Я лично приноровился в мультиварке такое вот делать, только из говядины. Путовый сустав + отрезок от мяса, типа толстого края, дешево и сердито, 4 часа тушения и нормально, "пипл хавает", я просто не люблю вот это вот.
Прозрачный бульон получается если один раз довести до кипения, промыть и дальше пены не будет. То есть будет, но мало и никакой роли она не сыграет)
Только личным опытом поделился, выглядит все вкусно, да)
Я лично приноровился в мультиварке такое вот делать, только из говядины. Путовый сустав + отрезок от мяса, типа толстого края, дешево и сердито, 4 часа тушения и нормально, "пипл хавает", я просто не люблю вот это вот.
Прозрачный бульон получается если один раз довести до кипения, промыть и дальше пены не будет. То есть будет, но мало и никакой роли она не сыграет)
Только личным опытом поделился, выглядит все вкусно, да)
Простите, "вот это вот" , что вы не любите - это что? А к чему в мультиварке надо приноравливаться, чтобы там холодец сварить?
Когда начнёт появляться пена – непременно её убираем. Тем ответственней мы отнесёмся к этой процедуре – тем прозрачней будет наш холодец.
Soltek вот не в обиду тебе будет сказано, ну как вы не поймете, свиной холодец должен быть мутным, да пойми те вы уже, это его отличительная черта ,если можно так сказать В этом кайф ,в этом сущность этого холодца ,в этом и его калорийность ,которая делает из него не закуску, а полноценное блюдо! в этом и его визуальная отличительная черта именно мутность бульона
Отличительная черта блюда - лень того, кто просто забил на удаление пены варил бульон н сильном огне? что, хорошая отмазка. Надо запомнить. Если как-нибудь тоже лень будет, так и скажу: ничего вы не понимаете, это же и есть самый-пресамый настоящий правильный холодец )
Этот картофельный мусс получается редкостной гадостью
возможно, миксеры разные повторю - от блендера - да, хрень от миксера такое же как от толкушки, только быстрее и воздушнее
Редд, ты ж понимаешь, что взбудоражил многих и просто обязан рассказать о картофельном пюре там есть некоторые нюансы, которые я вывела для себя но мять картоофель или толкушка или миксер. кто-то потом влкой или чем пытается взбить кто-то, как я, сразу миксером фото не могу найти, вот единственное с моим пюре
Солтек, прости за оффтоп, но картофель это очень важно а холодец уже обсудили давно не делала, кстати
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 15 янв 2018 в 12:32
Давайте картофельный баттл устроим! отдельной темой!
возможно все-таки Редд удостоит честью и сделает отдельную тему именно за картофельное пюре, поделится секретами, так сказать ведь глупо отрицать, что это очень популярный гарнир
Составляющие рулька ,копыта все свиное ,то есть ты хочешь на выходе получить жирное, калорийное блюдо, тут просто логика раз жирные составляющие, значит и блюдо будет таким начинаем варить ,через некоторое время получаем на поверхности жир/навар во сейчас вставай наливай в стакан воды, а после наливай подсолнечное масло это наша схема бульонного холодца ты увидишь что жир находиться на поверхности ,тут с физикой спорить сложно а теперь представь что ты пытаешься что либо убрать с поверхности, бери спонжик и проводи по поверхности....что произошло..ты собрал весь жир и навар с поверхности и оправил своими руками в мусорное ведро то есть то к чему мы стремились получить жирный и калорийный продукт, сами своими руками отправили в мусорное ведро и теперь вопрос ,что осталось в стакане? вода ,ведь жир ты убрал
Саш, давай не будем утрировать, если "шум" собирать ложкой или половником, то да, но есть ложка с дырдочками, бульон с жиром возвращаются в кастрюлю, а "шум" выкидывается. Фотку ложки приложить?
Солтек, прости за оффтоп, но картофель это очень важно а холодец уже обсудили давно не делала, кстати
Ни в коем разе. Картофельное пюре для меня вообще больная тема. По пюре у меня двойка. Так что я присоединяюсь к группе "Картофельное пюре - секреты наших бабушек".
Давайте картофельный баттл устроим! отдельной темой!
А почему бы и нет...Очень хорошая тема. Я только "ЗА". Правда в качестве зрителя и читателя...Было бы очень интересно...
Это сообщение отредактировал Soltek - 15 янв 2018 в 13:22
Есть хочу!!! Еще час до обеда... Вкусные фотографии!
Тоже самое я говорил себе на работе. Вчера объелся холодца и уже смотреть на него не мог. Но сегодня на работе заходил в тему и мысленно ел холодец. А сейчас пришёл домой и навернул порцию холодца. Изумительная вещь...Пусть и не достойная по мнению некоторых...
Когда начнёт появляться пена – непременно её убираем. Тем ответственней мы отнесёмся к этой процедуре – тем прозрачней будет наш холодец.
Soltek вот не в обиду тебе будет сказано, ну как вы не поймете, свиной холодец должен быть мутным, да пойми те вы уже, это его отличительная черта ,если можно так сказать В этом кайф ,в этом сущность этого холодца ,в этом и его калорийность ,которая делает из него не закуску, а полноценное блюдо! в этом и его визуальная отличительная черта именно мутность бульона
Отличительная черта блюда - лень того, кто просто забил на удаление пены варил бульон н сильном огне? что, хорошая отмазка. Надо запомнить. Если как-нибудь тоже лень будет, так и скажу: ничего вы не понимаете, это же и есть самый-пресамый настоящий правильный холодец )
Я ничего не понял от слово "ничего". Лень это вообще бич любого человека и мастера своего дела. С ленью не получится холодец, хороший замес песчано-цементного раствора и многое другое. Причём здесь какие-то отмазки?...
Процесс продолжается. Чувствуется клейковистость продукта. К рукам прилипают вилка и нож.
Знакомая тема
Я вспоминаю первый холодец, который варили с женой на первых порах семейной жизни. Он ...не застыл. Плять...Холодец который должен был застыть и стать украшением стола - был озером на горячих источниках. Чтобы выйти из положения, снова всё перекипятили и добавили желатина. Скажу честно - это было хрючево в полном понимании этого слова. Ну как говорится - первый блин комом...А потом всё устаканилось и прилипает всё..))) И застывает как надо...
Простите, "вот это вот" , что вы не любите - это что? А к чему в мультиварке надо приноравливаться, чтобы там холодец сварить?
Вот это вот - собственно холодец/студень. желе из мяса, брррр Приноровился - это сколько всего закладывать и сколько воды, поначалу не всегда получалось)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Хорошо сказано!
отдельной темой!
Картофельное пюре для меня вообще больная тема. По пюре у меня двойка. Так что я присоединяюсь к группе "Картофельное пюре - секреты наших бабушек". 
А сейчас пришёл домой и навернул порцию холодца. Изумительная вещь...Пусть и не достойная по мнению некоторых... 
мышку жалко....
yaplakal.com