Nikostasi Это охуенно! Смотри-ка, не обманул Сколько соли надо в раствор? Я в воде еще не засаливал, поэтому трудно на глаз.
Скрытый текст
а говорит еще я буржуй
почитал маленько дядю гугла, короче нужно на килограмм мяса от 18-25 г. соли (в этом случае нитритной). т.е. если у меня килограмм мяса и я возьму 1 литр воды мне нужно растворить 40 г. соли на общюю массу. держать в растворе 4-6 дней. тогда я получаю на выходе 20 г. соли в готовом мясе. оптимальным для рассола считается соотношение мясо/вода - 3:1, т.е. на кило мяса нужно около 333 г. воды (имменно грамма, т.к. 333 г. это не 333 мл.)
буду пробовать, филейка лежит в холодильнике
неправильно посчитал. на 1 кг мяса нужно 333 г воды, (т.к. оптимальное соотношение мясо/вода - 3:1) и 40 грамм соли. можно налить и 1 литр воды, но уже нужно будет 120 грамм соли. короче раствор должен быть 12%-ным. сильно много воды в принципе не нужно, она должна минимум покрывать мясо
Рецепт для того, у кого нет кота)). Иначе, этот хвостатый дегустатор в первую же ночь сочтёт продукт готовым).
ага! показала сотруднику пост, говорю, -давай попробуем! он грустно на меня посмотрел: ты забыла, что у меня два кота и взрослый щен? и кошаки и так под потолком ходят, а тут ещё и ТАКОЕ!
Отличная штука - эта полендвица! Только зачем мясо в рассоле вымачивать, можно просто ее посолить, поперчить, добавить любимых специй и уложить в миску, накрыть крышкой и в холодильник на пару дней. Потом просто достать, обмотать марлей и повесить сушиться в теплое место. Вкус обалденный! Можно и из куриной грудки сделать..
На фото видно - воды столько, чтобы покрыла мясо... А соли - чтобы всплыл желток. Я так сало засаливаю "мокрым способом". Соленую воду можно приготовить заранее, а уж потом залить ею мясо.
Это сообщение отредактировал serna777 - 26 апр 2015 в 18:31
Только зачем мясо в рассоле вымачивать, можно просто ее посолить, поперчить, добавить любимых специй и уложить в миску, накрыть крышкой и в холодильник на пару дней.
можно, но в воде происходят определенные процессы (осмос) и мясо просаливается очень равномерно. если просто посыпать солью, может получится внутри не соленое а снаружи пересоленое
Добавлено в 18:56
Цитата (AJIENA @ 26.04.2015 - 16:10)
Добавлено в 18:12
Цитата
нужно около 333 г. воды (имменно грамма, т.к. 333 г. это не 333 мл.)
- вот по отношению к воде мл или г - абсолютно одно...валентно...
это не совсем так, зависит от температуры. хотя так точно и не надо конечно
Токсоплазмоз может протекать и в латентной (скрытой) форме. Исследования показали, что при поражении иммунной системы и мозга человека паразит может вызвать влечение к запаху кошки и шизофрению.
Прикольно - всю жизнь ем сырое мясо...кошек люблю только гладить, по поводу шизофрении не проверялся...может и есть...
Nikostasi Это охуенно! Смотри-ка, не обманул Сколько соли надо в раствор? Я в воде еще не засаливал, поэтому трудно на глаз.
Скрытый текст
а говорит еще я буржуй
почитал маленько дядю гугла, короче нужно на килограмм мяса от 18-25 г. соли (в этом случае нитритной). т.е. если у меня килограмм мяса и я возьму 1 литр воды мне нужно растворить 40 г. соли на общюю массу. держать в растворе 4-6 дней. тогда я получаю на выходе 20 г. соли в готовом мясе. оптимальным для рассола считается соотношение мясо/вода - 3:1, т.е. на кило мяса нужно около 333 г. воды (имменно грамма, т.к. 333 г. это не 333 мл.)
буду пробовать, филейка лежит в холодильнике
неправильно посчитал. на 1 кг мяса нужно 333 г воды, (т.к. оптимальное соотношение мясо/вода - 3:1) и 40 грамм соли. можно налить и 1 литр воды, но уже нужно будет 120 грамм соли. короче раствор должен быть 12%-ным. сильно много воды в принципе не нужно, она должна минимум покрывать мясо
А сколько обычной соли (не нитритной) нужно, для правильного рассола?
А сколько обычной соли (не нитритной) нужно, для правильного рассола?
да я думаю столько же, нитритная соль ничто иное, как повареная соль с добавлением 0,5% нитрита натрия. поправьте меня, если ошибаюсь
вот тут есть калькулятор для рассола в экселе. правда по-немецки. задаешь вес мяса и получаешь вес воды и соли подходящие для веса твоего мяса. отдельно еще можно задать желаемое количество воды, на случай если стандартная 1/3 часть воды не покроет твое мясо.
вот, перевел
Это сообщение отредактировал Xisler - 27 апр 2015 в 12:00
Марли возможно действительно много. Я обычно в 2 слоя заворачивал Как Миротворец утверждать что стухнет не буду, но и советовать как надо не буду, так как в этом вопросе не силен
Делаю совсем просто. Просаливаю, натерев морской солью и чуть полив коньяком. В таким сиде оставляю в накрытом виде в холодильнике на 3 дня. Просто забываю.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Надо будет попробовать . Люблю с мясом всякие подобные штуки вытворять . 
yaplakal.com
ra3vdx26 апр 2015 в 14:59