Есть три вида хлеба, белый из пшеничной муки, серый из смеси пшеничной и ржаной муки, чëрный из ржаной муки, например Бородинский
Я тебя разочарую. Но в бородинском больше пшеницы чем ржи. Бородинским его делает жареный солод и специи. Вообще чисто ржаной хлеб сча большая редкость. Он не лежкий. Не выгодно делать. Почти вся масса черного хлеба - пшенично ржаная.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
У Совы на фото серый хлеб. Похож на наш Чусовской. Мой любимый. Черный как правильно писали Бородинский и подобные ему.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
да, во времена СССР черного хлеба у нас не продавали. Только белый и серый.
Черный - это уже в областном центре, то, что сейчас Южноуральский...
Причем черный не пекла ни пекарня на ж/д вокзале, которая самый вкусный хлеб в городе пекла с 19 века, ни советский хлебозавод...
И серый хлеб как раз был посередине между белым и черным. Единственное влажный он был, по сравнению с белым, более вязкий мякиш. Но серый брали чаще всего на корм скоту. Лично мы - его вообще брали если уже белого нет.
Чаще всего под «серым» подразумевали:
Пшеничный хлеб из муки второго сорта. Это был классический «серый кирпичик», который многие вспоминают из детства. Он был светлее ржано-пшеничных сортов, с более тонкой, но хрустящей корочкой.
Производство серого хлеба в СССР регламентировалось ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия». Этот стандарт детально описывал требования к сортам, включая влажность, кислотность и пористость.
Областной центр вроде всегда был Челябинск.. А Южноуральск небольшой город был, да и сейчас не сказать что сильно разросся...
Это все от местных диалектов (названий). Как годами называли, так и привыкли. Самый яркий пример-земляника зеленая. Ее в наших краях, да и много где по Поволжью называют «клубника». А огородную ягоду-«Виктория». Также от многих не из наших мест встречал непонимание по этому поводу.
Белый = пшеничный Серый = ржано-пшеничный Чёрный = ржаной По-моему, так
Ржаной бывает серого цвета. В Питере круглый ржаной кислый хлеб с серым мякишем, во всяком случае раньше был. У Совы на фотке Дарницкий или Зимневский судя по цвету это ржано-пшеничный хлеб на закваске.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Приходится покупать ржачно-пшеничный, он более или менее похож на тот ржаной как раньше. Но только похож. Где в Н.Новгороде купить настоящий ржаной хлеб, может есть тут кто в курсе. Но именно ржаной, с хрустящими боками и мягкой и ароматной мякотью. Не бородинский, не тминовый, без всякой этой мутоты. Из всего ржано-пшеничного ассортимента только сормовский (он же богородский) нормальный, остальные ещё хуже.
В начале 2000х была по соседству пекарня через один дом. Пекли для других и сами продавали в окошко. Ассортимент был такой: - белый высший сорт; -белый 1 сорт; -серый; - ржаной высший сорт; - ржаной первый сорт; - хлебный брак (обычно просто потеря формы); - булки в ассортименте.
Вот это был хлеб. Нигде теперь нет ничего похожего. Ни в пекарнях по городу, ни на заводах, ни в пекарнях ленты, пятерки и прочих. Даже самый вкусный хлеб сейчас хуже того.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ну хуй знает, тот хлеб, что на фото, всегда был черным, да и остаётся. А светлый - это белый. Только вот в пятерочке как-то иначе. Есть обычный "черный" хлеб за 45р (условно, цену точную не помню), а есть точно такой же, только другого производителя, только за 85р. Покупал и тот, и другой - разницы во вкусе не ощутил. Не охуели ли производители хлеба?
ЗЫ черный и бородинский обожаю. Только вот в недорогом бородинском нет тмина. Ни в составе, ни на корочке. А с тмином будьте добры, переплатите х2 цену. Производители хлеба уже охуели в край.
простите, а бородинский с тмином разве? не с кориандром. свю сознательную жизнь покупаю такой. и другой не люблю
Чисто ржаной хлеб сейчас не делают - там другая технология совсем. Так что настоящего ржаного черного хлеба на прилавках и нету.
С конца 1990-х годов сократили выпуск традиционного 100% ржаного хлеба, из 7 млн тонн хлеба, производимого в России, около 30% выпускают с добавлением ржаной муки, а чисто ржаного хлеба производят значительно меньше (до Великой Отечественной войны ржаной хлеб составлял 70%)[6]. «Ржаным хлебом» теперь называют различные сорта серого (этот цвет дают отруби) или подкрашенного патокой заварного хлеба. Первые производят из пшеничной муки соответствующего сорта. Они могут содержать лишь небольшой процент ржи. Вторые, хоть и содержат большой процент ржи, являются совершенно иным продуктом[6].
