Борщ с фасолью

Вообще-то есть мнение, что свеклу в борщ добавляли в регионах, где было плохо с помидорами.

Потому, что приготовление овощей происходит при температуре выше 85С, надеюсь это всё?

Вранье. У нас на Херсонщине с помидорами все ок. но про борщ без свеклы я только на ЯПе читал). И мало того у нас еще любят в борщ положить болгарский перец) Если не в зажарку так в конце вместе с зеленью и чесноком положить либо целую перчину либо мелко порубить)

Sardelier

Суп без капусты и свёклы - это не борщ. Это суп с чем угодно - но уже (или ещё) не борщ. Эти 2 овоща - тот необходимый минимум, при наличи которого - суп может претендовать на звание борща.
Моё личное мнение, если чё

Это сообщение отредактировал grably - 12.01.2020 - 17:58

"Хрустящий борщ"?
Зачем его вообще варить. Схомячил овощи в кладовке, вблизи морозилки отгрыз кусок мяса и запил горячей водой из чайника.

типо борщ , но без бульона - у тебя овощной суп, но тоже не плохо, попробую

так и я вам о том же говорю. сколько времени проходит с момента когда вы отключили нагрев на плите до момента когда содержимое кастрюли охладилось до температуры 85? и все это время продолжается процесс приготовления)

Без всякого мяса и горячей воды. ВОТ оно

Сыроедческий Борщ на вкус, как настоящий!

Ингредиенты:

свекла - 400 гр
капуста - краснокочанная - 300 гр
морковь - 300 гр
апельсины - 1 большая шт (лучше красный, но не обязательно)
авокадо - 2 шт (спелые)
лимон - 1/2 шт
чеснок - 2 зубчика
вода очищенная - 2 л
укроп - полпучка
асафетида - - 1/2 ч.л. - по желанию (специя)
морская соль
черный перец
сметана - сыроедческая

Веганский постный Майонез: рецепт сыроеда

семена подсолнуха - сырые, очищенные - 100 гр
лимон - 1/2 шт;
чеснок - 1/2 зубчика
горчица - семена или обычная - 1 ч.л
вода очищенная - 100-150 мл
специи - по вкусу, любимые
морская соль

Какая-то жесть. Аж жрать захотелось. Только не того, что в видео, а что-нибудь горячее и с мясом)

Глубокий свекольный цвет в борще ни к чему, это не свекольник. Борщ должен быть красным и с кислинкой - поэтому томатный сок или паста

Это сообщение отредактировал xmango - 12.01.2020 - 18:14

Не свинья же, а человек, должен чувствовать вкус овощей и их сочетание.
Зачерпул ложечку и каждым зубом чувствуешь что на него попало капуста или буряк

Нет не все, крахмал в овощах который можно сказать что не усваивается в организме, распадается на легкоусвояемые сахара при несколько низких температурах и не сразу.

Зачем каши раньше парили в руськой печке целую ночь при низкой температуре если можно было сварить за пол часа, как это делают сейчас?

Только так бедное население могло получать калории

Bambez
А салат тебе на что??

И по твоему ЛЮБОЙ суп = для свиней??

Неее, моя твоя не понимай

Да нет, просто у людей не было духовок, а в печи, в режиме томления - температура в среднем ниже, чем в духовке. И да, длительная термообработка не приводит к осахариванию крахмала - если бы так происходило, то у самогонщиков и пивоваров жизнь была бы значительно легче

Есть мнение, что, борщ уже был в старинных кулинарных книгах, хоть и в таком виде, что едва ли бы его сейчас ел кто, но с помидорами тогда, скорее всего, напряженка была еще более сильная, чем в СССР на Новый Год.

Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 12.01.2020 - 18:23

Всегда борщ варю именно так, но с мясом. Без мяса/бульона..ну, не знаю.
А, знаю, - это НЕ борщ!

