qwertzuiop Виктор, ведь скачать можно. По названию. У него еще книга есть: Дундук кулинар. Лучшие рецепты Хорошая книга, но меня выбешивает тамга на обложке: "сталик рекомендует". Это конечно просто маркетинг,но...
Делал басму в сезон на даче у друга, все овощи с его огорода. Только чили покупной был, сделал остро. Так вкуснее ничего не готовил из разновидностей дымлямы, у него казан был огромный и очаг под него сделан по всем канонам. Дома конечно не совсем то получается, хотя один хрен вкусно.
Делаю почти так же, тока курдючного жира нет А вот болгаский перц имхо - лишний, что бы ты не готовил в виде супа, если туда добавить болгарский перец, то ты будешь есть воду со вкусом болгарского перца, он весь вкус и запах вытягивает на себя, последний раз пожалел что в щи положил его, ел капусту со вкусом болгарского перца
сча я напишу как делаю я, это более простой рецеп чем у ТС-а замачиваем нут в казан наливаем растительного масла, 1.5-2 сантиметра(это не много, учитывая изогнутое дно казана), далее раскаливаем масло, туда картошку, обжариваем до состояния "фри", вынимаем, далее айва, обжариваем, вынимаем, еще разок раскаливаем, мясо пошло, солим немного и перчим, обжариваем до золотистой корочки, далее лук(все остальное прямо с мясом), до золотистого цвета, марковь, пассируем , закидываем специи, я кладу переч черный, перец горошком, лаврушку, перец острый красный, досаливаем,закладываем нут,картоху, айву, заливаем водой, корректируем соль, оставляем кипеть час, за 20 минут до готовности, 2 резанных помидора, петрушку, оставляем еще на 20 минут, далеее, как говорит моя теща, выключаем на 10 минут для диффузии, можно подавать, приятного аппетита, может когда запилю пост
ПыСы - не обжаренная катоха в этом супе - портит весь вкус ПыПыСы - зеру не использую, не нравится она нам
Это сообщение отредактировал Kigo - 23 янв 2018 в 18:39
Kigo, ваш рецепт имеет полное право на существование и мало чем отличается от этого в теме. Про болгарский перец - сугубо индивидуально, я без него не представляю шурпу или лагман тот же. Но если обратиться к истокам приготовления шурпы, то это в старые времена был очень бедный суп с минимум составляющих, нынешние рецепты уже видоизменились и каждый волен добавлять свои любимые овощи. Айва так же пришла много позже. Ну и хочу добавить, что я выбрал определенного автора и повторил все его рецепты, результатом доволен, чем и делюсь здесь. Я вот кинзу и тмин не очень люблю, но часто использую когда повторяю чужие рецепты, вдруг проникнусь когда-нибудь.
На Эльбрусе шорпу (именно шОрпу, так она у них и в меню, и произносят) готовят по-другому. У них в тарелке мосол бараний лежит, мелкая картошка целиком, ну или чуть более крупная, разрезанная пополам. Затем немного приправ и, конечно, зелень. Все. Т.е. по сути почти бульон. Очень вкусный сытный бульон, который отлично оттягивает, хм, вчерашние возлияния. Но рецепт ТСа я тоже с удовольствием умял бы.
Выглядит вкусно, ингредиенты супер, наверное попробую что то такое, но для меня классическая шурпа это совсем, другое из телятины на костре, бульон прозрачный но очень насыщен вкусом мотолыжек. За рецептик спасибо и зеленки!
gamenator На истину я не претендую, просто побывал и с жареной и не жареной картохой, об чем написал, и болгарским перцем и без него, это чисто мое ИМХО А вот кинзу я тоже не очень, но в харчо именно с ткемали, целый пучок , она раскрывается перекрасно, поробуйте
Это сообщение отредактировал Kigo - 23 янв 2018 в 19:30
gamenator На истину я не претендуя, просто пробывал и с жареной и не жареной картой, об чем написал, и болгарским перцем и без него, это чисто мое ИМХО А вот кинзу я тоже не очень, но в харчо именно с ткемали, целый пучок , она раскрывается перекрасно, поробуйте
Ооо, харчо это вообще песня, я не то что пробовал, это одно из моих любимых блюд.
На Эльбрусе шорпу (именно шОрпу, так она у них и в меню, и произносят) готовят по-другому. У них в тарелке мосол бараний лежит, мелкая картошка целиком, ну или чуть более крупная, разрезанная пополам. Затем немного приправ и, конечно, зелень. Все. Т.е. по сути почти бульон. Очень вкусный сытный бульон, который отлично оттягивает, хм, вчерашние возлияния. Но рецепт ТСа я тоже с удовольствием умял бы.
Кайнатма шурпа у узбеков зовется. Это немного другое блюдо.
Дима, с тебя рецепт Харчо. Прикинь, я его ни разу не готовил Это сообщение отредактировал EvandaClub - 23 янв 2018 в 19:15
Есть у меня тут узбек один. С фамилией, которая заканчивается на -ов и русскими именем-отчеством. Но вырос в Ташкенте, поэтому, несмотря на изученные до хз какого колена русские корни, дома живет под кодовой кличкой Узбек и угрозой в случае непослушания остаться без паспорта. Так вот, он безумно любит всю эту кухню. А я его люблю. Так что будет ему в субботу вот это нечто из Вашего рецепта. Спасибо за идею, судя по виду и ингридиентам супруг будет благодарен.
быть онлайн - не значит хотеть ответить • На сайте 13 лет
8
Цитата (krylov @ 23.01.2018 - 13:40)
Цитата (Насяшка @ 23.01.2018 - 13:24)
Цитата (krylov @ 23.01.2018 - 20:20)
хде мне айву взять и что такое нут?
1. В отделе, где продают овощи и фрукты. 2. Горох такой. В том же отделе, если там лица приезжей национальности торгуют, или же в бакалейном отделе. Всё это ни фига не экзотика.
я в Финляндии, у нас тут сложно с приправами специфическими и э.... айвами и нутом...
ни нут ни айва в словаре не нашел
может груша и орехи прокатят?
С айвой не знаю, а вот вместо нута ищи слово "хумус"; и ещё думаю, что продаётся он в любом большом супермаркете(?) в отделе с горохом, гречкой и чечевицей.
krylov У нас, например, нут - традиционный ингредиент, а айва - нет. Не думаю, что оба эти ингредиента можно чем-то заменить, очень специфичные.
спасиб, Апельсинка
где-то читал за грецкие орехи как вариант в рецепте, а вот айва... тут да, хрен подберешь что-либо
Это сообщение отредактировал krylov - 23 янв 2018 в 20:17
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
Цитата
Ооо, харчо это вообще песня, я не то что пробовал, это одно из моих любимых блюд.
тоже его обожаю, но мне по душе больше именно зелёный харчо. Даже заморочился, и удалось достать тклапи и немного сушёной тклапийной сливы в соли, ткемали к сожалению не так прекрасно там раскрывается.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Нажористо и за айву отдельное спасип. 
yaplakal.com