И еще бывает срач по поводу кваса. В моем детстве в 70е у нас в бочках продавался хлебный и окрошечный квас. Сидела женщина и продавала хлебный сладкий темный (красный) квас из одной бочки и белый окрошечный квас из другой бочки. Окрошечный мог быть простой, мог мыть с мятой или с хреном. Когда я приехал в начале 80х учиться в большой город в институт, там продавался просто квас, который по моей классификации из детства был сладкий темный (красный). И на вопрос:" А окрошечный квас есть?"....на меня смотрели как на городского сумасшедшего. И если делали окрошку, то делали его из этого сладкого темного (красного) кваса, а про белый окрошечный в этом большом городе никто никогда не слышал, тем более с мятой или хреном. Говорили :" Не нравится с квасом, сделай с кефиром..." и ржали!
И еще бывает срач по поводу кваса. В моем детстве в 70е у нас в бочках продавался хлебный и окрошечный квас. Сидела женщина и продавала хлебный сладкий темный (красный) квас из одной бочки и белый окрошечный квас из другой бочки. Окрошечный мог быть простой, мог мыть с мятой или с хреном. Когда я приехал в начале 80х учиться в большой город в институт, там продавался просто квас, который по моей классификации из детства был сладкий темный (красный). И на вопрос:" А окрошечный квас есть?"....на меня смотрели как на городского сумасшедшего. И если делали окрошку, то делали его из этого сладкого темного (красного) кваса, а про белый окрошечный в этом большом городе никто никогда не слышал, тем более с мятой или хреном. Говорили :" Не нравится с квасом, сделай с кефиром..." и ржали!
В Орле всегда был красный квас. Причём, если и с хреном, то он же! А в Липецкой области белый и в магазине и у всех дома. Потому, когда женился, пить там квас и есть на нём окрошку привыкал долго. Не резкий он и тянучий.
Чисто ржаной хлеб сейчас не делают - там другая технология совсем. Так что настоящего ржаного черного хлеба на прилавках и нету.
С конца 1990-х годов сократили выпуск традиционного 100% ржаного хлеба, из 7 млн тонн хлеба, производимого в России, около 30% выпускают с добавлением ржаной муки, а чисто ржаного хлеба производят значительно меньше (до Великой Отечественной войны ржаной хлеб составлял 70%)[6]. «Ржаным хлебом» теперь называют различные сорта серого (этот цвет дают отруби) или подкрашенного патокой заварного хлеба. Первые производят из пшеничной муки соответствующего сорта. Они могут содержать лишь небольшой процент ржи. Вторые, хоть и содержат большой процент ржи, являются совершенно иным продуктом[6].
В настоящее время производство чисто ржаного хлеба — большая редкость. Как правило, продают ржано-пшеничный[1] хлеб с добавлением пшеничной муки, которая облегчает разрыхление теста и тем самым даёт возможность применять для этого хлебопекарные дрожжи, тогда как для разрыхления ржаного хлеба необходимо использование закваски. Для придания более тёмного цвета мякишу ржано-пшеничного или пшенично-ржаного[1] хлеба в него могут добавлять ферментированный ржаной солод.
На прилавках не видел. Может не обратил внимание. Но именно Дарницкий и Украинский имеет запах и вкус хороший. Хотя я сам и не из Сургута. Работаю по вахте в Сургутском районе. От Сургута 200 км.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
В какой России тот интеллигентишка живет? Первый раз раз слышу серый хлеб! Он и не черный так, то оттенок коричневого. А черного сто лет не видел, когда верхняя горбушка совсем подгорела
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Хлеб бывает белый, черный и ржаной. А серые - волк и асфальт. Еще б коричневым назвали, он же по факту коричневый, но никак не серый.
Асфальт дружище яебу какой черный осенью после дождя на трассе. Когда ни разметок нихуя ничего. Только темень одна спереди..
Размещено через приложение ЯПлакалъ
И еще бывает срач по поводу кваса. В моем детстве в 70е у нас в бочках продавался хлебный и окрошечный квас. Сидела женщина и продавала хлебный сладкий темный (красный) квас из одной бочки и белый окрошечный квас из другой бочки. Окрошечный мог быть простой, мог мыть с мятой или с хреном. Когда я приехал в начале 80х учиться в большой город в институт, там продавался просто квас, который по моей классификации из детства был сладкий темный (красный). И на вопрос:" А окрошечный квас есть?"....на меня смотрели как на городского сумасшедшего. И если делали окрошку, то делали его из этого сладкого темного (красного) кваса, а про белый окрошечный в этом большом городе никто никогда не слышал, тем более с мятой или хреном. Говорили :" Не нравится с квасом, сделай с кефиром..." и ржали!
Я про белый квас услышал только в начале нулевых, когда на Кубани жил одно время. На Урале окрошку делают на обычном (красном, как ты его называешь, квасе). И пьют тоже только его (в подавляющей массе).
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Есть три вида хлеба, белый из пшеничной муки, серый из смеси пшеничной и ржаной муки, чëрный из ржаной муки, например Бородинский
Хлеб из ржаной муки - серый, чуть темнее пшеничного. Темный цвет хлебу придает солод. И наоборот: если солод добавить в пшеничное тесто - и пшеничный хлеб будет "черным".
Если из Дарницкого "черного" кирпичика убрать солод, он будет светло серый.
А вот с моего советского детства серый хлеб был отдельно. С сильно отличающимся вкусом. Из какой муки его делали, так что-то и не дошли руки узнать.
З.Ы. Вот прямо сейчас пеку хлеб в хлебопечке 1 к 3 ржаной и пшеничной муки с солодом. Через пару часов покажу результат.
аж на пятой странице правильный комментарий. Будучи сам знатным хлебопекарем (пользователем хлебопечки), подтверждаю. Это заблуждение, что "бородинский" - ржаной, поэтому черный. В бородинском рецепт такой: • Ржаная мука (обдирная) — 210 г • Пшеничная мука (1-го или высшего сорта) — 210 г • Вода — 240 мл (плюс 80–100 мл кипятка для солода) • Солод ржаной ферментированный — 40 г (3 ст. л.) ну и т.д. Негроколор дает именно солод. Дарницкий, который у Совы в старпосте - там ржаной муки примерно 1:5. Я пробовал экспериментировать, печь хлеб из чисто ржаной муки. Ну кроме того, что он тяжело поднимается, буханка получается приплющенной, особого восторга органолептического я не получил. И не Дарницкий, и уж тем более не Бородинский. Гораздо "чернее" хлеб из гречневой муки, тоже пробовал.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
15 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com