На гриле котлетосину с двух сторон жарил одновременно? Вроде аппарат позволяет... или по очереди?
Конечно одновременно, зачем ее сушить. Аппарат заслуженный, правда достаю редко, 30кг живого веса
А, ну норм.. просто прочитал
Цитата
13. Котлету солим, черный перец после обжарки одной стороны, пошла, будет медиум до 54 градусов внутри, когда будет отдыхать она доберет.
Тоже на гриле котлетосы делаю и для бургеров и так, сразу с двух сторон. Удобно и не брызгается ) Гриль с регулировкой высоты, так что их не сильно плющит. По сочности - одно время тоже пытался не месить фарш, как положено и аутентично чтобы рыхлость была и все такое, так вот, мне кажется, что рыхлая котлета без перемешивания фарша от обычной в готовом виде разве что немного мягкостью отличается, и гимором с формовкой/жаркой (рассыпается иногда), а по вкусу нет. Замешанная даже как-то сочнее, что ли. Может меньше сока вытекает и весит больше. Это важно
ПОX, очень аппетитно выглядит твой бургер! Я такой "фастфуд" весьма уважаю и часто практикую, не вдаваясь, правда, в химию и физику приготовления самой котлеты. Котлету, как правило, делаю по обычной "котлетной" технологии из крупного фарша, т.е. вымешиваю, но безо всяких добавок. Соусы делаю, в основном, сам, а вот булок ни разу не пёк.
ПОX
Цитата
красивой каклетки в ЯПкулинарии не нашел.
Потому, что плохо искал!
Это сообщение отредактировал Orbiter - 8 фев 2019 в 08:37
Блин, такие темы после обеда смотреть нужно. Я то дурак с утра залез...
Мне такое не помогает. После обеда, на котором, условно, поел пельменей, зашёл в тему с бургером и думаешь "зачем, дурак, пельмени ел? Вон какой бургер вкусный!" Это сообщение отредактировал Orbiter - 8 фев 2019 в 09:27
Блин, такие темы после обеда смотреть нужно. Я то дурак с утра залез...
Мне такое не помогает. Посмотришь после обеда, на котором, условно, поел пельменей, зашёл в тему с бургером и думаешь "зачем, дурак, пельмени ел? Вон какой бургер вкусный!"
пацаны сходите в раздел Клубничка, знаете очень отвлекает от голода, сам так делаю раз пять в день когда жрать хочется ...
Тоже на гриле котлетосы делаю и для бургеров и так, сразу с двух сторон. Удобно и не брызгается ) Гриль с регулировкой высоты, так что их не сильно плющит.
По сочности - одно время тоже пытался не месить фарш, как положено и аутентично чтобы рыхлость была и все такое, так вот, мне кажется, что рыхлая котлета без перемешивания фарша от обычной в готовом виде разве что немного мягкостью отличается, и гимором с формовкой/жаркой (рассыпается иногда), а по вкусу нет. Замешанная даже как-то сочнее, что ли. Может меньше сока вытекает и весит больше. Это важно
Честно я сейчас сам прочитал и не понял что хотел сказать Наверно про черный перец, что перчить нужно уже обжаренную, хз
Если не ошибаюсь, это же у тебя мелькал оптигриль тефалевский ?
Крупнорубленная и нежнособранная все же сочнее, на вкус хз, но консистенция же совсем другая, это не хорошо и не плохо, просто другая. Версия одаренного про вскипевший сок и расхуячивание разорванной котлетой близлежащих строений традиционно ущербна. Там чуть больше 50, сок вытесняет воздух и заполняет "поры", и чем "рыхлее", тем воздуху проще выйти наружу не нарушив структуру. Геморрой с нежностью конечно присутствует, ну такой "не колбасной" ее придумали ненавистные пиндосы, неизбежность хули.
Salavei, мед + горчица = всегда замечательно
Моя версия: Мед, горчица (тоже на меду и рассоле, но злая получилась очень), от яйца нужен только желток, винный уксус или лимонный сок, сливки жирные, масла разные не рафинированные на ваш вкус и место соли - сок от засоленных лимонов.
Все должно быть холодным. Желток, мед с горчицей, лимонный сок, сок соленых лимонов слегка взбиваем блендером. Затем ложкой постепенно добавляем сливки с маслами и продолжаем взбивать. Все.
Еще вариант добавить дольку чеснока, с медом очень прикольно.
Слева то что получилось, справа делал раньше с чесноком.
Можно вместо сливок делать на хорошем "не кислом" катыке (кислом молоке), с чесноком тоже вкусно и практически без жира.
Может быть. Когда смотрел, то открыл несколько тем с большим количеством зелени, типа вот этой https://www.yaplakal.com/forum30/topic700320.html?hl= там море восторгов от отписавшихся. А потом увидел хлеб, лук, яйцо... яп это даже без бургера есть побоялся :)))
Фотка красивая!
Кстати о картинках, господа Когда в рецепте есть красивая фотка конечного результата это бесспорно офигительно и настроение поднимается. Но когда дальше идут картинки с кучей ненужного хлама, видов кухни, посуды (иногда не очень аппетитных), хохломаподобных ножей, механизмов так дорогих и близких сердцу афтора и прочей хуеты, а "разрезов" и крупных планов "внутренностей" нет, хз как по мне то что-то здесь не так Дайте МАКРО!, чего стесняться если все получилось охуительно ??? Просто крупно 1-2 фото разреза мяса, рыбы или что там готовилось и все будет понятно
Не дай великий Босх дожить, чтобы питаться этим.... кормом. Пусть пиндосы так живут. И да. Рубленая котлета. Настоящая котлета не из фарша.
