Корейская кухня. Кимчи.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

freeXman 30 июл 2017 в 15:41

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

Строго в холодильнике надо хранить или в погребе, где температура не выше + 3. Недели 2 точно может храниться, я так думаю, а может и поболее

CapSmollett 30 июл 2017 в 15:47

Ярила • На сайте 11 лет

В Узбекистане ее почему-то называли "чимча". Готовили без извращений - просто соль, перец да чеснок. Ну и капуста, ессно.

Ovimu автор 30 июл 2017 в 16:39

Ярила • На сайте 14 лет

CapSmollett
Называли "чимча", абсолютно другое блюдо.
По технологии похожее, но отличное по составу продуктов.

Андрей1956 31 июл 2017 в 11:23

Ярила • На сайте 9 лет

-1

Более, чем уверен, что кимчи из наших магазинов (да и с рынка) делают без рисовой муки, рыбного соуса и сеудета. Вы уверены, что у Вас будет аутентичный вкус?
Или без.этих ингридиентов кимчи не получится?
А все таки лучше нашей квашеной капусты еще никто ничего не придумал. Ее ведь можно и подсахарить, и перчиком посыпать...

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 31 июл 2017 в 11:29

freeXman 31 июл 2017 в 13:11

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

Цитата (Андрей1956 @ 31.07.2017 - 09:23)

Андрей, в Корее есть институт кимчи и даже музей. А квашеную капусту, которую ты называешь нашей, тоже китайцы придумали

Naheda 31 июл 2017 в 13:23

Ярила • На сайте 9 лет

Лежит у меня совсем молодой и рыхлый кочанчик обычной белой капусты. Думаю, может из него попробовать сделать. Интересно получится?

Salavei 31 июл 2017 в 13:34

Ярила • На сайте 13 лет

Naheda
Из белокочанной корейцы тоже вкусно делают!)) Заливают её крупно порезанную + морковка соломкой крепким терпким тузлуком со специями, настаивают например ночь. Быстрозакусь:)

freeXman 31 июл 2017 в 13:53

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

Цитата (Naheda @ 31.07.2017 - 11:23)

Думаю, что нет, не получится так. Дело в том, что длинная капуста на кимчи размягчается за 2 часа во время посола. После чего она складывается вперемешку с кашицей, день - два и готова. Потом ее остается лишь на холод поставить и ежедневно есть

EvandaClub 16 авг 2017 в 22:25

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Ovimu @ 21.07.2017 - 23:11)

а суп ... это уже другая история

Игорь, а можно вкратце эту историю. Кимчи сделал, ферментируются, дойдут, сфоткаю.

Ovimu автор 17 авг 2017 в 20:30

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (EvandaClub @ 16.08.2017 - 22:25)

Цитата (Ovimu @ 21.07.2017 - 23:11)

а суп ... это уже другая история

Игорь, а можно вкратце эту историю. Кимчи сделал, ферментируются, дойдут, сфоткаю.

Расскажу постом, но не сейчас

Bartolomeo 17 авг 2017 в 20:47

Борщевар • На сайте 12 лет

-1

Ovimu

Цитата

Расскажу постом, но не сейчас

Игорь, ну ты это, не тяни, осень на носу, а в горах друзей, хочется удивить.

Ammok 21 апр 2018 в 08:27

Приколист • На сайте 20 лет

Игорь, спасибо за рецепт! Абсолютно не сложный и понятный, даже мне.

Дима (gamenator), спасибо за финальный пинок в сторону того, чтобы я таки сделал кимчи.

При изготовлении понял, на чем экономят наши базарные корейцы, почему мне их кимчи не та, в сравнении с настоящей, которую довелось попробовать.

Ammok 21 апр 2018 в 08:44

Приколист • На сайте 20 лет

Говорят, что эта фотка лудше

Segfault 21 апр 2018 в 10:40

Юморист • На сайте 8 лет

Цитата

А квашеную капусту, которую ты называешь нашей, тоже китайцы придумали

А как-же немцы и прочие словаки?

Salavei 21 апр 2018 в 10:46

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (Ammok @ 21.04.2018 - 08:27)

При изготовлении понял, на чем экономят наши базарные корейцы, почему мне их кимчи не та, в сравнении с настоящей, которую довелось попробовать.

