Всех с 16-м мая! Не знаю, какие праздники есть в этот день, но поздравить надо. Вот красивая фотка для начала, инет у меня тормозной, выкладка будет медленной.
Блюдо авторское, за аутентичность прошу не пинать.
Для добычи дичи нужны матерые звери. Зеленых они опасаются — смотреть в камеру не хотят. Оба подельничка любят дичь в любом виде. Черный, не смотря на все суеверия, принес на днях мышь... К нашей радости, совсем не летучую.
Эту дичь мариную по-простому. Использую только соевый соус, но иногда добавляю имбирный сироп. Кунжутное масло совсем из другой темы. Соевого соуса всего пару-тройку столовых ложек. Обратите внимание, что соус для сегмента ХаРеКо (хатели, ресты и кафе). От бутылочного он чем-то отличается. Говорят, что солонее и более насыщенный.
Дичь у меня уже готовая, из холодильника. Перед нарезкой она выглядит вот так. С костями не люблю, поэтому снимаю филе обычным кухонным ножом. Потом её нарезаю, смазываю каким-то вкусным азиатским соусом (сладкий чили, как вариант), выкладываю на красивую тарелку и присыпаю кунжутом. Этот простой рецепт мне нравится в холодном виде.
В холодильнике или морозильнике выглядит она вот так. До этого она готовилась от суток до двух в сувиде. Температуры разные, но самое лучшее пока при 65C.
Перед маринованием и запайкой в пакет нужно её почистить от кожи и жира. Малейшее попадание жира сведёт на нет все усилия. Чистить лучше так, как в роликах с Ютуба. Мне они нравятся тем, что там у людей всё получается быстро, просто и первого раза.
Знакомый шеф-повар, с приличным стажем в ресторанах с дичью в меню, говорит, что лучше заказывать у охотников уже очищенные. У меня такой возможности нет — приезжает это ко мне вот так, причем в замороженном виде.
Как с японскими выпендрежными роликами (например, где они над рыбой сутки-двое измывались) - почитала, офигеть офигела, картинка красивая, но результатом в итоге не наешься.
Я такую хуйню всяко жрал... Так и не проникся. Единственное, что мне зашло, это копчение горячее, с нитриткой. И воще, жрешь и бобра жалко)) Этож бобер, они прикольные))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и как оно?
Даже не вкусовщина.
yaplakal.com