donotdisturb Оксик, в следующий раз буду готовить уже в оболочках полиамидных, меньшим диаметром (80 мм) - сделаю и на вас, нибиспакойтись!
Только в заполнении попроьую цельные зёрнышки фисташек - говорят ничо так:)
Насчёт угоститься - это мы завсегда "за"! Но теперь у нас есть интерес ещё и самим чего-нибудь эдакое сделать, твой пример очень вкусный и в хорошем смысле заразительный.
Алёёё!!!А гибкость? Гибкость кусочков тогда за счет чего получается? Если что - не стану фосфатить после. Обоснуй, а?
не ари, я уже проснулся чем гомогенней и кажеобразней твоя вымешаная масса, тем ровней и плотней будет структура в готовой колбасе. соответственно пластики "куттернутой" колбасы лучше гнутся чем пластики запеченного фарша. если влагу не добавляешь, то эмульгировать как-бы и нечего, фосфаты не нужны. чем больше влаги, тем больше фосфатов нужно. по идее и до 50% воды можно бухнуть, наверняка есть и такие хитрожопые производители. а чо, вода не очень дорого стоит. процентов 10-15 снега таки наверное попробуй добавить, думаю еще сочней будет
Насколько гармоничны зёрна горчицы здесь? И (сейчас опять вопрос неофита) время нагрева точно рассчитывается по диаметру, а не по радиусу?
Поясню о чём это я.
Температура распространяется с поверхности вглубь. То есть для повышения температуры внутри в центре цилиндрической ветчины до той, что снаружи, тепловая "волна" должна пройти не 110мм, а 55мм. Соответственно - 55 минут + что-то там на всякий случай. Поправьте, если я не прав.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал Apo100lA - 14 мая 2016 в 23:17
Apo100lA Про нагрев - имеется в виду именно диаметр. В этом вопросе просто следовала совету опытного человека, который на всяких колбасах собаку съел (простите, поговорка такая :)) Если в принципе нравится запах и вкус горчицы - то и зёрнышки там будут по вкусу. Нравится, как они похрустывают на зубах Завтра буду делать с фисташками например - уже начала процесс, то есть в принципе можно и без "включений", а можно и добавить чего-нибудь.
Вот делала например со сладким перцем:
Это сообщение отредактировал Salavei - 15 мая 2016 в 08:54
Завтра буду делать с фисташками например - уже начала процесс, то есть в принципе можно и без "включений", а можно и добавить чего-нибудь
а я б порезаные оливки добавила)) или говно получится?
с языком - очень вкусное решение, прям обожаю язык, и кусочки его как ЦЕЛЬНОЕ МЯСО - очень украсили блюдо честно говоря, я не очень люблю перекрученное в фарш мясо должны кусочки быть, волокнистые такие, а не однородная масса
впрочем я дилетантски допускаю что "однородная масса" которую ты сделал САМ - совсем не то же самое что готовый продукт в магазине, где может и мяса то вовсе нет)))
вкусно, кароч, Ленусь это я от зависти и с голодухи брюзжу)
ЗЫ - про "кусочки" )) самая вкусная колбаса, которую я ела - это "украинская жареная" мясо и сало, напиханые в оболочку только та, которую мы в Крыму покупали на рынке, а не магазинную пародию в Питере ещё там же - конская колбаса от татар это вообще ум отожрать можно было
Это сообщение отредактировал Алюсик - 15 мая 2016 в 09:23
а я б порезаные оливки добавила))или говно получится?
процитирую Серегу. правда речь о мясном хлебе, но суть та же Mitsv
Цитата
Я в такой хлеб разок добавлял оливки. Не повторяйте моих ошибок Хуйня такая вышла пересоленая и оливки дали сок при запекании, что то вообще страшное вышло в итоге.Я конечно это съел, но больше не хочу А вот с добавлением кедровых орешков, вышло просто офигенно
Алюсик Алин, количество немолотого мяса можно варьировать - мелкий фарш лучше заполняет пространство между рубленым. Ну и гибкость телу ветчины сообщает:) Украинская жареная была как старт - много делала и по-разному, решила вот выйти на новую волну:))
Воооо... Про кедровые орешки мысль. Может ну их нафих фисташки (уже почистила) и лучше запулить слегка поджаренные кедровые? Это сообщение отредактировал Salavei - 15 мая 2016 в 09:37
Цвет уж больно неестественный. Нитритную соль я бы лучше взял 1 чайную ложку с горкой на 1 кг сырья и добавил поваренной соли еще чайную ложку с горкой. 20 гр. как раз будет. Цвет тоже будет ярким, но не такой приторный.
