Не хотели бы вы мяска горячего копчения?

Ссука
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Щпрот @ 12.07.2025 - 11:55)

Злые татары в шапках киргизских©

Ай, иди обниму, родной!) Александр Лаэртский, "Волосатое стекло". А музыка там какая!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Последний день отпуска перед вахтой. Решил я сделать техаские ребра барбекю. Раб(сухой маринад) у меня из Техаса, как раз для ребер. Ребра австралийского быка, думал будет мраморное мясо, но нет! Готовил на гриле Вебер 5770, 7 часов при температуре 130 градусов, метод Лоу энд Слоу(Низкая температура, долгое приготовление), до внутренней температуры мяса 93-94. Чурочки для копчения от дерева Гикори. Каждые 2 часа опрыскивал смесью 50 на 50 воды и яблочного уксуса. После 7 часов убрал в фольгу для отдыха на час. Вкусно, оооочень вкусно, но мясо должно быть мраморным.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Два


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Или мясо твердое или нож тупой!

Вкусно
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хуета. Копчу 8 лет горячим и холодным. Контроль температуры в продукте обязателен. Есть еще дэбилы, которые опилки с водой.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (umelets @ 12.07.2025 - 18:31)

Ай, иди обниму, родной!) Александр Лаэртский, "Волосатое стекло". А музыка там какая!

Держи пять бро.)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Lars575 @ 12.07.2025 - 17:24)

Кто? Лошадь?! Не, лошадка мохноногая торопится бежит!

У меня дед цыган. Значит я тоже)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Перемороженное мясо один хрен не свежее, уже не то. И сок что он выдавливает уже не мясной сок а вода. Так что картинка красивая, а результат на троечку.

Цитата

Последний день отпуска перед вахтой. Решил я сделать техаские ребра барбекю. Раб(сухой маринад) у меня из Техаса, как раз для ребер. Ребра австралийского быка, думал будет мраморное мясо, но нет! Готовил на гриле Вебер 5770, 7 часов при температуре 130 градусов, метод Лоу энд Слоу(Низкая температура, долгое приготовление), до внутренней температуры мяса 93-94. Чурочки для копчения от дерева Гикори. Каждые 2 часа опрыскивал смесью 50 на 50 воды и яблочного уксуса. После 7 часов убрал в фольгу для отдыха на час. Вкусно, оооочень вкусно, но мясо должно быть мраморным.

этож надо так заморочиться ...
на вид ... не очень ...

хотя тебе то нравится, значит нормально ...

Главное нет говнорекламы которая нахер никому не вперлась
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (stariy12345 @ 12.07.2025 - 20:51)

этож надо так заморочиться ... на вид ... не очень ... хотя тебе то нравится, значит нормально ...

Американская кухня барбекю. Там только так готовят на грилях. Вид в гриле должен быть чернее, верхняя черная поверхность называется Барк, корочка да. Чернота достигается дробленным черным перцем, но у меня дети не любят острое. Вообще тру Техаское барбекю, это соль среднего помола, дробленный черный перец 1 к 1, низкая температура, дым и время. Все. Я же использовал другую прянную смесь и дыма было меньше. Но по времени и температуре вышло все правильно. Мясо вот только не мраморное, а оно большую роль играет при таком методе приготовления.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пёсели классные!.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Фильдеперс @ 12.07.2025 - 12:02)

Канцероген повышает вероятность возникновения злокачественных опухолей. По оценкам онкологов, 80—90 % всех форм рака у человека представляет собой результат действия канцерогенов. Не жрите копчёное!!

а как же скумбрия с картошкой вареной?

Цитата (dockamper @ 12.07.2025 - 17:31)

Ну я не видеоблогер, но копчу дома на балконе Если норм коптилка и все сделано по уму, то в квартире только небольшой запах, который буквально за пару часов выветривается. Копчу улиткой. Грудинку засолить на неделю. Из специй только чеснок и черный молотый перец. После засолки хорошо промыть, в вакуум пакеты и в сувид на 5 часов на 55 градусов. Иначе сырокопченую грудинку не прожуешь. А на такой температуре она и не сырая и не вареная и жуется хорошо. Вынуть из пакетов и выдержать пару часов с обдувом. Обычно ставлю вентилятор. Нужно чтоб поверхность сухая была. Затем в улитку опилки и поджигаю с 2х сторон. Часов 6-8 дымится. дым очень тонкой струйкой через шланг на улицу. Когда дым из шланга уже не видно, еще пару часов подождать. Ах да, самое главное - в коптильню через дырку подключен на насос для аквариума. Специально такую покупал, штоб с дополнительной дыркой. Дырки разные нужны, дырки разные важны! Вот этот насос сначала в режиме небольшого наддува дает щепе кислород, чтоб она не тухла (да и тление без кислорода дает какой-то странный дегтярный привкус) , а после, в режиме максимального наддува выдувает весь дым из коптильни и продувает мясо. А затем мясо опять в вакуум пакеты и в холодильник на неделю, чтоб копчение проникло по всей толщине, а затем в морозилку. Из-за присутствия насоса запаха почти нет , ну так, немного копченым мясом пахнет, пока до кухни несешь . Пользуйся, дарю технологию ПыСы. Только откоптил, пока коптилку не мыл.

У тебя, брат, холодное копчение получается с предварительным подваром. Да и дыма улиточный (лабиринтный) дымогенератор даёт немного. Но самое главное, судя по твоему рассказу - объёмы копчения у тебя небольшие, только для своего потребления. А я в тот раз, когда балконный эксперимент ставил, за раз закоптил 24 килограмма грудинки и карбонада. Ну и интенсивность дыма при нагреве дна железного ящика газовыми конфорками - огромная. Поэтому я с самого начала понимал, что нужно, разумеется, иметь какую-то коптильную камеру с электроподогревом, и делать всё на даче.

