Вопрос тем кто занимается сухим солением грудинки свиной.

Цитата (Dastin2706 @ 8.11.2025 - 20:38)

Если есть душок, то и соль не поможет. Проверено.

свиной сюрстрёмминг ..
Это сообщение отредактировал Есенин - 8 ноя 2025 в 21:01

Цитата (Necroposter @ 8.11.2025 - 20:52)

Я всегда в тузлуке делаю. 100гр соли на литр воды . специи, лаврушки чесноки всякие по вкусу. дней на 4-5. Потом в коптилку на 40 минут.

Ну у Вас не сухого посола всё это получается.

Цитата (SEVER771000 @ 8.11.2025 - 21:32)

Ребят, вот такой вопрос. Я купил этой грудинки, положил её в холодильник в 3-4 градуса, потом забыл о ней на пару дней. После этого появился небольшой запах, я промыл и поскоблил, поперчил, засолил на сутки в тепле. Жалко выкидывать столько, пересолил ещё раз перед укладкой в холодильник. Вопрос- кто то так делал, вы живы)))?

появился запах и ты её ещё в тепле оставил

Особо ничего не будет, но запашок не уберёшь, в коптилку закинь, я раз как то сало так профукал, свежак, приготовил и нужно было срочно уехать, лежало в холодильнике но запашок пошёл, увез на работу скормили собакам.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

И да в тепле сало не солят, прохладно должно быть.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (SEVER771000 @ 8.11.2025 - 21:00)

Цитата (leivfy @ 8.11.2025 - 20:49) Нихрена ей за три дня не будет. Мясо вообще без посола должно дозреть. Ты или купил уже с посевом, или холодильник надо дезинфицировать. А теперь просолится и в путь. Можно и в тузлуке засолить, потом высушить. И дымом можно прям в квартире обдать. А что такое -посев?

Бактериальный посев. Эт если у продавца не всё хорошо с санитарией и охлаждением.
Но на такое сейчас даж на рынках трудно попасть выипут.
У меня сосед и трое знакомых по прежней работе мясом торгуют.

Я правду говорю и меня гонят с этого сайта на пол-год?

Знакомый рассказывал, в бытность когда работал шашлычником в уличных палатках. Грит один хер в уксусе маринуем, можно и тухлячка подкинуть))
Лично сам видел другой вариант. Пригласили как то давно осмотреть объект на предмет ремонта, магазин продуктовый. Спустился в подвал, а там куры в тазах с марганцовкой лежат. Спрашиваю, нафига? Ответ, тухлые даже после гриля воняют, а после марганцовки запаха нет. Это они потом этих куриц в жарили в шкафах-гриль на улице.
А если для себя, то я ни одним из описанных методов не применял. Уж лучше выбросить, чем потом пожалеть. Скупой и нищий платит дважды, а то и трижды.

И да, постоянно солю сало, копчю и тд, домашнего откорма, грудинку не солю, мягкоя она не получится и таять во рту не будет, из грудинки лучше сделать рулет, а потом хоть так кушай, хоть закопти, будет вкусно и таять во рту, предки всегда делали с грудинки рулет, в тесто и в русскую печь, не солили, так как она жестковата, солили другое сало.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да норм! Что ей в холодильники то сделается?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Renegat47 @ 8.11.2025 - 21:14)

Знакомый рассказывал, в бытность когда работал шашлычником в уличных палатках. Грит один хер в уксусе маринуем, можно и тухлячка подкинуть)) Лично сам видел другой вариант. Пригласили как то давно осмотреть объект на предмет ремонта, магазин продуктовый. Спустился в подвал, а там куры в тазах с марганцовкой лежат. Спрашиваю, нафига? Ответ, тухлые даже после гриля воняют, а после марганцовки запаха нет. Это они потом этих куриц в жарили в шкафах-гриль на улице. А если для себя, то я ни одним из описанных методов не применял. Уж лучше выбросить, чем потом пожалеть. Скупой и нищий платит дважды, а то и трижды.

Ну спасибо Вам. Просто жаба душит.

Тут скорее к тем кто практикует тухлоедение вопрос

Цитата (Steuermann88 @ 8.11.2025 - 21:36)

Товарищи, я хоть и далёк от темы, но интересно, кто тут занимается сухим солением грудинки свиной ?