Цитата
И (сейчас опять вопрос неофита) время нагрева точно рассчитывается по диаметру, а не по радиусу?
Это общепринятая кухонная аксиома для изготовления колбас и ветчин. На 1 см диаметра варить 10 минут при температуре не выше но близко к 80 градусам. Проверено опытом. Можете считать по другому, но гарантий никто не даёт
Это сообщение отредактировал ЗСМ - 15 мая 2016 в 09:53
ЗСМ Пояснила уже про долбанную цветопередачу телефона:(( Именно красные оттенки. Отдельный кругляш вон - наиболее верно по цвету.
Про время/температуру верно говоришь: уже проверено и опробовано.
Да я знаю какой цвет уже получается и для себя решил, что нитритную соль лучше мешать с поваренной. А вообще у вас все очень вкусно выглядит ) Вашей маме зять не нужен?
ЗСМ Неее, мешать с поваренной не буду. Придержусь проверенного рецепта. Вот сейчас делаю фарш/замес, оставлю на ночь в холодильнике. Что по орешкам скажешь? Как Алюсик предложила - и фисташки, и кедрашки запулить?)))
ЗСМ Неее, мешать с поваренной не буду. Придержусь проверенного рецепта. Вот сейчас делаю фарш/замес, оставлю на ночь в холодильнике. Что по орешкам скажешь? Как Алюсик предложила - и фисташки, и кедрашки запулить?)))
А этот фарш не остаивала? Ледяную воду или лёд дробленый не добавляла? Фиг знает по орешкам. Не пробовал. Даже не представляю что получится )) а эксперементировать не особо люблю. Каждый совершает свои ошибки, старается действовать по своему уже проверенному методу, чтобы не испортить продукт так сказать. Я лучше посмотрю если будете делать с фисташками что получится, а потом уже подумаю ))) повторять или нет
Это сообщение отредактировал ЗСМ - 15 мая 2016 в 10:04
Salavei выпистили меня на свободу, фух. Саловей...или Соловей :) Саловей мне по духу ближе, от слова сало одна из самых красивых ветчин в разделе, я очень тебе завидую ты имеешь белобоку и еще и руки прямые я пока только смотрю на нее но мне жена сказала -Дебил ( именно так и сказал) еще один девайс на кухню и ты труп. Я же не могу пойти против женщины, по этому и облизываюсь но ветчина очень красивая спасибо за рецепт ,если когда нибудь я украду белобоку ,сразу запилю эту ветчину, красота
Redd Саша, да хоть горшком назови, только в печь не сажай!:)) --- А попробовать в пакете из-под сока или молока не рискнешь? Народ вон делает. Я не пробовала:) С кухонными приборами таж фигня - но муж терпит, белобока в коробке вообще в ванной на шкафчике живёт
Bartolomeo Юр, я уже заказала ветчинную оболочку (полиамид) на 60 и на 80 мм. Легче будет работать и удобнее после в поедании А в белобоке буду мясо прессованное делать да рулеты там всякие:)
Ага. Кедровые возьму сегодня. Муж чота закосоротился про фисташки, странный:) Докину в тему результат.
Это сообщение отредактировал Salavei - 16 мая 2016 в 09:06
байкер Руслан, только прибуду не с ветчиной , а совсем наоборот, сам понимаешь:)) Спасибо! --- Вчера делала с обжаренными кедровыми орешками. Понравилось тоже, но с языком оно всё-таки более маняще:)) Орешки сами жирненькие и в готовом виде норовят вывалиться из уготованных "гнёзд":
Это сообщение отредактировал Salavei - 17 мая 2016 в 02:08
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
:))
Первое фото на обложку журналов про вкусную еду можно ставить Лена ждём вас в гости. 
yaplakal.com