Революция в питании: грибы готовы заменить мясо на мировом уровне

Китайские ученые совершили прорыв в области пищевых технологий, представив модифицированный гриб, который не только обладает вкусом, схожим с мясом, но и значительно снижает нагрузку на окружающую среду. По оценкам исследователей, производство этого нового продукта может сократить негативное воздействие на природу до 61%. Эксперты прогнозируют, что в ближайшем будущем грибные белки могут стать повсеместной и более экологичной заменой традиционному мясу.
Инновационная разработка, о которой сообщает издание Interesting Engineering, принадлежит команде ученых из Университета Цзяннань в Уси. Используя передовую технологию редактирования генов CRISPR, они смогли улучшить характеристики гриба Fusarium venenatum. Этот вид гриба уже известен своей натуральной текстурой и вкусом, напоминающими мясо, и одобрен для употребления в пищу в ряде крупных стран, включая Великобританию, Китай и США.

Однако, несмотря на свои преимущества, исходный штамм имел ряд недостатков: плотные клеточные стенки затрудняли пищеварение, а его производство требовало значительных ресурсов. Китайские исследователи успешно преодолели эти трудности, применив CRISPR для удаления двух ключевых генов.

Результаты анализов впечатляют: модифицированный штамм FCPD демонстрирует повышенную эффективность. Он использует на 44% меньше сахара для производства того же количества белка и делает это на 88% быстрее. Важно отметить, что Европейская комиссия в 2024 году разъяснила, что микопротеины, полученные из Fusarium venenatum, могут быть классифицированы как традиционные продукты питания, что упрощает их выход на рынок ЕС.

Экологический эффект от внедрения FCPD также весьма значителен. Исследования, проведенные в шести странах с различными энергетическими системами, показали, что гриб оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, сокращая выбросы парниковых газов до 60%. В сравнении с производством курятины в Китае, FCPD требует на 70% меньше земельных ресурсов и снижает риск загрязнения пресной воды на 78%. Как отмечает один из исследователей, Лю, продукты с редактированными генами способны удовлетворить растущий спрос на продовольствие, не оказывая такого разрушительного воздействия на природу, как традиционное животноводство.

Необходимость поиска альтернатив мясу обусловлена тем, что животноводство является источником около 14% мировых выбросов парниковых газов и требует колоссальных объемов земли и пресной воды. В этом контексте микробные белки, полученные из грибов и дрожжей, рассматриваются как одно из наиболее перспективных решений.

Разработка получила поддержку от ряда ведущих китайских научных программ и фондов, включая Программу ключевых исследований Китая, Центр синтетической биологии Цзянсу, Фонд естественных наук провинции Цзянсу и программу инноваций для аспирантов.