Проблема в том, что они своим дружным клубом этого не понимают от слова вообще и с этим смыла спорить нет.
так может ты съебешь уже из нашего дружного клуба? тебе здесь не рады и твой понос информации нахер никому не уперся. какая цель то у тебя? сам определился уже?
Это сообщение отредактировал Xisler - 14 июл 2019 в 11:05
Таким способом приготовленная юшка лично мне нравится гораздо больше, чем вначале рыба варится и у нас многие делают именно так, как рассказал ТС.
И мне именно так нравится. Овощи целиком варятся гораздо дольше рыбы. А каждый раз делать супернаваристый бульон не вижу смысла. Навара от голов мне обычно хватает с головой. Мои друзья-рыбаки тоже всегда едят с удовольствием. Заправку и помидоры у нас не добавляют, но идея интересная, попробую обязательно.
Таким способом приготовленная юшка лично мне нравится гораздо больше, чем вначале рыба варится и у нас многие делают именно так, как рассказал ТС.
И мне именно так нравится. Овощи целиком варятся гораздо дольше рыбы. А каждый раз делать супернаваристый бульон не вижу смысла. Навара от голов мне обычно хватает с головой. Мои друзья-рыбаки тоже всегда едят с удовольствием. Заправку и помидоры у нас не добавляют, но идея интересная, попробую обязательно.
Качаем ЯП для Android!
Да и есть на это причины.
Говорят вначале для бульона кидается хвост и голова и т.д., так готовится двойная уха, вначале кости и мелочь , которые вывариваются несколько часов в труху. Вот тут и кроется совсем другая логика.
Как правило головы очень съедобны, второе суп будет наполнен трухой, естественно никто на даче его процеживать не будет, помогает в таких случаях марля, но опять же после марли, все то что осталось в ней уже потом никто не кушает, а за голову коропа и убить могут. Значит они должны вариться практически с основным мясом рыбы, на немного опережая их Картошка, морковка варится однозначно дольше рыбы, поэтому и идет она первая и целая, чтобы потом в юшке морковки не было, а был только бульон. Куски рыбы вылавливаются с кастрюли и подаются отдельно вместе с картошкой по желанию. Каждый себе собирает юшку по предпочтению, кто с картошкой, кто без и округляет остроту леком. Вот так подается это блюдо. И первая ложка обязательно после первой рюмки и не наоборот ))
Это сообщение отредактировал Ovimu - 14 июл 2019 в 11:50
Вот еще один пример костровой рыбацкой юшки в регионе устья Днепра. Как я уже говорил , отличительная особенность этого помидорного края, в региональной кухне, где широко используются томаты.
Когда сезон свежие, когда нет идет разведенная томатная паста, и поверьте мне маленькая кислинка , очень хорошо сочетается со сладостью речной рыбы.
Это был лучший пост за последние полгода тут в разделе . И наверное один из лучших у автора.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 14 июл 2019 в 12:56
Вот еще один пример костровой рыбацкой юшки в регионе устья Днепра. Как я уже говорил , отличительная особенность этого помидорного края, в региональной кухне, где широко используются томаты.
Когда сезон свежие, когда нет идет разведенная томатная паста, и поверьте мне маленькая кислинка , очень хорошо сочетается со сладостью речной рыбы.
Говорят вначале для бульона кидается хвост и голова и т.д., так готовится двойная уха, вначале кости и мелочь , которые вывариваются несколько часов в труху. Вот тут и кроется совсем другая логика.
Ну что ты начинаешь? Спроси уже у рыбаков со стажем, кто от дедов знания в ваших местах получил.
Не варят так из сазана, чтоб несколько часов. Там от него навар тогда такой, что трезвые будут с претензиями на тему головокружения. Ты хоть раз юшку пил с сазанов речных таким способом вареных? Её некоторые выливают принципиально, т.к. есть известная причина. Кладут головы и запчасти, в процессе чистят коренья и всё остальное. К головам сразу отправляется морковка и лук. К моменту почистки картошки закипает - убавляют огонь, снимают накипь и закладывают картошку со специями. Многие картошку кладут в момент активного кипения и следом накипь снимают. И это тоже принципиальный момент, что картошка для ухи укладывается в горячую воду. И для сокращения времени варки её режут. Ну если ты хочешь крупно, то режут на 2-3 части или на 4. Хотя сейчас молодая - она и так быстро сварится. Почти на финише картошки укладывают рыбу, ну тут уж там далее по твоему рецепту то всё. Голова от сазана в хлам не разваривается пока картошка варится. Даже щеки на ней остаются, которые можно аккуратно отделить и скушать. Из сазана таким способом варят практически все костровые - пшенка, помидоры, перцы и все остальное уже фломастеры.
