не получится грудинка нежной мягкой если солить холодным способом, резиновая будет хоть в тузлуке, хоть солью натирай, проверено а вот сало другое дело
Ну уж точно не в свекле. 😅 Потом уже твой маринад увидел)))
Китайцы их в соевом вкусе варят, получается черное почти. Я так попробовал, после того как фильм Джентльмены посмотрел, так себе, хуйня хуйней, с рыбой соленой луче😀
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Оно тогда получается нежным и мягким. Ждём 3 - 4 суток. На вечер пятницы - дегустация!
Никого отношения мокрый посол к мягкости сала или беконной части - не имеет, само или мягкое или нет, то же относится к беконной части.
Мокрый посол это всего лишь метод, я таким образом к примеру "орешек" на буженину просаливаю трое суток в холодильнике. Но и к мягкости мяса это никакого отношения не имеет, конкретная часть туши конкретного животного или жесткое или нет.
Никого отношения мокрый посол к мягкости сала или беконной части - не имеет, само или мягкое или нет, то же относится к беконной части.
Мокрый посол это всего лишь метод, я таким образом к примеру "орешек" на буженину просаливаю трое суток в холодильнике. Но и к мягкости мяса это никакого отношения не имеет, конкретная часть туши конкретного животного или жесткое или нет.
Зато словосочетание "мокрый посол" само по себе заебательское!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Можно подробнее? А то не раз видел в киношках. Но не пробовал.
А сало последнее время только через мясорубку. С большим количеством чеснока и прочей зелени. Если хочу с "фактурой" то только через крупную. Если как масло, то можно ещё и в блендере мотануть!
А потом хоть на бутеры, хоть картошечку жарь на нём! Всё офигенно.
Джентльмены берут пинту пива и маринованные яйца. Как зайдут в бар сразу кричат, официант яйцо!
То есть ты не мариновал а с баров написздил?))))
Я рецепт прошу))) Сейчас как раз яиц до фига. На зиму бы попробовать сделать.
А количество соли, на количество воды это догадаться надо.
Насыщенный рассол. Пока соль не перестанет растворяться.
Да вашу ж мать... Трудно написать вес каждого продукта и объём? Пока не перестанет растворяться... В скольки литрах - 5, 10, 15? Сколько мяса надо? Пиздец какой-то. Зачем выкладывать без развесовки? Смысл? Захотел порадовать яповцев - ну напиши подробно. Не крестанул только из-за этого. Полное неуважение.
Ну давай я тебе свой рецепт под буженину напишу, в принципе можно использовать и под сало/беконную часть убрав специи которые тебе не нравятся, или вообще все - рецепт точный ясное дело.
на 1 литр воды - 45 грамм соли, единственный нюанс соль может различатся по "солёности" в первую очередь из за качества.
специи для маринада буженины на тот же литр воды 1ч.л кориандр 1ч.л паприка 1ч.л сушеный помидор 0.5ч.л куркумы 0.5ч.л острой аджики 2 лавровых листика перец чёрный и душистый горошком.
3 сутки в холодильнике продукт полностью погружается в жидкость.
Я все же сторонник сухого посола. Навострился делать в вакуумных пакетах. Кусок сала в соли и перце обвалял, в пакет убрал, ложку еще соли сыпанул и в вакуум. И дней на 5 в холодильник...
С пакетами не заморачиваюсь, закручиваю в стрейч пленку. Солю сало без прослоек мяса. Отец в староглинянные времена солил в деревянном ящике, который стоял в сенках всю зиму. Само глвное что бы соседи не спиздили
А количество соли, на количество воды это догадаться надо.
Насыщенный рассол. Пока соль не перестанет растворяться.
Да вашу ж мать... Трудно написать вес каждого продукта и объём? Пока не перестанет растворяться... В скольки литрах - 5, 10, 15? Сколько мяса надо? Пиздец какой-то. Зачем выкладывать без развесовки? Смысл? Захотел порадовать яповцев - ну напиши подробно. Не крестанул только из-за этого. Полное неуважение.
Ну давай я тебе свой рецепт под буженину напишу, в принципе можно использовать и под сало/беконную часть убрав специи которые тебе не нравятся, или вообще все - рецепт точный ясное дело.
на 1 литр воды - 45 грамм соли, единственный нюанс соль может различатся по "солёности" в первую очередь из за качества.
специи для маринада буженины на тот же литр воды 1ч.л кориандр 1ч.л паприка 1ч.л сушеный помидор 0.5ч.л куркумы 0.5ч.л острой аджики 2 лавровых листика перец чёрный и душистый горошком.
3 сутки в холодильнике продукт полностью погружается в жидкость.
На сколько помню, буженина делалась из окорока на котором оставляли слой сала 1см, обмазывали специями, заворачивали в тесто и запекали, а не это вот все что продают в магазинах, под видом буженины
На сколько помню, буженина делалась из окорока на котором оставляли слой сала 1см, обмазывали специями, заворачивали в тесто и запекали, а не это вот все что продают в магазинах, под видом буженины
Это как то мешает подготовительному этапу? Или рецепт один единственный?
Да нифига не зашибись, может кому и нравится, сколько делал и знаеомым предлагал на застольях, не идет это блюдо у нас.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Есть много способов получить вкусное сало. Не только в рассоле. Хохлы по своему, белорусы по своему, мы по своему. Даже немцы свой шпик делают. И все вкусно!
год не помню , кажется 85 встречали. в часть (небольшая, около 30 человек) прислали столько сала, что освободили в спортзале аналог хрущевского холодильника, разложили на полочках и подписали города, каждый, включая карасей, мог сходить и отрезать на пробу любого, единственное условие было помыть после себя тарелку и отнести назад. почти до конца января ели)
Холодная. Фильтрованная или кипячёная. С родников альпийских гор.
Где я сука возьму воду с альпийских гор? Только водопроводная из родников ближайшего Водоканала.
Тогда всё. Тогда не получится. Бросай. Иди в магазин и покупай. Что ж... не повезло. В следующей жизни, если получится родиться близко к Альпам, то попробуешь. Тут ведь как? Тут надо строго следовать рецептуре. Иначе послевкусие не то будет, ноток орехового и жасминового аромата не добиться никак.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com