А вот тут я не стерплю. Позвольте вклиниться в сей рецепт, поскольку я и сам готовил шакшуку несколько раз и даже однажды в ресторане заказывал (моя лучше оказалась). При всем уважении у ФрауМарты не шакшука, а яичница с помидорами (и чем-то там еще), а знаете почему - потому что нет акцента на специях. Они не должны быть абы какие !!! Копипащу текстовый вариант рецепта из своей базы (за номером 3), в оригинале там аутентичное ютубское видео, ссылку на которое я в свою очередь у Обломова находил. Можно готовить и без фасоли, просто с ней гораздо нажористей. Поехали:
Вместо красной фасоли можно добавлять баклажаны и много всего другого, но в каноничную израильскую шакшуку не добавляют ничего. И если ничего не добавлять, то придется какое-то время ждать, пока жидкость выпарится, а шакшука при этом может снизу подгореть, поэтому лично я за добавление.
Состав: База Лук (1 большая луковица) Сладкий перец (2 штуки) Помидоры (4 штуки большого размера) Полстакана куриного или овощного бульона (необязательно) Куриные яйца (4 штуки) Красная фасоль
Состав: Специи Чеснок (5 зубчиков) Зеленый острый перец (1 штука), если нет зеленого, то можно красный Томатная паста (1 столовая ложка) Паприка (2 чайных ложки) Орегано (0.5-1 чайная ложка) или можно свежий нарубить Базилик (0.5-1 чайная ложка) или можно свежий нарубить Секретный ингредиент: толченая смесь из черного перца, зиры, тмина и кориандра Соль Сахар, лучше коричневый (1-2 чайных ложки) Зелень любая: зеленый лук, укроп, петрушка, кинза при подаче
Процесс Если делаем с фасолью, то за сутки до готовки замачиваем фасоль в соленой воде и держим в холодильнике, перед готовкой промываем и отвариваем час до готовности, потом откидываем на дуршлаг Надрезаем помидоры и заливаем кипятком на пару минут, чтобы снять шкурку Нарезаем мелко сладкий перец, острый перец, чеснок, лук, помидоры Сковорода, растительное масло, лук Немного погрели лук, добавляем чеснок Лук стал прозрачным, добавляем сладкий перец и острый перец Немного обжарили, освобождаем на сковороде в центре место и высыпаем туда паприку и секретный ингредиент для прогревания и смешивания Прогретые специи дают аромат - смешиваем их с основной массой Добавляем помидоры и перемешиваем Добавляем сахар Солим Добавляем томатную пасту, разведенную в бульоне (или воде) Доводим до кипения Добавляем орегано и базилик и перемешиваем Добавляем красную фасоль (или нужно выпарить лишнюю влагу, если не добавляем ничего) Подсаливаем по вкусу Накрываем крышкой и оставляем на 20 минут Делаем ямки под яйца и разбиваем их туда Подперчиваем сверху по желанию Ждем, когда яйца приготовятся Готово, при подаче посыпаем зеленью
Подсказки Очень важно заранее правильно подготовить фасоль Вялые помидоры подойдут гораздо лучше твердых, чем больше сока - тем лучше, сок не выливать, а добавить в шакшуку вместе с томатной пастой Готовим на среднем/малом огне, следим чтобы не подгорело и не забываем перемешивать С острым перцем очень важно не переборщить, каноничная шакшука должна быть очень острой (чтобы рот жгло), но это весьма на любителя После добавления яиц, если накрыть крышкой, то они сверху схватятся и приготовятся быстрее, но если передержать, то желток может побелеть и всмятку уже не получится, а если не накрывать, то верх будет доходить дольше, а низ может подгореть, потому что мешать уже нельзя.
А если к луку, чесноку, помидорам и яйцам добавить перемолотые грецкие орехи, хмели-сунели, уцхо-сунели и кориандр, то уже получается грузинская яичница чирбули. Последовательность, конечно такая - сначала обжаривается лук, потом добавляются помидоры, затем чеснок, орехи и приправы и только после этого делаются углубления и туда выкладываются яйца. Кстати, весьма недурно на вкус. Соль и перец естественно тоже забывать не следует.
Точнее аджарская. Зураб (кухня с акцентом), кстати, удалил у себя ролик с чирбули, но у него в ингредиентах там ни орехов, ни "сунелей", а только чеснок с острым перцем из специй - может потому и удалил, что рецепт оказался неудачный. А еще есть турецкий вариант яичницы - менемен, у меня в базе две версии, в одной к основе из помидор, лука и болгарского перца добавляется мята, в другой - колбаса с сосисками.
Как-то готовил шакшуку и получилась просто идеальная для неё заготовка (матбуха значит называется), начинаю разбивать туда яйца и последнее делает такой "хлюп" и водой льётся в сковороду - оказалось протухшее. Было чертовски обидно, ведь правильная матбуха получается крайне редко.
Как-то готовил шакшуку и получилась просто идеальная для неё заготовка (матбуха значит называется), начинаю разбивать туда яйца и последнее делает такой "хлюп" и водой льётся в сковороду - оказалось протухшее. Было чертовски обидно, ведь правильная матбуха получается крайне редко.
как говорится - "шакшука без матбухи - деньги на ветер"
Обычная яичница, каждое утро жена готовит если вместе получается. Накидал резаных овощей и сверху яйца , да вкуснятина. Это тётя Алла посмотрела у моей любимой и впаривает вам там на,, обетованной "
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Точнее аджарская. Зураб (кухня с акцентом), кстати, удалил у себя ролик с чирбули, но у него в ингредиентах там ни орехов, ни "сунелей", а только чеснок с острым перцем из специй - может потому и удалил, что рецепт оказался неудачный. А еще есть турецкий вариант яичницы - менемен, у меня в базе две версии, в одной к основе из помидор, лука и болгарского перца добавляется мята, в другой - колбаса с сосисками.
Да он вроде как-то говорил, что делает видео только с уже опробованными рецептами, с теми, которые ему самому понравились. Может, по каким-то другим причинам удалил.
Да он вроде как-то говорил, что делает видео только с уже опробованными рецептами, с теми, которые ему самому понравились. Может, по каким-то другим причинам удалил.
Наврал. У него есть как минимум два салата, которые он в ролике хвалил, но по факту реально неудачные. Но они не из грузинской кухни, за грузинскую он старается не косячить
Да он вроде как-то говорил, что делает видео только с уже опробованными рецептами, с теми, которые ему самому понравились. Может, по каким-то другим причинам удалил.
Наврал. У него есть как минимум два салата, которые он в ролике хвалил, но по факту реально неудачные. Но они не из грузинской кухни, за грузинскую он старается не косячить
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)))
yaplakal.com