постоянно делаю и сейчас кусок лежит. солится или в пакете или в боксе несколько дней в холодосе. именно солится. до этого может лежать в морозилке.
если появился запах, то нах. или соли мало, или где-то до того как ко мне попало уже стухло.
в прошлое воскресенье покупал грудинку и обрезь сала со шкурой. грудинку сразу в соль и в холодильник. обрезь просто в пакете на 3-4 градуса в гараж.
сало завтра буду обсушивать и в мороз, обрезь на ворой день уже с запахом. покупалась для кошек и собаки. собака жрёт любой кусок. кошкам даю, некоторые жрут, редко с первого подхода, некоторые отворачиваются и уходят. но подъедают (кормлю не своих - соседские и приблудные). на ночь оставляю, миска пустая.
но я ж не кошка. даже грудинку с запашком ну его нах

Цитата (Renegat47 @ 08.11.2025 - 21:14)

Знакомый рассказывал, в бытность когда работал шашлычником в уличных палатках. Грит один хер в уксусе маринуем, можно и тухлячка подкинуть)) Лично сам видел другой вариант. Пригласили как то давно осмотреть объект на предмет ремонта, магазин продуктовый. Спустился в подвал, а там куры в тазах с марганцовкой лежат. Спрашиваю, нафига? Ответ, тухлые даже после гриля воняют, а после марганцовки запаха нет. Это они потом этих куриц в жарили в шкафах-гриль на улице. А если для себя, то я ни одним из описанных методов не применял. Уж лучше выбросить, чем потом пожалеть. Скупой и нищий платит дважды, а то и трижды.

Ха, работал как то в одном крупном агрохолдинге, за день поросят мрёт пару контейнеров, ночью бабули из города лезут через забор и пиздят поросят, охрана не трогает, раз спросили нафига они вам, мол милок в уксусе вымочим, лучка добавим и ты эти беляши у меня же завтра на вокзале и купишь, было это в начале нулевых.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Балфур @ 08.11.2025 - 20:35)

Я так в прошлом году с курицей сделал. Через 3 дня будет годовщина 👻

Или година?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (tuntun @ 8.11.2025 - 20:37)

Цитата Жалко выкидывать столько столько - это сколько?

судя по всему много, очень.

Жди, скоро появятся червячки. Они свежие и полезные

Цитата (Гексоген @ 8.11.2025 - 21:15)

И да, постоянно солю сало, копчю и тд, домашнего откорма, грудинку не солю, мягкоя она не получится и таять во рту не будет, из грудинки лучше сделать рулет, а потом хоть так кушай, хоть закопти, будет вкусно и таять во рту, предки всегда делали с грудинки рулет, в тесто и в русскую печь, не солили, так как она жестковата, солили другое сало.

Ну поспорю с Вами, мне нравится гызение.

Если появился запашок, то это значит, что мясо начало разлагаться. Такое мясо (сало) в пищу непригодно.

, про сухое, влажное и мокрое вызревание в курсе? Нет? Погугли!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Гексоген @ 8.11.2025 - 21:15)

И да, постоянно солю сало, копчю и тд, домашнего откорма, грудинку не солю, мягкоя она не получится и таять во рту не будет, из грудинки лучше сделать рулет, а потом хоть так кушай, хоть закопти, будет вкусно и таять во рту, предки всегда делали с грудинки рулет, в тесто и в русскую печь, не солили, так как она жестковата, солили другое сало.

Ну вот смотрите так получилось что я грызу, и вся моя родня грызет, вопрос был о том можно ли слегка протухшее сало солить да или нет.

Замочи в рассоле. Чтобы грудинка не тонула , это и есть стандарт соления
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Гексоген @ 8.11.2025 - 21:22)

Цитата (Renegat47 @ 08.11.2025 - 21:14) Знакомый рассказывал, в бытность когда работал шашлычником в уличных палатках. Грит один хер в уксусе маринуем, можно и тухлячка подкинуть)) Лично сам видел другой вариант. Пригласили как то давно осмотреть объект на предмет ремонта, магазин продуктовый. Спустился в подвал, а там куры в тазах с марганцовкой лежат. Спрашиваю, нафига? Ответ, тухлые даже после гриля воняют, а после марганцовки запаха нет. Это они потом этих куриц в жарили в шкафах-гриль на улице. А если для себя, то я ни одним из описанных методов не применял. Уж лучше выбросить, чем потом пожалеть. Скупой и нищий платит дважды, а то и трижды. Ха, работал как то в одном крупном агрохолдинге, за день поросят мрёт пару контейнеров, ночью бабули из города лезут через забор и пиздят поросят, охрана не трогает, раз спросили нафига они вам, мол милок в уксусе вымочим, лучка добавим и ты эти беляши у меня же завтра на вокзале и купишь, было это в начале нулевых.

Гекс, тут не идет на продажу. Я спросил у знающих людей. тут написало мало
из
знющих, в основном какие то гондоны мне отвечали, парни, нормальные всех Вас я не запомню, но помнить буду

Цитата (Rain168 @ 8.11.2025 - 21:16)

Да норм! Что ей в холодильники то сделается?

Смотрим с 3х минут, там как раз обьясняют что может быть