По моим наблюдениям, для стейка нужно - не шея, не постное, цена похеру вообще (бывало из самого дешманского готовил такое что ум отъешь), не солить перед готовкой (да и вообще никак не мариновать), готовить на раскаленной до дыма сковороде (поэтому тефлон сразу мимо). Как выбираю мясо - визуально мясо должно иметь на срезе поперек волокон прослойки/вкрапления жира, все. Говядину готовлю в среднем 1-2 раза в неделю, если попадается что то достойное. Готовлю не по таймеру а по виду/термометру. Сверху приятная коричневая корочка, внутри 50+ градусов цельсия. По достижении температуры выкладываю на доску и режу, потом солю. Все. Никаких чесноков и розмаринов, которые на раскаленной сковороде сгорят нахрен.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Самый быстрый способ - предварительно отварить (не применять при готовке для шарящих в теме). Просто быстрый способ - сувид. Классический способ - выдерживать до созревания, потом жарить с контролем температуры. Ленивый способ - заказать доставку из проверенной конторы.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
тот, что до этого был, не сферментированный, а тот, что понравился - да. этож база! или ты думал, что любой кусок, вырезанный из коровы сразу становится стейком? а , вот , нихуя! он созреть должен. поэтому , качество стейка зависит от места вырезки во вторую очередь, а , в первую, от условий и времени созревания. погугли
Это сообщение отредактировал JamSoot - 13 авг 2025 в 20:29
Мясо выдержанное просто, почитай сухая и влажная выдержка мяса
то есть, из свежего мяса правильный стейк не получится?
ни при каком обстоятельстве! у тебя же вобла не получится из свежепойманной плотвы? если ты в посуду насыпишь муки и добавишь воды с дрожжами у тебя не получится хлеб. все должно созреть! стейк, рыба, тесто. ну и да, блять!!! как же я это забыл то, нахуй? самогон из воды и сахара, как в фильме гайдая, получается только в кино ...
Это сообщение отредактировал JamSoot - 13 авг 2025 в 20:41
А 58 не маловато? Денатурации как бы на 64, эт по факту будет сырое тёплое мясо.
Не мало. Я делал на 57. И пробовал на 65, если ставил на 65, то мясо получается тупо вареное. Нет того розового или красного цвета на срезе. Какбе температура внутри medium rare что то около 55гр.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
то есть, из свежего мяса правильный стейк не получится?
Никогда, из свежего мяса нормальный стейк не получится, мясу надо зреть, до 28 дней при температуре +1+3
Вот прям себе представляю, как в Техасе, штате стейков, где-то там в 19-м веке мясо дозревало 28 дней при температуре +1..+3 градуса. Учитывая климат (жаркий) штата и отсутствия в те времена кондиционеров и холодильников как класса. А, блин, стейки делали.
Кстати ТС, попробуй стейк "Бавет". Я сейчас разные пробую, у нас один магазин начал много разных привозить, как премиум, так и альтернативные. Недавно взял Бавет, и потом поехал и ещё взял 5. Правда мраморность там необычная, как будто пленочками жира вдоль куска, а не поперек волокнами как допустим рибай. Но на удивление он очень нежный, очень насыщенный вкус, прям зашёл. И недорогой кстати. Рекомендую
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Все дело в мясе. Я лет раньше покупал в Метро отруб мираторговский Чакрол, сам нарезал на стейки - Были нежнейшие, потом че-то мясо это пропало, брал разные стейки в перекрестке - шляпа полная( жесткое мясо.. хуйня, в общем
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я лично опыт копил года с 2017-го, просто решил, что мужик должен уметь мясо готовить, всё приходит с опытом, тут и вырезка, и "взросление" мяса(даже свежий можно при нужной соли приготовить), сковородка/гриль имеют роль, даже на ощупь степень прожарки с опытом определяешь, в начале щуп чтобы температуру в нутри мерять, дозревание в духовке, на гриле или просто на доске. Много чего, способов много, успехов.
Вот прям себе представляю, как в Техасе, штате стейков, где-то там в 19-м веке мясо дозревало 28 дней при температуре +1..+3 градуса. Учитывая климат (жаркий) штата и отсутствия в те времена кондиционеров и холодильников как класса. А, блин, стейки делали.
Представь, что в 19 веке, не было стейков в современном их виде. И коров, тогда, тоже специально не откармливали. И тогда это был просто кусок мяса, который сейчас никто грызть не будет.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
жарю стейки на тефалевском оптигриле) в ручную так очень заебисто готовить) а там кинул нажал когда надо положил и он запищал когда готово ) уже 4ый год юзаю нонстоп ) из чего только стейки не кушал )
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Все дело в мясе. Я лет раньше покупал в Метро отруб мираторговский Чакрол, сам нарезал на стейки - Были нежнейшие, потом че-то мясо это пропало, брал разные стейки в перекрестке - шляпа полная( жесткое мясо.. хуйня, в общем
Да че-то в фирменном мираторговском тоже какую-то срань продавать стали - жилы да жир (ну рядом со мной по крайней мере который). С трудом удается что-то наковырять приличное среди кучи шляпы. Причем в верхней линейке таже история, не знаю, кто это покупает.
Цитата (drdevils @ 13.08.2025 - 21:15)
жарю стейки на тефалевском оптигриле) в ручную так очень заебисто готовить) а там кинул нажал когда надо положил и он запищал когда готово ) уже 4ый год юзаю нонстоп ) из чего только стейки не кушал )
Кстати, присоединяюсь. И мыть можно поверхности в посудомойке, руками тоже легко отмывается. Нет такой ебени, как с чугунием.
Это сообщение отредактировал ОбезьянЪ - 13 авг 2025 в 21:20
Расскажу про свой опыт жарки стейка. Гриль BORK термошуп и все такое, мясо беру в Мираторг Филе миньон. Мясо должно иметь комнатную температуру, предварительно смазываю его оливковым маслом и приправой сухой чеснок покупал на OZONе ставлю гриль на 230 градусов, кладу стейк на бок (филе миньон он очень толстый) обжариваю по 1 минуте со всех сторон, так сказать запечатываю! потом кладу плоско и закрываю верхнюю крышку гриля, предварительно засунув с стейк термощуп и установив сигнал щупа при достижении 65С в на термощупе. После этого солю и заворачиваю в толстую фольгу и даю отдохнуть 10 мин, подаю с обжаренной молодой фасолью и перечным соусом! Приятного аппетита !!!!!
Это сообщение отредактировал NikitinAM - 13 авг 2025 в 21:42
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
...
yaplakal.com