Сейчас у меня три холодильника, отдельно стоящее строение (сарай, своими руками построенный), термокамера на 250 литров, два дымогенератора, и практически непрерывный производственный процесс. А, ещё три суаида есть и полшкафа забито пакетами и рулонами к ним... Хобби перешло в микробизнес, пришлось оформиться самозанятым даже.

Так что копчение деликатесов это дело увлекательное, хотя при объёмах по 5-6 ящиков мяса, разного, в месяц - доаольно трудоёмкое.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (s077070 @ 12.07.2025 - 11:51)

Офигенно видео , главное ничего лишнего

За исключением того, что и готовит неправильно, и резиновое оно по факту . Снято только правильно - чтоб идиотов привлекало

Захотелось к нему присоединиться. Оленина вкусная.

Цитата (Sonicmine @ 12.07.2025 - 11:54)

выглядит довольно жестко, глядя на то как он его режет. И почему щепа сухая? я смотрю тут кто то на правду возбудился. мясо с ребрышек должно само слезать, а не поддаваться только пиле ЗЫ да и ниже куча вопросов к рецепту, как обычно лицемеры первонахи орудуют шпалами

Я щепу никогда не увлажняю, зачем? Если ты мясо подсушиваешь перед копчением?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (krovel74 @ 12.07.2025 - 17:39)

Собакам копчёное вредно .

Решили за собак?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Щпрот @ 12.07.2025 - 19:07)

У меня дед цыган. Значит я тоже)

У меня соседи казахи, их любовь к лошадкам и мне передалась! Мммм, просто обожаю!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ФРИК @ 13.07.2025 - 04:15)

Цитата (Sonicmine @ 12.07.2025 - 11:54) выглядит довольно жестко, глядя на то как он его режет. И почему щепа сухая? я смотрю тут кто то на правду возбудился. мясо с ребрышек должно само слезать, а не поддаваться только пиле ЗЫ да и ниже куча вопросов к рецепту, как обычно лицемеры первонахи орудуют шпалами Я щепу никогда не увлажняю, зачем? Если ты мясо подсушиваешь перед копчением?

Как зачем? Чтобы конденсат с крышки на мясо капал вместе со смолой! Есть любители такого. А потом удивляются, почему мясо в пятнах.

Кухня у них, мягкоговоря, бедная. Смотрел шортс. Я бы не стал есть то, что он готовит.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Rusyadoomer @ 12.07.2025 - 23:08)

У тебя, брат, холодное копчение получается с предварительным подваром. Да и дыма улиточный (лабиринтный) дымогенератор даёт немного. Но самое главное, судя по твоему рассказу - объёмы копчения у тебя небольшие, только для своего потребления. А я в тот раз, когда балконный эксперимент ставил, за раз закоптил 24 килограмма грудинки и карбонада. Ну и интенсивность дыма при нагреве дна железного ящика газовыми конфорками - огромная. Поэтому я с самого начала понимал, что нужно, разумеется, иметь какую-то коптильную камеру с электроподогревом, и делать всё на даче. Сейчас у меня три холодильника, отдельно стоящее строение (сарай, своими руками построенный), термокамера на 250 литров, два дымогенератора, и практически непрерывный производственный процесс. А, ещё три суаида есть и полшкафа забито пакетами и рулонами к ним... Хобби перешло в микробизнес, пришлось оформиться самозанятым даже. Так что копчение деликатесов это дело увлекательное, хотя при объёмах по 5-6 ящиков мяса, разного, в месяц - доаольно трудоёмкое.

Да, конечно, я только для собственного употребления. Килограмм 5-6 за раз, не больше. Поэтому мне для себя и для угощения друзей и знакомых вполне балкона хватает.
Квартира для полупромышленного производства, конечно же не подходит.

Цитата

Хобби перешло в микробизнес, пришлось оформиться самозанятым даже.

Ха!
В конце 80х- начале 90х, некоторые тоже с этого начинали. Тогда обычные магазины на периферии не шибко жаловали деликатесами, за обычной докторской или ветчиной стояли в очередях. Тогда как раз появились кооперативы, которые мелкими партиями изготавливали полукопченую колбасу и реализовывали в обычных круглосуточных ларьках или прямо с машины. Даже в холодильниках смысла не было - всю партию мгновенно разметали. Если мне не изменяет склероз, стоила такая краковская 5-6 руб. за кило. Качество конечно плавало, но с мясом не жульничали, дырок от коровьих жоп или мехобвалку в эту колбасу не добавляли.
Сейчас, похоже, история повторяется. Магазины забиты псевдоколбасой от холдингов, изготовленных из бычьих сисек и куриных перьев, стабилизированных каррагинаном, а народ потихоньку уходит либо в белорусское(где есть магазинчики) или к частникам. Причем не к фермерам, а закупают через паблики вконтактика у мелких производителей.
С белорусами тоже не все так просто- то что производит сама Беларусь, еще более-менее, то что производится по заказу в России - ну такое себе...

Цитата (ФРИК @ 13.07.2025 - 04:15)

Цитата (Sonicmine @ 12.07.2025 - 11:54) выглядит довольно жестко, глядя на то как он его режет. И почему щепа сухая? я смотрю тут кто то на правду возбудился. мясо с ребрышек должно само слезать, а не поддаваться только пиле ЗЫ да и ниже куча вопросов к рецепту, как обычно лицемеры первонахи орудуют шпалами Я щепу никогда не увлажняю, зачем? Если ты мясо подсушиваешь перед копчением?

Чтобы не горело, а так я и так и так пробовал - во вкусе разницы не ощущается