаю, особенно "Оценка была очень высокой.", а ты говоришь "товарищи" Нисколько не сомневаюсь, что у нее получилось вкусное мясо, примерно как твое, можно назвать его борщом Она по крайней мере честно пишет "пришлось готовить мясо для друга, а я не умела его жарить." Очень показательный и емкий пост у нее получился, просто квинтэссенция нескольких последних страниц для тех кто в теме
Самый главный вопрос ты кстати не осветил, шарики то для сувида у тебя есть?
ПОX Ты постоянно что-то путаешь и вводишь всех в заблуждение своими манипулятивными утверждениями, ничем не подкреплёнными. Ткни пальцем в каком месте мясо сварилось, и вообще просвети неграмотных, что такое варка мяса? Я так понимаю, что варка – это приготовление пищи в кипящей жидкости (при температуре около 100°C), может у тебя есть секретная информация и мы чего-то не знаем про варку? В каком месте я варил мясо? Про само мясо я уже писал, что это последствие карантина и мяса нормального не купишь в принципе в настоящий момент. Я его приготовил, что-бы показать зашоренным, что такое нормально приготовленный стейк при помощи су-вида, мясо я не беру во внимание, так как сейчас его просто нет на рынке и рынки все закрыты, взял то, что было. Про шарики: возможно это полезная вещь для приготовлении в су-виде при температурах воды выше 65С, но я при таких температурах ничего не готовлю, длительное приготовление так-же не практикую, про их эффект мне достоверно не известно, поэтому в них не нуждаюсь. Судя по твоим уверенным, уничижительным утверждениям - ты явно проводил исследовательские работы на эту тему, поделись соображениями, если не сложно, проясни физику процесса, может откроешь всем глаза на страшные шарики. Сразу скажу за меня не переживай, со мной всё в порядке - отличное мясо ждёт своего часа Х в надёжном месте, перепрятывать не буду, не волнуйся сильно
Я его приготовил, что-бы показать зашоренным, что такое нормально приготовленный стейк при помощи су-вида
Утомил ты своей душевной простотой... ты сейчас на фаршмака похож, тот тоже нажравшись несвежей рыбы с чешуей говорит, что так и должно быть. Жуй на здоровье, если другого не можешь, я ничем не могу помочь да и откровенно мне глубоко пох на твое питание, мировосприятие, вкусы, кризис и прочее.
Все же просто, запили опрос кто что выберет собираясь поесть стейк: 1. Классическое мясо на сковороде/гриле. 2. Сувидную дурилку. Ты думаешь таких как ты, элементарно не понимающих о чем речь и неспособных правильно пожарить мясо будет большинство? Ппц ахтунг незашоренный
ПОX Я же тебя просил не волноваться сильно и не утомлялся-бы Похож я сам на себя, не надо мне чужие награды и заодно ярлыки вешать. Наконец ты внял моим просьбам не тревожится по поводу моего извращённого вкуса и тебе должно полегчать. В отличии от тебя я не буду рекомендовать тебе, что и как готовить и комментировать твои предпочтения - ты уже взрослый мальчик, сообразишь наверно, что это не есть правило хорошего тона, надеюсь, по крайней мере на это, вдруг повезёт... По-опросу: Предлагаю написать так: 1. Вкуснейший стейк по технологии су-вид, с заранее известным отличным вкусом; 2. Классическое мясо на сковороде/гриле - с неизвестным результатом. Но всё равно этот опрос никакой реальной картины не даст, потому, что реально готовящих стейки людей не так уж и много, поэтому картина при любом опросе будет не адекватная. Кстати - по поводу варки ты так и не ответил, где там она происходила?
Это сообщение отредактировал SergMT - 4 апр 2020 в 22:28
SergMT Отличное мясо у тебя получилось. И показал хорошо. Я про сувид давно знаю и много раз пробовала. Вкусно. Готовить удобно. Наверное, все же решусь купить эту сувидную приспособу.
SergMT Отличное мясо у тебя получилось. И показал хорошо. Я про сувид давно знаю и много раз пробовала. Вкусно. Готовить удобно. Наверное, все же решусь купить эту сувидную приспособу.
Спасибо. Я к су-виду пришел постепенно: - сначала готовил на электроплите, на которой в положении "1"регулятора температура воды в кастрюле при открытой крышке вода была 57С и таким образом я экспериментировал с разными продуктами, моему семейству такой способ готовки, вернее результат - очень понравился и я купил все необходимые приблуды для этого. Качество их вполне меня устроило менять их не буду, похоже что в этот раз я угадал с оборудованием. То что оборудование нужно, я в этом не сомневаюсь - оно очень облегчает процесс приготовления, лишь-бы оно корректно работало и не ломалось.
Газовую горелку только из процесса надо выкинуть. Фен, сковорода, гриль. Газовщики очень не любят блюд, приготовленных в газовой духовке.
В газовых баллончиках, которые используются для компактных горелок - вполне себе чистый газ, горит синим пламенем без посторонних запахов. Мясо после такой обработки имеет запах, как приготовленное на газовом гриле, типа Weber Spirit Classic E-210, разницы в запахе никакой нет. В газе, который поступает по трубам скорее всего есть какие-то примеси, так как цвет его не всегда голубой, так что возможно газовщики и правы, но это всё из области гипотез.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
да и откровенно мне глубоко пох на твое питание, мировосприятие, вкусы, кризис и прочее.
yaplakal.com