Хуита получилась. Пленки снять, мясо засолить на сутки, или нашприцевать тузлуком на часок, потом прям отжать воду. Я так делаю, если заранее не готовился. Потом просушить минимум пять часов при комнатной температуре и коптить. Не будет черного и горького налета на сухом мясе. Вот свинячьи рёбра пару недель назад
А ещё коптильщики называют такую коптильню "крематорием". Хотя я сам копчу в такой же. Вредно, наверное,зато вкусно. Один раз живём.
Я с такой начинал. Если не перебарщивать с количеством щепы - отлично коптится, и нет перегари. Но да, нужно проветривать после копчения на ветерке. За полгода я, продавая такое мясо, накопил на покупку термокамеры с нормальным дымогенератором. Сейчас продукция получается гораздо мягче по вкусу, иногда даже не хватает копчения, приходится удлинять время обработки дымом.
Фильдеперс
Цитата
Канцероген повышает вероятность возникновения злокачественных опухолей. По оценкам онкологов, 80—90 % всех форм рака у человека представляет собой результат действия канцерогенов.
Не жрите копчёное!!
То, что ты, мил человек, кушаешь под видом магазинной колбасы и сосисок, тоже содержит канцерогены и многое другое, с недоказанным действием. Например, каррагинан. Натуральное мясо, хорошо пропечённое в этой импровизированной духовке, обработанное НЕБОЛЬШИМ количеством дыма (заметь, оно не чёрное получилось, как в роликах некоторых идиотов-коптильщиков), разумеется, не надо кушать каждый день. Но иногда побаловать себя - не вредно. А от хорошего настроения здоровья только прибавляется.
А вот ебейшая курица, немного передержал, как по мне, но всем понравилось. 45 минут.
Отличный цвет, для такой коптильни, значит щепы в меру положил. Я когда утку целиком коптил в такой же - темнее получалось, но мне так нравилось тогда. Сейчас холодным дымом при 60 градусах в термокамере копчу, получается нормальное как бы горячее, но без перегрева, копчение.
А вот ебейшая курица, немного передержал, как по мне, но всем понравилось. 45 минут.
Я окорочка забыл в коптильне))) часа полтора простояли, температура 110 набралась, аж коптильню покрутило и ничего, шкуру только выкинуть пришлось, как подошва стала, а мяско вкусненькое
Подумал, негра на покрышках жарят в подонковом уголке, как обычно, зашел в тему, а тут такой пиздец...
Это сообщение отредактировал boo4a - 12 июл 2025 в 12:40
Канцероген повышает вероятность возникновения злокачественных опухолей. По оценкам онкологов, 80—90 % всех форм рака у человека представляет собой результат действия канцерогенов.
Не жрите копчёное!!
Если не кидать щепу будет не копчёное.Если в меру получится замечательный продукт. У нас в деревне так рыбу готовят-называется куропарить.
О, вторая серия седьмого сезона, сериала "Чёрное зеркало". Проклятый парадокс
Да, я тоже смотрел Но про каррагинан знаю очень давно, а когда начал мясом заниматься - убедился, что в любой варёной колбасе российского производства он есть. А вот в некоторых сортах белорусских варёных колбас - его НЕТ.
Разницу легко ощутить когда жаришь колбасу на сковородке. Белорусская, как в моём детстве, аккуратно покрывается ровной корочкой. И не выгибается дикой дугой, как наша. А вот колбаса с каррагинаном съёживается, и её поверхность становится зернистой, корочки не получается, а получаются "леопардовые пятна" вместо ровной зажаренной поверхности. Это зёрна каррагинана, теряя влагу, съёживают колбасную эмульсию.
Очень удивился я, когда узнал чо каррагинан добавляют и в сливки, для густоты. Они продаются под названиями типа "сливки для взбивания", и правда, очень быстро густеют и взбиваются. В составе честно указан второй компонент, кроме нормальзованных сливок, каррагинан. А когда я беру нормальные сливки, без него - взбивать приходится по 20 минут. Но мне так вкуснее, всё равно, когда мороженое семье делаю. Однако, мне совершенно понятно, что на производстве мороженого на заводе, даже из "натуральных сливок" в дорогих сортах, разумеется, такие лишние 20 минут работы оборудования это убытки, а значит, там добавляют загустители и чистого мороженого в продаже нет.
Поэтому и мороженое я тоже делаю сам, благо, это нетрудно.
Шикарный уплотнитель из водяного барьера! Первый раз такое вижу - это просто гениально! Взял на заметку себе!
На всех подобных коптильнях он есть, гидрозатвор называется. Если думаешь коптить дома, нагревая газом - позволь рассказать мой опыт, коптил на балконе.
Если кратко - пиздец.
Да, во время копчения дым не выходит из коптилки. Только через патрубок, к которому присоединён силиконовый шланг, вывешенный на улицу. И если не открывать коптилку после выключения газовой плитки, и подождать когда дым осядет и тление щепы прекратится, то и при открывании крышки дыма не будет. НО. Есть огромное НО. Сами продукты, которые ты достанешь из такой коптилки, если дело происходит в помещении, пахнут дымом ТАК, что всё помещение провоняет невероятно. Первые сутки продукт должен проветриться, желательно - в продуваемом ветром сарае. Тогда вонять дымом будет только сарай.
Я квартиру проветривал трое суток. Воняло всё - диван в зале, из которого выход на балкон, кухня воняла, одежда на вешалке коридоре... Это был пиздец. Жена, которая с самого начала говорила что будет пиздец, убедилась что я умею признавать свои ошибки и больше я никогда не коптил дома, и не буду это делать. Только дача, только свежий воздух.
Те видеоблогеры, которые рекламируют коптилки для "домашнего копчения", делают это за деньги. Потому что изолировать дым от помещения - это только полдела, дальше нужно изолировать сам свежекопчёный продукт от того же помещения.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я когда утку целиком коптил в такой же - темнее получалось, но мне так нравилось тогда. Сейчас холодным дымом при 60 градусах в термокамере копчу, получается нормальное как бы горячее, но без перегрева, копчение.
Но про каррагинан знаю очень давно, а когда начал мясом заниматься - убедился, что в любой варёной колбасе российского производства он есть. А вот в некоторых сортах белорусских варёных колбас - его НЕТ. 
yaplakal.com