А чойта "знатоки-рыболовы" на лимон к рыбе взьелись?
Карпаччо из осетровых с лимоном,не? Во многие виды сугудая и индигирки из диких лососевых лимон хорошо подходит.,не? (в некоторых территориях эти рыбы вполне себе ловятся)
Не,если речь идет о прудовом карасе и прочей ильной щуке, то там все грустно.Ни какой лимон не спасет.
(или срабатывает "синдром Швондера"?Типа если мы это не едим- то и другим запрещать и не пущать!)
Это сообщение отредактировал Whitesable - 20 янв 2019 в 21:40
Я уже понял, что у тебя по любому поводу есть "особое мнение", можешь не продолжать, всем понятно, что ты "особенный"...
У меня так же есть мнение по поводу слепых адептов готовки рыбы по-Лазерсону. И, кстати, ТС не заливает рыбу лимоном. Качество сибаса в ролике у Лазерсона можешь оценить когда он по нему ножом надавливает, еще в самом начале.
Про рыбу запомни одно. У рыбы есть вкус до окоченения, в охлажденном виде и после разморозки. Если рыба досталась живой, то лучше быстрее её отправить на сковородку. И похрен сколько там ей промеж ребер вставили лимона, помидоров или лука. У этой рыбы есть сладость из-за наличия глюкозы в крови. В момент окоченения рыбу никто в здравом уме не жарит, и это не смотря на большое количество сетевых кулинаров выкладывающих рецепты с рыбалки. После размягчения рыба на вкус уже без сладости. Можешь над ней измываться уже по-Лазерсону... ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО :) Замачивать разморозку в солевом растворе тоже от большого ума надо, но для охлажденной это плюс. И какой сибас в ролике у Лазерсона?
ТС еще не знает, что ЯП по другим признакам о вкусе судит
Ещё вариант с лимоном, кто вообще эту догму придумал - Лазерсон? Он, что крупный авторитет?
Лазерсон сказал, что не надо "заливать рыбу лимоном" перед жаркой. Но слепые адепты отложили у себя в памяти, что лимон в рыбу перед жаркой суть есть кулинарный зашквар
[QUOTE=Гаррет,20.01.2019 - 21:28] [QUOTE=Ovimu,20.01.2019 - 21:24] Ничего, что на предварительно подверг лимон термообработке и не пихал его в разрезы? [/QUOTE]
Ничего. А в фольге, на рыбе, он не подвергается термообработке ? Что там все соки ушли ? Он подверг термообработке в начале, чтобы ярче был аромат.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 20 янв 2019 в 21:41
Карпаччо из осетровых с лимоном,не? Во многие виды сугудая и индигирки из диких лососевых лимон хорошо подходит.,не? (в некоторых территориях эти рыбы вполне себе ловятся)
А причем тут сырая рыба с лимоном и запеченая?
Сырую рыбу, карпаччо, сугудай этот, графлакс(или гравлакс) рыбу Хе, в конце концов, обрабатывают кислотой и все, ее не жарят\парят.
А захерачить рыбу сначала кислотой, а потом температурой... Ну, я как бэ не спорю, но нахера? Остается ее еще лопатой на лету уебать, чтоп она сочнее была Врядли будет сочнее, кстати, но выглядеть будет эффектно.
ЗЫ. Гаррет, ох и зря ты Лазерсона привлек сюда. Сейчас каждый брянский знаток будет доказывать, что Лазерсон лошара и нихерашечки не сечет в кулинарии. Точнее, он уже это доказывает
Ещё вариант с лимоном, кто вообще эту догму придумал - Лазерсон? Он, что крупный авторитет?
Ну если не понимать сути процесса, то да, Рамзи разрешил, можно хуярить...
Понимаю, все Средиземноморье не понимает процесса, не только Рамзи.
Если речь о средиземноморской кухне (которая, на минуточку, сильно разная), то приведи мне пример, чтобы готовили так, как у ТС-а. И обоснуй, что это таки оригинальный и правильный рецепт, а не чья-то выдумка.
Дак все правильно, он лимон закладывает внутрь рыбы. Не втыкает в мясо, в разрезы, а в брюхо. Все верно, пока температурой греет снаружи, лимоном "греет" изнутри.
Я не буду смотреть Лазерсона, но он по-моему именно это и поясняет в своем ролике. Или даже пересмотрю Лазерсона
Откуда такая ересь пошла что рыбу нельзя запекать с лимоном, потому что он портит ее . Вот откуда ?
1. Дорадо не нужно размягчать, мясо и так мягкое. 2. Нет цели заглушить какой-то вкус рыбы, наоборот нужен ее оригинальный вкус, лимон перебьет. 3. Кислота лимона сделает мясо менее сочным.
Откуда такая ересь пошла что рыбу нельзя запекать с лимоном, потому что он портит ее . Вот откуда ?
1. Дорадо не нужно размягчать, мясо и так мягкое. 2. Нет цели заглушить какой-то вкус рыбы, наоборот нужен ее оригинальный вкус, лимон перебьет. 3. Кислота лимона сделает мясо менее сочным.
Если речь о средиземноморской кухне (которая, на минуточку, сильно разная), то приведи мне пример, чтобы готовили так, как у ТС-а. И обоснуй, что это таки оригинальный и правильный рецепт, а не чья-то выдумка.
Нужно внимательно смотреть комментарии , я дал ссылку на кулинарный итальянский канал, они все лохи ? Я не собираюсь ничего тебе обосновывать, у тебя есть под рукой интернет, гугл, кулинарные форумы разных стран, подними книги и т.д.
Это на что влияет? То-есть если каждый день её есть, то она настолько остопиздит, что куриный навозом будешь ещё приправлять? Или ты нам пытаешься намекнуть на свой высокий достаток, позволяющий жрать дораду каждый день, не то что остальному быдлу?
Это сообщение отредактировал Гаррет - 20 янв 2019 в 22:08
Старое школьное правило: " не знаешь как пишется слово -найди проверочное" действует и в кулинарии- Не знаешь для чего кладется тот или иной ингредиент -поищи причину (необходимость) его добавления.
Как уже писали кислота сворачивает белок. Поэтому рыбу, которую дальше не готовят температурой, сбрызгивают лимоном. Внутрь (в брюхо) закладывают лимон, чтобы уменьшить время готовки (не пересушить снаружи) - то же самое можно подумать при приготовлении большой рыбины закладку в разрезы опять же для равномерного приготовления, а не сжигать кожу в ожидании готовности брюха. Но в данном рецепте в фольге при 200градусах 40 минут -вообще никакого смысла сначала добавлять лимон -в готовое блюдо -это дело вкуса, хоть медом потом поливай.
Откуда такая ересь пошла что рыбу нельзя запекать с лимоном, потому что он портит ее . Вот откуда ?
1. Дорадо не нужно размягчать, мясо и так мягкое. 2. Нет цели заглушить какой-то вкус рыбы, наоборот нужен ее оригинальный вкус, лимон перебьет. 3. Кислота лимона сделает мясо менее сочным.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com