у ТСа вполне нормальные ингредиенты. и выглядит неплохо. пальцев на одной руке хватит пересчитать сколько я в жизни ел гамбургеры. но здесь никакого отторжения. что тебя не устраивает?
Не дай великий Босх дожить, чтобы питаться этим.... кормом. Пусть пиндосы так живут. И да. Рубленая котлета. Настоящая котлета не из фарша.
у ТСа вполне нормальные ингредиенты. и выглядит неплохо. пальцев на одной руке хватит пересчитать сколько я в жизни ел гамбургеры. но здесь никакого отторжения. что тебя не устраивает?
Кому и кобыла невеста.
Нагловский подход к корму. Они контролируют проливы, деньги и едят дерьмо. Гамбургер по определению не еда. Хоть там и есть рубленая котлета. Зачем русскому человеку эта дрянь? Для панкреатита?
Версия одаренного про вскипевший сок и расхуячивание разорванной котлетой близлежащих строений традиционно ущербна. Там чуть больше 50, сок вытесняет воздух и заполняет "поры", и чем "рыхлее", тем воздуху проще выйти наружу не нарушив структуру.
Да уж. Ожидал всякой херни по "полостям" но акой откровенной дури - нет. Физик из тебя, как из собачьего хвоста - сито.
Даже паровые котлеты, которые готовятся на пару, обрабатываются... ну, с учетом потери, возьмем градусах на 80-ти. При 80-ти градусах не получается никакой корки и все такое. А у тебя - чуть больше 50. Так и угли не загорят нихера, и масло не нагреется и т.д. Готовятся до 50 внутри, но это не значит, что по всей котлете 50 градусов. Снаружи, возьмем средне - 200 градусов. Ну, просто для ровного счета. А на самом деле, может и 250. И что будет с жиром и полостями с воздухом не в центре? Или у тебя одна полость ровно по центру? и сок с воздухом договорился, и воздух так спокойненько покинул полость Ну, допустим, так. Но раз сок откуда-то ушел, вытеснив воздух, то где-то не стало сока. Не из атмосферы же котлета сок всасывает. Так вот, когда сок выходит в полости, он оставляет за собой сухое мясо. То бишь, классический отек, когда сухая часть плавает в соке\жире.
Нет, котлета не взорвется как хлопушка, но ее коробит от разницы температур, и, если масса равномерная, то она хоть как-то держит форму, а, если с полостями - ну. тут надо открыть учебник физики, класс за 7-й поди. В общем, с физикой и терминами у кого-то явные проблемы
Мед, горчица (тоже на меду и рассоле, но злая получилась очень), от яйца нужен только желток, винный уксус или лимонный сок, сливки жирные, масла разные не рафинированные на ваш вкус и место соли - сок от засоленных лимонов.
Надожеж -ОЧЕНЬ интересный соус оказался, не просто майонезик с мёдом! Обящательно будет опробован!
Цитата (Biochemist @ 8.02.2019 - 15:33)
Зачем русскому человеку эта дрянь? Для панкреатита?
Если у КОГО-ЛИБО от ТАКОЙ еды панкреатит - это нихуя не от еды
Но именно от такой как тут, НЕ от гамбургера из сои в пальмовом масле + чипсы в нём же + всё это под стекломойку. Тогда да, запросто. Но ГАМБУРГЕР как блюдо - тут не при чём
И да, даже щи и кашу (раз уж речь пошла о "русским человнке" как противовес заграничным рептилоидам) можно делать из ТАКОГО говна что через какое-то время - никакой гастролог не спасёт.
Ты написал хуйню, мол, в полостях будет собираться сок. Да хуй с ним, не будем уже о том, что этот же сок там закипать будет и рвать котлету
фаршмак, за тебя голоса пишут всякую хуету, а потом наступает диссонанс и включение дурочки и вертижопство с пароварками или это не ты писал ?
В этой теме я тебя два раза предупредил, что ты скучен, туп и не интересен с альтернативной физикой 8-ми классов сельской школы, пнх идиот , так доступнее ?
Не нужно больше физики и писать ничего не нужно, просто заработай на кусок мяса и покажи как ты умеешь не в фантазиях :)))
И да, даже щи и кашу (раз уж речь пошла о "русским человнке" как противовес заграничным рептилоидам) можно делать из ТАКОГО говна что через какое-то время - никакой гастролог не спасёт.
Ты ему сейчас шаблон порвешь и скрепы картофельные, а по праздникам пельменные расшатаешь
с альтернативной физикой 8-ми классов сельской школы
ПОX, ну с тобой то я могу говорить на равных. Физику 10-ти классов изучил, в сельской школе.
Цитата
Все должно быть холодным. Желток, мед с горчицей, лимонный сок, сок соленых лимонов слегка взбиваем блендером
Я взбивал миксером. Сначала желтки, потом туда по капле масло, когда получилась устойчивая эмульсия - масло можно лить струйкой. В блендере мельчил огурец свежий, чеснок и зелень(укроп у меня только был).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
чтобы рыхлость была и все такое, так вот, мне кажется, что рыхлая котлета без перемешивания фарша от обычной в готовом виде разве что немного мягкостью отличается, и гимором с формовкой/жаркой (рассыпается иногда), а по вкусу нет. Замешанная даже как-то сочнее, что ли. Может меньше сока вытекает и весит больше. Это важно 
легко и непринужденно. много раз опробовано лично
yaplakal.com