Про икорку, 13 картинок

Источник: the-fencer

Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире очередной выпуск seafood guide, посвящённый красной икре. Сразу скажу, что тема эта крайне мутная даже для специалистов, посему мы с вами разберём основные моменты, зная которые вы сможете прожить немного дольше.
Поскольку вы настолько умны, что читаете этот журнал, вы знаете какое мошенничество процветает на рынке креветки. Так вот: икра несравнимо более дорогой продукт, а значит и мошенничество на этом рынке в разы круче и изощрённее. Так что открывайте глаза, заносите данный пост в избранное и яростно делитесь этой информацией со своими знакомыми.
Сегодня мы срываем покровы.

Повторюсь: красная икра — продукт дорогой. Поэтому примите за аксиому то, что я уже много раз повторял: чем дороже продукт, тем он (как правило) лучше. Дешёвый продукт скорее всего не будет полезен, но наоборот может принести вред.
Красная икра бывает разных видов и разных сортов. Бывает икра форели (фермерской форели), икра горбуши, икра кеты, икра нерки, икра чавычи. Каждый сорт икры может существенно различаться по качеству.
Как быстро на взгляд отличить хорошую икру от плохой? Очень просто. Купите банку икры (обычно она продаётся в жестяной банке). Откройте и переверните над столом. Хорошая икра останется в банке, плохая вывалится.
От чего зависит качество икры?
В первую очередь от того, насколько быстро рыба с икрой была доставлена на перерабатывающий завод. Как только рыба умирает, в её теле неизбежно начинаются процессы разложения, сказывающиеся и на икре. Быстро доставленная на фабрику рыба имеет упругую, сухую икру, которая пробивается (освобождается от ястыка) вручную (или автоматически) на грохотке:

Такая икра стоит дороже всего и с ней всё более-менее понятно. Она сухая, без лишней влаги, она выглядит приблизительно так:

Дальше начинается технология. Чем дольше рыба провела в пути до перерабатывающего завода (большинство из которых расположено на берегу, вдали от мест лова рыбы), тем хуже качество сырья. Иногда рыба проводит в пути (уже мёртвой) до двух-трёх суток. К моменту доставки до фабрики такая икра уже не пригодна к пробивке через грохотку и от ястыка её освобождают с помощью специальной «энзимовой» технологии.

Выглядит эта икра приблизительно так:

Как вы видите, множество икринок лопнуло, что привело к появлению жидкости в икре. Это прямой показатель более низкого качества.
Но это всё цветочки. Это лишь сырьё, которому предстоит пройти путь с завода до банки лежащей на прилавке вашего супермаркета. И вот тут начинается самое интересное.
С хорошим продуктом химичить смысла нет: только испортишь. А вот с энзимовой икрой химичить смысл вполне себе есть. Алчный российско-украинский производитель добавляет в баночную икру разную дрянь, как то: рафинированное подсолнечное масло для увеличения процента выхода и снижения цены соответственно.
Но помимо масла, в качестве консервантов в икру добавляется сорбиновая кислота и (что ещё страшнее) — уротропин.
Уротропин является мощнейшим антисептическим препаратом, консервирующим икру и заодно убивающим нахуй всю микрофлору вашего желудка. Если купленная икра горчит на языке — это как раз уротропин и есть. Боже вас сохрани давать такую икру детям!
Помимо прочего, уротропин является сильным аллергеном и запрещён в качестве пищевой добавки в Европе (и даже вроде бы как в России), но в Украине его по-прежнему используют. Я даже знаю какие производители это делают, но говорить не буду. Достаточно того что я вам уже сказал: распространяйте информацию и учитесь думать своей головой.
Разберём основные виды икры.

1. Икра форели (мелкое зерно).

Об этой икре стоит сказать отдельно. Форель, которую используют для производства этой икры, выращивают на фермах в Дании. По исходным условиям эта икра является наиболее качественной из всех, так как перерабатывающие заводы расположены в непосредственной близости от ферм, аврала (как на Аляске в момент массового лова) на таких заводах не бывает. Так же (это дополнительный плюс) данная икра очень часто используется для производства японского продукта «суджико» (о нём я как-нибудь расскажу отдельно).

Фотографий второго или третьего сорта у меня нет. И я даже не уверен что таковые бывают.

2. Икра горбуши:

Первый сорт:

Второй сорт:

Энзимовая икра горбуши:

3. Икра кеты:

Первый сорт:

Второй сорт:

Третий сорт:

Так же из распространённых видов существует икра нерки. Она очень похожа на икру форели (мелким зерном) и фотографий под рукой у меня нет.

Рекомендации по покупке икры:

1. Старайтесь покупать икру в упаковке по килограмму или по пол кило. Выглядит она вот так:

Это — сырьё. В таком виде икра производится на заводах в США, в таком виде она привозится в Россию и Украину, из таких контейнеров она и попадает в банки что лежат в ваших супермаркетах. Эта икра может быть первого, второго или третьего сорта (чем дороже тем лучше), но там точно не будет ни подсолнечного масла, ни сорбиновой кислоты, ни уротропина.
И на подобных контейнерах ВСЕГДА написано что за икра лежит внутри (горбуша, кета, нерка, форель и т.д.).
2. Если вы всё-таки решили покупать банку — обращайте внимание на следующие вещи:
а) на банке должен быть обозначен вид икры (горбуша, нерка, кета и т.д.). если же на банке просто написано «красная икра» — внутри почти гарантированно будет какая-то дрянь не первой свежести.
б) икра в банке должна быть сухой и не вываливаться, когда вы переворачиваете банку.
с) икра упаси Боже не должна горчить.
д) при соблюдении трёх вышеперечисленных условий, такая икра не может быть дешёвой. По моим наблюдениям, двухсотграммовая банка хорошей икры в супермаркете стоит от десяти долларов.
3. Не ведитесь на «дальневосточные» бренды. Миф о том что только дальневосточная икра есть тру-икра, а все остальные — отстой, пришёл к нам из совка. Во-первых это заблуждение. Во-вторых — в большинстве «дальневосточных» брендов (типа «Вкус Камчатки» и т.д.) лежит икра, произведённая в США.
Я не говорю о том, что дальневосточная икра плоха. Я говорю: учитесь думать своей головой. На дальнем востоке производится элементарно мало продукта. Дальний восток просто не в состоянии покрыть всех потребностей даже одного российского рынка, что неудивительно: мощностей нет, инфраструктуры нет (скажем спасибо доброму дядюшке Пу за стабильные нефтяные годы, в течение которых благополучно просрали все полимеры).
Если уж так хотите поддержать отечественного производителя и ненавидите Америку — смотрите где произведена икра. Если не на Камчатке а где-нибудь в подмосковье или киевской области — внутри лежит та же самая Америка. Не сомневайтесь.
Вообще (на мой взгляд) не стоит доверять российско-украинским брендам (за исключением тех, что произведены на Камчатке). Ибо как минимум странно доверять производителю, который не владеет сырьём для производства. А учитывая то, что год от года существенно разнится не только качество, но и цена сырья (в полтора-два раза), то в следующем году (а то и в следующем месяце, если контракт с супермаркетом заключён, а годное сырьё закончилось) в одной и той же банке может оказаться совсем другая икра.

Это сообщение отредактировал ZLOPIXATEL - 28.04.2012 - 21:18

Полезный гайд. В закладки!

Это сообщение отредактировал XoxloHouse - 28.04.2012 - 21:23

Так что покупать-то?
Имя, сестра, имя! ©

Для меня новость по поводу происхождения икры) Я всегда считал, что Россия - главный источник и производитель красной икры... Я даже не знаю - продается ли у нас, в Украине, нероссийская икра...


Посоветуйте бренды, которые стоит брать)

Это сообщение отредактировал Vir2oZ - 28.04.2012 - 21:28

пост познавателен, но у меня денег тока на это хватает
зы: торговец на рынке сказал, что в этой рыбе тожа икра есть, по полкило..

Это сообщение отредактировал Суперклей - 28.04.2012 - 21:30

Ехал я из Крыма домой машиной, году эдак в 2010. На выезде с полуострова есть такой рыбный базарчик на трассе, где продают рыбу в любом виде. Так вот, большинство продавцов предлагают купить красную икру по 50$ за баночку 0.5 литра. Баночка закатана, стекло, но содержимое никак не проверить Когда начинаешь задавать вопросы - энтузиазм, почему-то, резко пропадает, икра ныкается и продавец пытается улететь в космос съебаться побыстрее.
Зато я там купил отличную вяленную кефаль по цене 30 грн (~4$)/шт. Это да, вкуснотища

Автор попутал чегото,200 грамм икры за 10 доллоров,даже самой поганой в самом говняном маркете некупиш.
За 1200 кило с самолета берут.С самолета (с дальнего востока борты)икра как горчила в 1995 так и горчит досихпор.

Вы не закушались, батенька ?

Вспомнил байку из лихих 90-х, когда мужик на базаре продавал очень дешевую красную икру. Естественно, по причине дешевизны народ оперативно раскупил несколько ящиков. Когда начали открывать банки (а такой продукт покупается обычно к какому-нибудь празднику и сразу, как правило, не вскрывается), выяснилось, что в банках находится не икра, а гранулы пластиката красного цвета, которые используются для литья пластмассовых изделий ; залиты они были желатином и сквозь стекло ничем от икры не отличались. Как-то так...

Добавлено в 22:40
Лет 10 назад батя летал на Камчатку и привёз оттуда трёхлитровую банку красной икры. После того, как её, наконец, съели, я ещё доооолго не мог на икру смотреть...

Это сообщение отредактировал ПроФФесор - 28.04.2012 - 21:43

хуйня какая-то... покупать по пол кило или килограмму... с Владика (Д.Восток), Каспия везут икру аааафигенную и США или ДАНИЯ, вообще ни причем... пост явно не о местных производителях икры... на Каспии вообще немного не так распределяют икру...
Автор, икру в баночках по 100 и 200 гр совсем нельзя, контрафакт )))?
И ценник от 10 $ за 200 гр, это офигенная цена... явно не в супермаркете!

Это сообщение отредактировал Phobos - 28.04.2012 - 21:44

ТС спасибо. Интересно и со знанием дела

Очень "полезный" совет - Вскрывать прямо в торговом зале или когда деньги заплачены сразу после кассы..
В нормальном обществе-государстве - человек вообще не должен проверять качество продуктов ,которые продаются в магазинах - на это есть другие службы - Осталось дело за малым - чтоб службы работали и самое главное менталитет Наебательства у торгашей ещё поменять...

эххх, повезло мне с поставщиком, брат все время с сахалина привозит без всяких консервантов (чуть ли не сами достают икру из рыбы), каждый месяц по пол кило. надоела уже если честно. чтоб все так жили)))) и да, соглашусь с автором, потому как не сразу она такая шла, чем меньше жидкости, тем качественнее!!!