Осетинские пироги Уалибах, где-то высоко в горах Алании...

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Долго готовилась к этой теме морально и всяко, решилась.
Осетинские пироги пленили моё сердце давно, когда у нас появилось кафе Ирон Кабис и кто-то из друзей очень их нахваливал.
Попробовала – и всёёё…
Рецептуру они мне, конечно, не сказали, только мило улыбались и приглашали заходить ещё.
НО!
Есть у меня приятельница, а муж у неё – северный осетин, алан. Живёт здесь всю жизнь, архитектор и вообще успешный человек, что очень развязывает руки его жене в плане обилия времени для кулинарии.
Рецепт этот они привезли оттуда, это не из интернета, а прямо из горной деревни.

Ранее осетинские пироги готовились из пресного теста, у нас будет другой вариант.
Пироги должны быть с максимально тонким тестом и начинка в них не должна явно выпирать.

Всего 18 фотокарточек. Попрошу не перебивать, я и так волнуюсь. В первый раз же!)

Начнем.
Нам потребуется:
Мука – 1.5 кг
Молоко – 0,5 л
Вода – 0,5 л
Солька – 1 ч. ложка
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи быстрорастворимые – 3 ч.ложки (1 пакетик)
Сахар – 0,5 ч.ложки
Растительное масло – 2-3 ст.ложки


Это сообщение отредактировал ati - 15 мар 2015 в 21:49

Дрожжи заливаем тёплой водичкой, когда запузырились – вливаем их в вода+молоко+яйцо. Постепенно добавляем муку (просеянную)

Начинаем вымешивать заворачивающими внутрь движениями (руки в масле по локоть, чтобы не прилипало)

Вымесили, поставили в теплое место, чтобы подходило. Ёмкость перед этим смазываем раст. маслом.

Начинка может быть любая. У нас – сыр, значит пирог – уалибах.
Сыр осетинский (адыгейский) – 0,5-0,7 кг
Сыр российский – 200 г
Моцарелла – 100 г
Сметана – 2-3 столовых ложки
Соль по вкусу
Я добавила ещё мелко порезанный укропчик – для понта.

Сыр пропускаем через мясорубку.

Добавляем сметану, зелень.
Перемешиваем☺

Формируем шарики диаметром примерно 10 см. Из нашего объема начинки получилось 4 шарика.

Тесто подошло

Отрываем от теста шматочки и также, заворачивая вовнутрь,

формируем шарики размером чуть больше шаров начинки

Ладонями, нежно и настойчиво, плющим. Плющим тесто, разгоняя его в разные стороны, до 1-1,5 см толщиной.

На середину лепешки положить колобок начинки, подтягивая края теста, формируем мешочек, слепив тесто, переворачиваем его залепкой вниз

Опять же нежно плоскими ладошками начинаем раздавливать, распределяя начинку в разные стороны. Чувствуя как начинка послушно ползёт в задаваемых направлениях, формируем кругляш диаметром 20 см

Перекладываем на противень, и опять продолжаем настойчиво расплющивать
лепешку до толщины 1 см. Начинка послушно сидит и ниоткуда не пытается высунуться

Выпекаем при t 200G 10-15 мин. В серединке мы выщипнули пупок для дыхания)
Чтобы пар выходил, короче. Готовый пирог не должен быть сильно румяным.

Таким образом выпекаем 3 пирога, укладываем их друг на друга, смазывая сливочным маслом.
Разрезаются они аки торт со слоями: все три слоя сразу. Это вариант пирогов на каждый день, по традиции нельзя крутить блюдо с пирогом для удобства разрезания. Хозяйка должна сама ходить вокруг стола.
Это как никак символ триединства Солнца, Воды и Земли.

Вот так выглядит в разрезе.
Четное количество готовят только для печальных случаев, и этот случай не наш☺
Так что здраве будем, бояре! ☺