Зря не раскрыл своё понимание более детально. Уточни - почему?:)
Ну раз не дождалась рецепта кимчи из Кореи (от человека, под руководством которого закупила и припёрла всё, включая специальную рисовую муку), попробую сделать по этому рецепту. Правда к тому времени боюсь капуста пропадет из продажи))

И - да, по мне так вторая фотка действительно более лудше

Ammok 21 апр 2018 в 12:53

Приколист • На сайте 20 лет

Salavei
по вкусовым оущениям, экономят они на рисовой муке и на рыбном соусе. А они тут важны, как мне кажется. Без них это будет острая капуста, вполне себе вкусная. Но не та кимчи, которая кимчи.

Спасибо)

gamenator 22 апр 2018 в 05:40

Великий Нехочуха • На сайте 12 лет

Игорь молодец, этот рецепт правильный. Алексей, у тебя тоже получилось отлично. Лена, как раз на муке экономят и на рыбном. А соль всё-таки рыбный соус не заменит как ни крути.

Salavei 22 апр 2018 в 10:49

Ярила • На сайте 13 лет

Ammok как чуял - разбердил тему: сегодня позвонила деушка из Кореи, накидала наконец-то рецепты и инфы про кимчи - вернусь и займусь. Решено окончательно. И контейнер давно куплен специально под неё, правда там пока хранится девзира от gamenatorа

Фоточек вам с рынка Кореи. Можно купить саму капусту и вот эти милые труженицы могут предложить уже готовые специи и самые разнообразные заправки-наполнители для кимчи любой степени остроты и любого вкуса.
Фотки просто вдруг кому интересно, как оно выглядит:

Salavei 22 апр 2018 в 10:50

Ярила • На сайте 13 лет

В лотках наполнители и с креветками, и с корешками всякими:

Это сообщение отредактировал Salavei - 22 апр 2018 в 10:51

Salavei 22 апр 2018 в 10:52

Ярила • На сайте 13 лет

Бесконечное разнообразие:

~~Козелчик~~ 22 апр 2018 в 11:02

Ярила • На сайте 9 лет

"Ферментация" происходит благодаря чему? Делала этот рецепт, наверное не то получилось, так как креветок не было, и рыбного соуса. Муку рисовую купила, но она из бурого риса, а не белого Два дня держали под гнетом в гараже, но потом пришли сослуживцы мужа, спросили чем это пахнет, и под мясо с гриля все и сожрали, причмокивая и нахваливая русскую кухню, и идеальных русских жен

Мне только один кусочек удалось попробовать, вкусно, но не такое как я покупала в магазине, не было "проквашенности" что ли.

Salavei 22 апр 2018 в 11:08

Ярила • На сайте 13 лет

Козелчик
Рисовая мука (ну или крахмал) активизируют ферментацию.
У нас на рынке продают и «посвежее», и сильно сквашенную, перебродившую кимчи: есть любители и того, и другого.
Gamenator вон вижу сидит в теме, он больше скажет как гаврик, который делал:))

Это сообщение отредактировал Salavei - 22 апр 2018 в 11:09

gamenator 22 апр 2018 в 11:27

Великий Нехочуха • На сайте 12 лет

Ферментация наступает в любом случае от самой капусты, но катализаторами являются анчоусный соус, рисовая мука и другие рыбные составляющие, можно даже соевой пасты добавить немного. Через двое-трое суток начинается ферментация, последнее кимчи я настаивал полтора месяца, это было самое вкусное из всех вариантов.

Это сообщение отредактировал gamenator - 22 апр 2018 в 11:31

~~Козелчик~~ 22 апр 2018 в 11:43

Ярила • На сайте 9 лет

Salavei, gamenator - спасиб, теперь ясно, без чего точно нельзя обойтись. Мне кажется, что чем проквашеннее - тем вкуснее, у меня она все таки была еще с "хрустом" возле основания, где толстая часть.
Вода от нее очень клевая получилась, так как мне только один кусочек достался, а мне еще хотелось, я потом этот рассол нямкала, хлебушек в него макала. Но я люблю такое, остро-кислое. Вот думаю, можно ли эту воду на какой-нибудь корейский суп использовать. Завтра дубль два буду опять кимчить.

gamenator 22 апр 2018 в 11:47

Великий Нехочуха • На сайте 12 лет

Козелчик , я готовое кимчи в суп добавлял, очень вкусно получилось. То есть сварил костный бульон, затем говядину и заправил кимчи плюс немного лапши типа удона и лесных маслят.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 35 734
0 Пользователей: