Вопрос тем кто занимается сухим солением грудинки свиной.

Либо мясо изначально было загрязненное, либо ТС пользуется разделочной доской, на которой вовсю буйствует цивилизация.
Обожаю грудинку холодного копчения, да и в качестве подарка идет влет.
Чем бы там не лечили, что мясо мыть не надо, мою всегда. Солю миксом 50/50 нитритка и обычная соль из расчета 30 г/кг. Первый слой шкурой вниз, верхний слой шкурой вверх. Еще неплохо добавить аскорбинки, чуть сахара и много-много раздавленного чеснока. Затем все в пакет и плотно замотать пищевой пленкой. Первые сутки при комнатной температуре + 6 дней в холодильнике. Затем промыть, по пакетам и в сувид на 5-6 часов на 55 С. Затем обсушить и на сутки на копчение улиткой. Затем снова по пакетам, 5 дней в холодильник и потом можно в морозилку.
После разморозки тает на языке, а если засветишься где, то тут же ограбят на пару кусков :)

Цитата (Гексоген @ 8.11.2025 - 20:15)

из грудинки лучше сделать рулет,

у итальянцев такой рулет называется панчетта

Свечку поставил или тебе похер на умершего?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Балфур @ 08.11.2025 - 20:38)

Я как-то пропустил, а родные меня не слышат :(

Через тарелочку норм слышно. Но медиум должен быть хорошим
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (SEVER771000 @ 8.11.2025 - 20:32)

Ребят, вот такой вопрос. Я купил этой грудинки, положил её в холодильник в 3-4 градуса, потом забыл о ней на пару дней. После этого появился небольшой запах, я промыл и поскоблил, поперчил, засолил на сутки в тепле. Жалко выкидывать столько, пересолил ещё раз перед укладкой в холодильник. Вопрос- кто то так делал, вы живы)))?

Не яби голову. Пережарь в шкварки. Расфасуй порционно и потом доставай, на суп или яичницу или в пюре.

Цитата (SEVER771000 @ 8.11.2025 - 20:45)

Цитата (tuntun @ 8.11.2025 - 20:38) Цитата Жалко выкидывать столько Если кг 20, то и мне жалко. А если грамм 300 - да и хуй с ними )) 5 кг мля.

нормальный у тя холодос, что можно забыть 5кг свинины.

кароче бери ее, руби на шматки размером с руку до локтя, шпигуй чесноком, обваливай в перце, запихивай в пакеты и вари часа два
потом на протвень глубокий, ракрываешь пакеты, смазываешь верхушку чем-ниить, типа меда и отправляешь в духовку. до образования корочки.

Мы делаем. И свинину, и баранину, и говядину, прошуто щас висит сушится.
Там с температурой беда у вас, и с влажностью вероятно.

Парни, вот так вам и надо За то что злодеи, ничего с с ним (мясом.) не случилось Вам хорошим спасибо за советы, а остальным так и надо.

Если ты их читаешь , то да .
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Обожаю ЯП
Читаешь темы, а там сплошь о том как все правильно питаются, негодуют о пальме, никогда не едят покупную шаурму ибо там тухляк, покупные салаты ибо просрота итд и тп
Но при этом знают кучу рецептов как приготовить и съесть тухляк так, чтоб оно не воняло )))

Цитата (Периндоприл @ 8.11.2025 - 20:46)

Х.з. Советские торгаши и общепитчики дохлое мясо от вони уксусом избавляли.

перцу побольше, и вместо гуляша получалось азу

Никогда налета не было.
Грудинку перед готовкой солю и держу в вакууме в холодильнике примерно 5-7 дней.
Так что скорей всего окислилось сало и термообработка не поможет
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (SEVER771000 @ 8.11.2025 - 21:19)

Цитата (Renegat47 @ 8.11.2025 - 21:14) Знакомый рассказывал, в бытность когда работал шашлычником в уличных палатках. Грит один хер в уксусе маринуем, можно и тухлячка подкинуть)) Лично сам видел другой вариант. Пригласили как то давно осмотреть объект на предмет ремонта, магазин продуктовый. Спустился в подвал, а там куры в тазах с марганцовкой лежат. Спрашиваю, нафига? Ответ, тухлые даже после гриля воняют, а после марганцовки запаха нет. Это они потом этих куриц в жарили в шкафах-гриль на улице. А если для себя, то я ни одним из описанных методов не применял. Уж лучше выбросить, чем потом пожалеть. Скупой и нищий платит дважды, а то и трижды. Ну спасибо Вам. Просто жаба душит.

Уж лучше жабе по тыкве дать, чем блевать-дристать дальше чем видишь и не дай бог еще в больничку загреметь))

Холодильник свой проверь по температуре, для начала.
2-4 градуса. Должно быть там, не выше.
Не должен кусок мяса за два дня в хорошем холодильнике начинать тухнуть.
Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 9 ноя 2025 в 10:05

Цитата (AleXXX82 @ 9.11.2025 - 10:04)

Холодильник свой проверь по температуре, для начала. 2-4 градуса. Должно быть там, не выше. Не должен кусок мяса за два дня в хорошем холодильнике начинать тухнуть.

Спасибо, за совет. Никогда ничего не тухло. Может датчик врет, прибавил на 4. Холодильнику уж лет 20.