Гастрономическое путешествие мистера Andy, Кулинария для andy2308

4. Имбирь, рисовый уксус, крахмал, соевый соус - классика кисло-сладкого соуса.
Только недавно просекла про рисовый вкус и нежность этого уксуса. Идеально для соусов или просто в заправки салатные (чего я не делаю практически, без заправок ем и не жужжу..) Стоит копейки (в рублях)

5. Мясо готово, овощи туда же..
Мёд... Совсем забыла...

Соус - как козырной фраер. Капризен и в то же время непритязательный:)))
Поэтому если гуще получился - водичкой легко разбавим.

Я не кинула фотку как соус заливала? Ай....
Болею очень видать;)) Ну там просто..

Ну вот и всё!
Андрей!! Удачи и пусть тебя будет как можно больше в наших восприятиях!:)))
Угощайся... Не пожалеешь:)

Ик..ик…пробормотал Андрей, уткнувшись носом в подушку безопасности трамвая. Как же вкусно все было, довольно потянувшись, проорал Энди. Такую вкусную свинину давно не ел. Спасибо большое Лене!

Уже почувствовав, что начинает наедаться, Энди потянуло на культуру. Нет не на канал. Кто же его туда пустит. Ему захотелось прогуляться по мостам, попрыгать в фонтанах и побродить в галереях. И тут как раз звонит ему Наташа NataZ из Питера. Говорит, слышала ты по гостям ездишь, давай уже и ко мне загляни, я тебе утку в жире сварю, как ты любишь.
Долго уговаривать не пришлось, заплатив водителю трамвая 1000 евро, Андрюха поехал в Питер

Наташа, встречай его скорей, пока он не потерялся в фонтанах!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Французская тушенка

Добро пожаловать в Питер!!! И как это не странно, Питер сегодня всех встречает настоящим летним солнцем!!! И это все для тебя, Энди! Я смотрю ты не сдержался и все таки окунулся в прохладный фонтан. Как раз, пока ты будешь сохнуть, мое угощение для тебя и подоспеет.

Ты уже попробовал много замечательных блюд и я даже не представляю что тебя ждет впереди.
Я же решила, что кушать захочется не только сегодня, но и завтра, и через месяц.
Так что соседи, извиняйте, но я занимаю все свободные плиты и духовки и начинаю масштабную погодку к французской тушенке.
На французском название звучит конечно очень красиво «confit de canard", но сути это не меняет. Тушенка она и есть тушенка.
Конфи это способ готовки, при котором мясо или рыба томятся в жире.
Я решила сделать самый популярный вид - утиное конфи.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 10 окт 2015 в 14:01

Для этого можно взять целую утиную тушку или отдельные ее части.
У меня были взяты окорока. Их нужно обвалять в смеси морской соли с молотым черным перцем.

Соль должна быть обязательно крупной, потому как основная цель этой обсыпки, вытянуть лишнюю влагу. Закрытые пленкой они должны простоять в холодильнике часов 8-10, лучше сутки.

По прошествии этого времени окорока необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой. Смыть всю соль!!! Иначе будет слишком соленое.
Уложить в лоток с высокими бортиками.
А вот дальше нет строгой рецептуры, в лоток можно положить все что душе угодно. У меня были взяты: чеснок, душистый перец, гвоздика и лавровый лист. Еще одно из популярных сочетаний это букет гарни и чеснок. На этом этапе выбор приправ и пряностей зависит только от вкусовых предпочтений и фантазии.

Самым сложным оказалось найти утиный жир в большом количестве. Во Франции он продается на каждом углу, а вот у нас его нет... Только в промышленных масштабах. В итоге, по совету соседа, решила заменить утиный жир на свиной. Нужно разогреть жир на медленном огне и залить им утку, так чтобы она была полностью покрыта жиром. Лоток ставим в духовку, разогретую до 100С, на три часа.

Пока готовится утка, можно поспать. Даже не так, за это время можно выспаться. И приготовить соус. Соус экспериментальный, первый раз я такое творю.
Для соуса понадобится: сок одного грейпфрута, щепотка сахара, несколько пластинок имбиря и горсть малины.
Скажу честно, когда я начинала его готовить, то думала что это получится сладкий компот. И до последнего меня не покидали сомнения.

В сотейнике необходимо немного уварить сок грейпфрута с сахаром, минуты 3. Затем добавить пластинки имбиря и малину. Все вместе уваривается на сильном огне, без крышки, минут 10. Протирается через сито, чтобы избавиться от малиновых косточек.

По прошествии трех часов конфи готово! Аромат стоит потрясающий.

Ну вот собственно и все! Тушенка по-французски готова!
Я поздравляю тебя с днем рождения!!!

Желаю тебе как можно больше позитива в жизни! Ты потрясающий человек и я очень рада тому, что ты мой друг!!!

Фуууух, вот это да! Вот это вкуснота. Жир не выливай, в термос ему с собой

Андрюха перекатился по комнате к дивану и вырубился на час.
Спасибо тебе Наташа за утиную ногу и пинай его скорей в дорогу!

Дядя Вова важно чешет бороду и думает, пиго купил, в стакан налил, усы подбрил, а где этот гуляка шляется. Я что, зря что ли в домашнем пруду лосося откармливал год.
А вот и он, добрый друг Андрюха, приехал, румяный, лицо лоснится, в зубах утиная кость, с порога так принюхался. «Сёмга!», - авторитетно заявил Энди.
«Хуёнга» - подумал Дядя Вова в усы, но вслух сказал: - «Как же я рад тебя видеть дружище!».

Дядя Вова, твоя очередь угощать ненасытного!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



О, этот вечный мучительный выбор- что подарить на ДеньРождения? Вот и Андрюха оказался не исключением.
Просмотрел старые фотки, и… Эврика!!! Приготовлю-ка я ему «Орленка-табака»!!!
Потом подумал… еще раз посмотрел на фотки,… и понял, что это может быть воспринято как покушение на что-то очень личное.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 10 окт 2015 в 14:17

И тут я вспомнил про другую фотку. Энди, оказывается, не тока Кукер, а ещё и Фишер!

А тут мне еще и Сёмку подогнали. Ну-у-у… вот само собой всё и разрешилось! Кароче, Андрей-дружищще, приглашаю тебя на Сёмку-В-Шубке. Делов то… т-ю-ю-ю! Ничего личного, но… голову Хря-я-сь! Вот тут я почувствовал себя ПетромПервым на СтрельцовойКазни.

Вжиик-вжииик!!! Не стану рассказывать, кем я себя почувствовал сейчас… но это был совсем не Чикатила… не-а!

Ещё один штришок,… и Сёмка готов к примерке шубы.

Примерим Сёмке шубку. Здесь яблоко, помидоры и цуккини. Всё такое сочное… прям так бы сожрал, да… Сёмка мерзнет.

Ах! Хороша шубка! «Подлецу всё к лицу»© Старинная народная примета

20 минуток в печи, и Сёмка готов

А тут и Kartoffeln тоже подоспел