А сколько обычной соли (не нитритной) нужно, для правильного рассола?
да я думаю столько же, нитритная соль ничто иное, как повареная соль с добавлением 0,5% нитрита натрия. поправьте меня, если ошибаюсь
вот тут есть калькулятор для рассола в экселе. правда по-немецки. задаешь вес мяса и получаешь вес воды и соли подходящие для веса твоего мяса. отдельно еще можно задать желаемое количество воды, на случай если стандартная 1/3 часть воды не покроет твое мясо.
У меня отлично из говядины получилось. Засолил на сутки под пресс без воды, потом промыл, подсушил, обмазал специями, завернул в тряпки, повесил напротив окна, через 6 дней снял. Никаких лишних или неприятных запахов не было.
А противникам вяленного, скажу- в соли,+уксусе+специях+алкоголе ни один гельминт не выживет за 7 дней. Сам в молодости микологией увлекался.
Это сообщение отредактировал Travolda - 1 июл 2015 в 13:25
Это все понятно но стоит учитывать то что появляется иммунитет но по отношению к паразитам его нет. Именно поэтому для вяления применяют говядину и птицу в них меньше патологических гель ментов.
Парни, в следующий раз не поскупитесь на коньяк. Всего полстаканчика коньяку сделают вообще "умсожрёшь". Мне ещё подсказали, что можно ром. Ну в следующий раз попробую ром. расскажу как получится.
пробовал и коньяк и ром, я отдаю предпочтение коньяку, ром то же ни чего, но появляется своя специфика ,коньяк же как бы обостряет вкус делая его более насыщенным что ли, но в то же время не гасит вкуса самого мяса с ромом же ,чутка по другому что ли, завтра буду то же делать
Добавлено в 19:07
Цитата
А противникам вяленного, скажу- в соли,+уксусе+специях+алкоголе ни один гельминт не выживет за 7 дней. Сам в молодости микологией увлекался.
ну ну ну не стоит так утверждать ,ведь можешь и ошибаться
Парни, в следующий раз не поскупитесь на коньяк. Всего полстаканчика коньяку сделают вообще "умсожрёшь". Мне ещё подсказали, что можно ром. Ну в следующий раз попробую ром. расскажу как получится.
пробовал и коньяк и ром, я отдаю предпочтение коньяку, ром то же ни чего, но появляется своя специфика ,коньяк же как бы обостряет вкус делая его более насыщенным что ли, но в то же время не гасит вкуса самого мяса с ромом же ,чутка по другому что ли, завтра буду то же делать
Добавлено в 19:07
Цитата
А противникам вяленного, скажу- в соли,+уксусе+специях+алкоголе ни один гельминт не выживет за 7 дней. Сам в молодости микологией увлекался.
ну ну ну не стоит так утверждать ,ведь можешь и ошибаться
ну дык возьмите и отнесите уже кто-нибудь имеющий кусок в лабораторию при роспотребнадзоре ради интереса. и всё выяснится, а то у одних есть, у других нету.. Ну интересно, правда! сам боюсь свинину сыровяленую, но как фотки шейки с прожилками гляну.....
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com