Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

50грамм 11 сен 2016 в 10:43

Приколист • На сайте 10 лет

Смазал горчицей

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

50грамм 11 сен 2016 в 10:44

Приколист • На сайте 10 лет

Чеснок кусочками:

50грамм 11 сен 2016 в 10:44

Приколист • На сайте 10 лет

Посыпал смесью Кавказская:

50грамм 11 сен 2016 в 10:45

Приколист • На сайте 10 лет

Второй слой свинина с кроликом:

50грамм 11 сен 2016 в 10:46

Приколист • На сайте 10 лет

Посыпал смесью Маришка и добавил оливки с маслинами:

50грамм 11 сен 2016 в 10:47

Приколист • На сайте 10 лет

Начинаем заворачивать и добавляем еще в линию оливки с маслинами:

50грамм 11 сен 2016 в 10:48

Приколист • На сайте 10 лет

Плотно сворачиваем и подвязываем концы пленки:

50грамм 11 сен 2016 в 10:49

Приколист • На сайте 10 лет

Остальной процесс чуть позже

SenioR4261 11 сен 2016 в 10:58

Приколист • На сайте 10 лет

Цитата

50грамм

класс
а можно состав специй Маришка(у нас нет такой)

50грамм 11 сен 2016 в 11:19

Приколист • На сайте 10 лет

Цитата (SenioR4261 @ 11.09.2016 - 10:58)

Цитата

50грамм

класс
а можно состав специй Маришка(у нас нет такой)

Лук и хлопья зеленой и красной паприки

EvandaClub 11 сен 2016 в 17:09

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Вот отсюда ещё можно покопипастить www.meat-and-spices.com/tekhnologiya/102-tekhnologiya-dlya-mastera-kolbasnogo-tsekha

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Xisler автор 11 сен 2016 в 17:28

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

50грамм
надо было тебе отдельной темой запилить

EvandaClub 11 сен 2016 в 17:28

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (50грамм @ 11.09.2016 - 11:19)

Цитата (SenioR4261 @ 11.09.2016 - 10:58)

Цитата

50грамм

класс
а можно состав специй Маришка(у нас нет такой)

Лук и хлопья зеленой и красной паприки

Про краковскую недосказаннось, какие специи, во что набивал, как коптил/варил/осаждал/сушил
Давай, рассказывай подробности. Не пытайся сразу выложить все свои знания, давай по частям

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

SenioR4261 11 сен 2016 в 17:59

Приколист • На сайте 10 лет

Поделюсь и я
отдельную тему не делаю....мало фоток
вообщем решил сделать а ля московскую и еще какую то попроще
в наличии была свинина (лопатка) и говядина

SenioR4261 11 сен 2016 в 18:00

Приколист • На сайте 10 лет

свинина

SenioR4261 11 сен 2016 в 18:03

Приколист • На сайте 10 лет

а вот дальше что то стукнуло в голову и я решил внести дополнительные нотки, типа итальяно
взял измельчил чеснок, взял прованские и средиземноморские травы и залил вином

SenioR4261 11 сен 2016 в 18:06

Приколист • На сайте 10 лет

разлил по стаканам
1 прованские травы
другой средиземноморские

50грамм 11 сен 2016 в 18:07

Приколист • На сайте 10 лет

Цитата (EvandaClub @ 11.09.2016 - 17:28)

Цитата (50грамм @ 11.09.2016 - 11:19)

Цитата (SenioR4261 @ 11.09.2016 - 10:58)

Цитата

50грамм

класс
а можно состав специй Маришка(у нас нет такой)

Лук и хлопья зеленой и красной паприки

бро ,все будет чуть позже как и обещал )

SenioR4261 11 сен 2016 в 18:07

Приколист • На сайте 10 лет

как делал фарш фоток нет
набил колбасы

SenioR4261 11 сен 2016 в 18:09

Приколист • На сайте 10 лет

забыл сказать, нарезал сало для аля московской слишком много....и видел что много.....но ВСЕ равно блин зафигачил в фарш.....жадность что ли

SenioR4261 11 сен 2016 в 18:11

Приколист • На сайте 10 лет

после того как колбасы отлежались...половина отправилась коптится горячим способом
коптил примерно часа полтора 50 градусов, затем при температуре 85 градусов до достижения 65 в батонах
Щепа - бук, дуб

SenioR4261 11 сен 2016 в 18:13

Приколист • На сайте 10 лет

часов через 5

SenioR4261 11 сен 2016 в 18:14

Приколист • На сайте 10 лет

дегустация

SenioR4261 11 сен 2016 в 18:15

Приколист • На сайте 10 лет

Другая же часть была отправлена в подвал вялится

SenioR4261 11 сен 2016 в 18:17

Приколист • На сайте 10 лет

температура была 16-20 гр
чередовал подвал холодильник
заняло примерно 20 дней

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 308 632
0 Пользователей: