Плюсы и минусы различных видов мяса

Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, большое количество незаменимого для нашего организма белка.
Вот только каждый вид мяса имеет свои особенности, полезные свойства и противопоказания. АиФ.ru разобрался, какое мясо наиболее полезно, какое действие оно оказывает на организм и какие существуют противопоказания. Сегодня мы рассматриваем только виды мяса млекопитающих. О мясе птицы мы расскажем на следующей неделе.

Источник

Что касается противопоказаний, то здесь рекомендации премущественно относятся к любому виду мяса – и в первую очередь: не злоупотреблять. Чем старше становится человек, тем меньше ему требуется мяса, тем сильнее себя нужно ограничивать. Полезнее всего запекать или варить мясо на пару. А вот жарить в масле – не рекомендуется, иначе образуются канцерогены. Также нужно выбирать мясо как можно более молодых животных, в нем меньше вредных жиров.
Итак, какое же мясо самое полезное? На самом деле, полезные качества есть у каждого вида мяса, но больше всего ценится мясо молодых кроликов.

Она считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.
Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса. Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий.
Огромный плюс мяса кролика – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.

Конина
Одно из преимуществ конины в том, что это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, конина не алергенна и вполне может применяться для детского питания. Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой, как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.

Оленина
ак и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Благодаря такой диете мясо оленя само приобретает лечебные свойства и считается крайне полезным.
Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. Мясо оленя усваивается человеческим организмом значительно лучше, чем баранина, говядина, свинина и даже курятина. При употреблении оленины снижается риск заболевания сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердца и многими другими.

Говядина
Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР.
Само мясо говядины не нанесет вреда, если не есть его слишком много. Опасность этого мяса в том, что коров могут выращивать в экологически загрязненных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками. «Массовое» мясо, массовые животные, массовый способ разведения – увы.

Баранина
Это чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Кроме того, баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. Именно поэтому в различные диеты включают баранину.
Бараний жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний.
Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B.
С другой стороны, баранина довольно тяжела для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от ее употребления

Свинина
Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, она обладает достаточными полезными свойствами. В ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов.
В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна свинина еще и тем, что в ней находятся опасные паразиты, поэтому свинину надо всегда очень тщательно прожаривать.

у свинины есть еще одна не регламентированная особенность. Брошенная в мечеть свинина вызывает эффект подобный эффекту взрыва РПО Шмель)

Два директора мясокомбинатов:
- Как ты такую вкусную колбасу делаешь? "Мясная" называется. Расскажи рецепт.
- Да, как: на 50 гр мяса кладешь килограмм сои, полкило крахмала, специи всякие.
- А-а-а, так ты мясо кладешь!

кролик не кошерен, а так вполне, если по тихому и без фанатизма
свинка не вкусна(скажем так, на любителя)
лошадки хороши, особенно копчёные
птица - индюки онли
баранина - главное правильно купить
телятинка правильно подготовленная(маринады) божественна

Всем мяса!

Ну птица же тоже мясо. Где про кур, индеек, гусей-уток?

Я бы сказал, что оно просто пи--ец какое не жирное. Без куска свиного сала (в качестве добавки) приготовить что то съедобное крайне затруднительно. В вареном виде так себе .. волокна и привкус мяса.
ЗЫ. Я про мясо северного оленя. Если, что ел исключительно оленину 4 года подряд (другого просто не было мяса).

Это сообщение отредактировал Chapleen - 21.01.2014 - 11:10

Ща веганы понабегут... А не, не понабегут - тут их нет

Уважаю баранину (борщец из рёбрышек), и свинину (шашлык). Из птицы- только индейка.

Баранина - наше все

Боянчег в тему:

Папа гуляет с сыном-дауном. Сынок увидел в небе самолёт и с присущей им интонацией:
- Па-па! Что э-то??
- Это, сынок, самолёт! Он перевозит людей!
- Да? Хо-чу его мяса! ))

Тема куриного мяса не раскрыта. Без него описание неполное. Посему без оценки.

Это сообщение отредактировал Twilightguest - 21.01.2014 - 11:16

Про человечину не слова. А Фримен говорит, что это самое подходящее по солевому составу мясо.

Согласно мнению корифея отечественной кухни г-на Вильяма Васильевича Похлёбкина, телятина - очень спорный продукт.
"А вот телятину, которую так любили русские аристократы и продолжают любить новые русские и представители творческой интеллигенции, я вовсе никогда не ел и не буду есть, даже если меня угостит ею лучший друг. Во-первых, не надо забывать, что это тоже говядина, но только молодая. А во-вторых, полезно знать, что именно у теленка, в его нежном, неплотном, насыщенном жидким субстратом мясе, сконцентрировано в течение первых 6-7 месяцев жизни все, что было максимум вредного в утробе его матери, коровы. Постепенно эта гадость рассасывается и выходит, по мере возмужания теленка, особенно если это бычок, а не телочка. Но у самых нежных, самых молодых телят, из которых и делают «телятину», концентрация «пережитков материнского прошлого» особенно высокая. Однако телятина слывет «дорогим мясом» и «диетическим продуктом» среди мещан потому, что она белая (светлая) и нежная. И потому многие преданные и любящие своих мужей жены нередко специально кормят любимых супругов только телятиной, особенно сразу после замужества, когда они еще плохо умеют готовить, а отварная телятина и наваристый суп из нее оказываются единственным блюдом, которое получается и имеет сравнительно хороший вкус. Я знаю одного дипломата, который сразу после окончания института был отправлен в середине 50-х годов за границу. Там, служа в посольстве, он женился на такой же молодой сотруднице — машинистке, которая происходила из мещанской среды, много слышала о достоинствах телятины, но никогда ее даже не видела. Зато на заграничном базаре ее было вдоволь. И молодая чета с жаром неофитов принялась поглощать все телячьи супы, котлеты, отбивные, шницеля. Бывший студент быстро добрел на этом корме, на глазах превращался в дородного мужчину. Жена была довольна. Однако спустя 5 лет он (и она в меньшей степени) стали страдать почками. Пришлось ездить на курорты. Затем длительное лечение, наконец, операция. Все напрасно. Телятина — коварная штука. Вообще следует избегать заграничного мяса, при производстве которого часто используются стероиды, убыстряющие нагул веса. Эти стероиды не разрушаются ни в коровьем теле, ни потом в кастрюле и доходят до вашей тарелки, и именно в этом опасность."

Оленина - жёсткое мясо? Пожалуй, это самое нежное и вкусное мясо из всех, что я пробовала, чуть пережарить - уже подошва и вкус портится. Это касается и домашнего и дикого оленя (северного). Других оленей не довелось пробовать, разве что косулю - тоже мясо вполне нежное, хоть и постное. Вот лосятина - даа, жестче говядины, на мой взгляд, да и по вкусу уступает.

Нету "мяса говядины", есть просто говядина - мясо крупного рогатого скота.
Про кролика как-то читал, что на его переваривание организм тратит больше калорий, чем в итоге получает, от его усвоения. Этим, в частности, и объясняются его диетические свойства. И если человек вынужден питаться одной крольчатиной, например, потерявшись на просторах бескрайних степей, то это закончится печально.
Интересную историю про свинину, рассказывал один знакомый, поездивший с командировками по Советскому Союзу. Будучи под Ленинградом, зашел в магазин, а там полно отличной свинины. Заходит в магазин пожилая пара местных жителей и продавцу - что, опять мяса нет? Имелась в виду говядина - свинина за мясо не считалась

Это про диких мустангов штоле? Книжек про индейцев в детстве перечитали

Это сообщение отредактировал flash1964 - 21.01.2014 - 11:23

Пусть набегают - будем перевоспитывать.

Хотелось бы призвать всех антивеганов к благоразумию. Мы делаем правое дело и боремся, прежде всего, против необразованности и хамства. В связи с этим, хотелось бы напомнить, что мы сами всегда должны отличаться от витарасов в лучшую сторону, поэтому никогда не стоит опускаться в полемике до их уровня. Давайте будем стараться избегать оскорблений и матерной брани. И, конечно же, с нашей стороны должны быть полностью исключены призывы к физической расправе над оппонентами. Мы же не веганы... http://anti-vegan.narod.ru/

у нас копченные ребрышки (хотя там мясо еще - огого!) продают - рублей 200-220 вашими, только бяда - свиные. Каждый раз облизываюсь купить и супец сварить - жена бухтит, мы ж типа мусульмане.... мать ее за ногу...

знаешь почему тебе так моя баранинка нравится? Потому что это свинина! (КВН)

Любой продукт полезен если ты его вырастил сам. Это овощей тоже касается. Все остальное мы един на свой страх и риск. И никогда не знаешь полезное ты съел или накаченное антибиотиками нечто.