Каша гречневая по-купечески., Каша томлёная в горшке с мясом.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Каша гречневая по-купечески. Для педантов и любителей аутентичности дам полное название – каша гречневая томленая в грибном бульоне с овощами, грибами и мясом.
Исходники: гречневая крупа, окорок, репчатый лук, морковь, грибы сушёные, шампиньоны свежие, заправка томатно-овощная домашняя. Шампиньоны, в моём случае, слегка завявшие, прошу прощения. Лисички замороженные уже закончились.
Заправку я делаю каждую осень в большом количестве, состав: лук, томаты, сладкий перец, специи. Уксус не добавляю. Консервирую по средством пастеризации.
Бонусом покажу холодную закуску – ассорти солений. Будет 11 фото. Ломать можно после «Приятного аппетита».


Это сообщение отредактировал Mitsv - 8 июн 2015 в 23:07

Сухие грибы отправляем вариться для получения грибного бульона. Свинину режем некрупными кусками.

Мясо обжариваем в смеси растительного и сливного масел порциями, каждую порцию убираем в горшок.

Пока мясо обжаривается шинкуем коренья и грибы.

Коренья и грибы обжариваем в той же сковороде, добавляем заправку овощную. По готовности отправляем в горшок к мясу.

Грибной бульон готов.

Закладываем в горшок крупу, заливаем всё бульоном, накрываем крышкой и отправляем всё в духовку, температура около 150 градусов. Примерно через 10 минут горшок начнёт булькать, бульон всё таки был горячий, да и остальные ингредиенты не успели сильно остыть. Снижаем температуру до 80-100 градусов. Полностью выключаем духовку ещё через 15-20 минут, даём постоять горшку в остывающей духовке ещё 10-15 минут.

Пока в духовке происходит таинство, готовим холодную закуску. Солёные грибы промываем.

Вместе с луком режем соломкой.

Заправляем маслом и зелёным луком.

Закуски мне показалось маловато, и я достал гурийскую капусту, солёные огурцы из бочонка и почистил пару небольших варёных картошин.
Вот итог. Приятного аппетита.