Как показывает практика и кулинарные книги даже советского периода - даже на расстоянии 200-300км рецепты борща могут уже очень сильно отличаться. Единственное, что отличает, к примеру, борщ жителя xUSSR от, к того же польского barszcz'а - это одновременное присутствие и капусты и свеклы. А остальные компоненты - по региональным и личным предпочтениям кулинара, благо, блюдо не каноническое и не имеющее одного общепринятого рецепта.

Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 12.01.2020 - 18:29

Украина. В маршрутке работает радио - идёт викторина с географическим уклоном.
Диктор задаёт вопрос:
- Название какого города на Украине состоит из двух частей: первая - это без чего человек не может жить, вторая - что приносит людям покой?
Ответ - Жито - мир.
Тётка в салоне:
- А почему не Хер - сон?!

Это сообщение отредактировал avrakedavra - 12.01.2020 - 18:52

С фасолью первый раз слышу.
А так... Чисто овощной борщ готовлю много лет уже.
Свинину не ем.
Максимум иногда могу с курицей, но редко. Мне больше нравится овощной.

Да, пусть не борш, в полном смысле, но очень вкусно.

Рс.
Свеклу тушу отдельно, почти до готовности.
Потом в кастрюлю ко всему готовому.
Еще пару минут на огне и выключаю.
Оставляю на плите до полного остывания.
На следующий день вкуснее)))
Болгарский перец тоже использую.
Томатную пасту- нмкогда.
Предпочитаю помидор свежий.
Уксус - иногда да, при тушении свеклы.
Совсем чуть.
Мне нравится так.



Это сообщение отредактировал Marus26 - 12.01.2020 - 18:52

Пока варится бульон, то в сковородку грею масло туда скидываю сначала лук, затем морковь,затем помидоры и только потом свеклу + чайная ложка уксуса, чтобы свекла цвет не потеряла и щепотку сахара.Это приправа. А с мясом доваривается фасоль и картошка. Отдельно, в духовке, гренки. Мясо вынимаю в тарелку (муж не любит мясо в кастрюле).
Кстати, чтобы с фасолью не заморачиваться, можно смело брать консервированную, но её добавлять в самом конце.

Немножко не про борщ: в лихие 2000-е, свекровь выслала в парусиновом мешочке зерна черные. Муж решил, что это кофе и запихал в духовку прожариться. Запахло... С криком: "доставай чашки, будем кофе пить!", кидает зернышко в рот и скисает лицом, - фи, это фасоль! Но борщ с этой фасолью ушел на ура

Это сообщение отредактировал ЗаяМазая - 12.01.2020 - 18:40

Я люблю с красной фасолью - он значительно нажористее, чем без фасоли. Иногда, когда остаюсь один - добавляю еще и красный болгарский перец. Но это чисто своя вкусовщина, которую особо никто из родственников не воспринимает

Если помидоры сначала порезать четвертями и бросить в бульон, а потом, когда всплыли, протереть через сито к свекле, то и свекла цвет не потеряет, и уксус не надо будет добавлять.

Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 12.01.2020 - 18:36

А в чем проблема ложки уксуса? Вкус он сильно не испортит.

Если вы конечно туда эссенцию не ебанете

Ну это примерно 10-15 минут, а дальше идёт насыщение (женитьбой) вкусов.

Ну я стараюсь не добавлять того, без чего можно обойтись - ко мне приезжают родители иногда в гости, у мамы с желудком не очень, стараюсь в таких случаях вообще минимально использовать процедуры жарки или добавлять чего-то типа уксуса. Если тот же томатный сок или свежие помидоры вполне работают при тушении свеклы вместо уксуса - зачем его добавлять?

Ну я на столько не углубляюсь в детали, достаточно просто соблюдать технологию и использовать качественные продукты и иметь хорошее настроение, тогда всё получится как задумано.
Всё - таки ЯП кулинария даёт много интересных знаний, не без шелухи, конечно, но очень много интересного здесь почерпнул.

TraderFX, точно, спасибо, что поправил. Конечно уксус, но если эссенция, то буквально несколько капель. Но, как альтернатива, можно выжать сок лимона, для кислинки. Точно не скажу, так как с лимоном пробовала всего 2 раза, вроде разницы не заметили.