Не варят так из сазана, чтоб несколько часов.Там от него навар тогда такой, что трезвые будут с претензиями на тему головокружения.
Цитата
Навар это не жир от рыбы, а желатин который выделяется при относительно длительном отваривании плавников, голов, костей и т.д. И уха без навара зовется баландой по определению.
Без комментариев. Я тебя жду в секретном чатике
Это сообщение отредактировал Ovimu - 14 июл 2019 в 12:19
Как же я люблю Ваши темы, такие вкусные светлые и красивые. Спасибо!
mpishi , простите, но мне кажется, в последнее время Вас слишком много стало в моем любимом разделе, и как-то все, возможно, где-то и правильно Вы пишите, но очень уж неприятно Вас читать...
Душевно! Конечно, как северянина, помидоры смущают, но коли такова местная традиция. то вопрос снят. А так - ++++++++++++++++
А чего помидоры смущают? Свари форелевый суп с креветками без помидор и с помидорами -почувствуй разницу. Кажущаяся неуместность сочетания продуктов зачастую лишает нас массы приятных ощущений.
Меня как-то угощали речным окунем, обжаренным и протушенным с помидорами и сладким перцем, с мёдом и травками. Это было блин НЕЧТО!!!! ))))
лЁк, если так уж. Ну, по-крайней мере, на нашей стороне Днепра звучит именно так))
З.Ы. Смотрю, без срача на ЯПе и уха не уха, и борщ не борщ, и плов не плов По-моему только посты Апельсиней без него обходятся, ибо там народ тупо охуевает от ингридиентов))
Это сообщение отредактировал INSPEKTOR - 14 июл 2019 в 12:48
А чего помидоры смущают? Свари форелевый суп с креветками без помидор и с помидорами -почувствуй разницу. Кажущаяся неуместность сочетания продуктов зачастую лишает нас массы приятных ощущений.
Отнюдь не спорю. Просто много лет работал в краях, где рыбы очень много, а овощей не то, что мало, а совсем нет. Привычка осталась.
Классное хрючево получилось. Можно отделение солдат накормить. Или лесника с собакой и его друга из Рыбнадзора. Вот только лавровый лист не "варят" вместе с картофелем(см. картинку №15). Его кладут только в конце варки на очень малое время только что бы слегка обозначить добавку к вкусу. И потом по готовности блюда выкидывают. Томаты лучше бы натереть на мелкой тёрке. А перец болгарский всё-таки более мелко порезать. Так и передайте этой "Ленухе", что бы не строила из себя повара экстра класса. На вашем фоне она может вообще недосягаема, но если смотреть объективно...
Это сообщение отредактировал ШефВиггам - 14 июл 2019 в 13:10
Разбередили душу,сабаки... Вот что теперь делать? Бежать на рынок за судаками? Так поздно уже, наверное. Купить в магазине пару банок консервы, и по-быстрому слепить студенческий рыбный супчик? Или купить пива (водка есть) и соорудить "ерша"? Рыбки охота, аж скулы изнутри сводит Это сообщение отредактировал INSPEKTOR - 14 июл 2019 в 13:17
Вы бы свой помойный жаргон, оставили при себе, того глядишь и хамлом бы не назвали.
Насчет болгарского перца и всего остального , вы можете делать как вам этого хочется, хоть кубиками и звездочками.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 14 июл 2019 в 13:22
Разбередили душу,сабаки... Вот что теперь делать? Бежать на рынок за судаками? Так поздно уже, наверное. Купить в магазине пару банок консервы, и по-быстрому слепить студенческий рыбный супчик? Или купить пива (водка есть) и соорудить "ерша"? Рыбки охота, аж скулы изнутри сводит
Не на костре - рыбный суп получается Ээхх, осенью на НВ. Там по ухе есть чем оттянуться
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
По-моему только посты Апельсиней без него обходятся, ибо там народ тупо охуевает от ингридиентов))
yaplakal.com