В настоящее время производство чисто ржаного хлеба — большая редкость. Как правило, продают ржано-пшеничный[1] хлеб с добавлением пшеничной муки, которая облегчает разрыхление теста и тем самым даёт возможность применять для этого хлебопекарные дрожжи, тогда как для разрыхления ржаного хлеба необходимо использование закваски. Для придания более тёмного цвета мякишу ржано-пшеничного или пшенично-ржаного[1] хлеба в него могут добавлять ферментированный ржаной солод.
в 24 году работал на хлебоперкане городского маштаба. и вы все верно говорите. чисто ржаного хлеба не пекут. в тесто добавляют патоку или что то подобное. темную тягучую смесь которая пахнет дрожжами.
А вот этот хлеб такой паршивый. С детства его терпеть не мог.
Сова, ты ж вроде с югов, ах какой охеренный хлеб был в моем детстве, в том числе этот кирпичик (да, тут он часто брянь, но тоже не всегда). А самый огонь был такой круглый, как широченный кулич. Аж слюна потекла. Ты такого не помнишь? Сейчас даже фото его найти проблема, вот тут он черствый какой то, а он всегла сведайший продавался. И верх кажется у него немного как бы закручен был.
Сова, ты ж вроде с югов, ах какой охеренный хлеб был в моем детстве, в том числе этот кирпичик (да, тут он часто брянь, но тоже не всегда). А самый огонь был такой круглый, как широченный кулич. Аж слюна потекла. Ты такого не помнишь? Сейчас даже фото его найти проблема, вот тут он черствый какой то, а он всегла сведайший продавался. И верх кажется у него немного как бы закручен был.
Да в магазине щас вообще хлеб не найти. Сплошная бодяга из переработки.
Причем, этой переработке приписывают "целебные" свойства и продают втридорога. Раньше отрубями скот кормили, а теперь - псевдогоспод, для "здоровья" и очень дорого.
Это сообщение отредактировал jkl2002 - 18 окт 2026 в 17:15
Сейчас бы буханку серого. Последний раз ел в 2004, в деревнях на хлебопекарнях ещё делали. В Москве его и не было никогда. А в Ростовской области раньше был белый (пшеничный) и серый (смесь пшеничной и ржаной муки). Черного кстати раньше там и не видел
Только я один работаю. Не покладая руков • На сайте 16 лет
0
Цитата (npChel @ 18.10.2026 - 16:54)
Сова, ты ж вроде с югов, ах какой охеренный хлеб был в моем детстве, в том числе этот кирпичик (да, тут он часто брянь, но тоже не всегда). А самый огонь был такой круглый, как широченный кулич. Аж слюна потекла. Ты такого не помнишь? Сейчас даже фото его найти проблема, вот тут он черствый какой то, а он всегла сведайший продавался. И верх кажется у него немного как бы закручен был.
С югов это имеется ввиду с юго-западного района Москвы. А такой хлеб я в упор не помню, как на фото у тебя. А буханка белого хлеба в Москве паршивый был. Терпеть не мог.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Буханка да батон, и так понятно кто из них белый кто чëрный, ситный ещë есть но он просто ситник, круглый, его называли "московский" он всегда чëрным считался, это в Подмосковье так, раньше не было такого разнообразия как сейчас. Серый это я в армии услышал впервые в 1991году, там же и суп насыпали)
Мама покойная всегда меня ругала за то, что я черный хлеб называл черным. Говорила, что хлеб не черный, а ржаной и никак иначе. Так я и привык что черный-это ржаной, к хлебу нужно проявлять уважение.
Сова, ты ж вроде с югов, ах какой охеренный хлеб был в моем детстве, в том числе этот кирпичик (да, тут он часто брянь, но тоже не всегда). А самый огонь был такой круглый, как широченный кулич. Аж слюна потекла. Ты такого не помнишь? Сейчас даже фото его найти проблема, вот тут он черствый какой то, а он всегла сведайший продавался. И верх кажется у него немного как бы закручен был.
С югов это имеется ввиду с юго-западного района Москвы. А такой хлеб я в упор не помню, как на фото у тебя. А буханка белого хлеба в Москве паршивый был. Терпеть не мог.
Ну ты еще рогалики за 4 копейки опошли, которые прямо шедевром были. В детстве нам хватало четвертинки ржаного круглого (не всегда продавали) и щепотки соли. А если полить подсолнечным маслом, то вообще огонь перекус! И гонки на великах по полдня
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
В детстве нам хватало четвертинки ржаного круглого (не всегда продавали) и щепотки соли. А если полить подсолнечным маслом, то вообще огонь перекус! И гонки на великах по полдня 
yaplakal.com