Вообще то о шеф-поваре Люсьене Оливье, первым написал В. А. Гиляровский в «Москве и москвичах». Из задокументированных рецептов считается, со слов некоего Вебе, опубликованный в 1894 году в журнале «Наша пища» рецепт салата оливье, который состоит из нарезанных ломтиками мяса жареного рябчика, отварного картофеля, свежих огурцов, каперсов и оливок под особым пикантным соусом тёмного цвета, смешанным уже из «соуса провансаль» с забытой ныне приправой из ферментированных соевых бобов.
Вообще то о шеф-поваре Люсьене Оливье, первым написал В. А. Гиляровский в «Москве и москвичах». Из задокументированных рецептов считается, со слов некоего Вебе, опубликованный в 1894 году в журнале «Наша пища» рецепт салата оливье, который состоит из нарезанных ломтиками мяса жареного рябчика, отварного картофеля, свежих огурцов, каперсов и оливок под особым пикантным соусом тёмного цвета, смешанным уже из «соуса провансаль» с забытой ныне приправой из ферментированных соевых бобов.
Соя кабуль вроде, точно не помню
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Настоящее имя создателя знаменитого салата Оливье является предметом исторических споров. Согласно наиболее распространённым версиям, основанным на архивных данных и исследованиях:
### 🧑🍳 **1. Николай Оливье (русская версия)** - По данным историков, человек, известный как Люсьен Оливье, при рождении мог носить имя **Николай** и быть коренным москвичом. В зрелом возрасте он сменил имя на "Люсьен" для придания ресторанному бизнесу французского колорита, что считалось престижным в XIX веке . - Подтверждением служит запись в церковной книге ялтинского храма Иоанна Златоуста, где указано отпевание "Николая Оливье" 14 ноября 1883 года .
### 🇫🇷 **2. Люсьен Оливье (французская версия)** - Альтернативная теория, основанная на мемуарах Владимира Гиляровского ("Москва и москвичи"), представляет его как **французского подданного** без упоминания смены имени. В московских архивах он фигурирует как "Люсьен Оливье" с указанием французского гражданства (купеческие документы 1877 года) . - Французский историк Николя де ла Бретеш подтверждает его происхождение, вероятно, из Прованса, где фамилия "Оливье" связана с оливковыми деревьями .
### ⚖️ **Ключевые противоречия и выводы** | **Аспект** | **Версия "Николай"** | **Версия "Люсьен"** | |--------------------|-----------------------------------------------|---------------------------------------------| | **Документы** | Церковная книга Ялты (1883) | Купеческие архивы Москвы (1868–1877) | | **Цель смены имени** | Маркетинг для ресторана "Эрмитаж" | Нет данных о смене | | **Экспертные мнения** | Историки-москвоведы (Максим Логинов и др.) | Гиляровский, французские исследователи |
**Заключение**: Наиболее вероятно, что **настоящим именем при рождении было Николай**, а "Люсьен" — профессиональный псевдоним. Однако из-за фрагментарности архивных данных и противоречий в источниках (например, разница в записях о смерти в Москве и Ялте ) абсолютной уверенности нет. Даже могила на Введенском кладбище в Москве, где указано "Люсьен", некоторыми считается ненастоящей .
💡 Интересно, что сам Оливье никогда не раскрывал детали своей биографии, что породило мифы, а его салат пережил оригинальный рецепт, став символом русской кухни .
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com