Как древние люди хранили еду, чтобы она не портилась

Археологи обнаружили методы, которые сохраняли пищу свежей и использовались задолго до появления холодильников.

На карантине многие из нас стремятся израсходовать запасы в кухонных шкафах и холодильниках, которые были куплены неизвестно когда – например, консервированные супы и замороженные овощи. И хотя мы можем задаться вопросом «Это тот же самый пакет с горохом, который я использовал, чтобы снять отёк с вывихнутой лодыжки?», мы уверены, что содержимое можно есть. Скоропортящиеся продукты сохраняются годами благодаря современным методам, таким как замораживание, консервирование, вакуумная герметизация и химические добавки.

Но как древние люди хранили пищу?

Это проблема, с которой имеет дело каждое общество, начиная с самого зарождения человечества: как сохранить пищу на «чёрный день» — уберечь её от микробов, насекомых и прочих тварей, жаждущих её испортить. На протяжении многих лет археологи находили свидетельства применения самых разных методов. Одни из них, такие как сушка и ферментация, остаются актуаольными и сегодня. Другие – давно ушедшие практики, такие как погружение сливочного масла в торфяные болота. Тем не менее, низкотехнологичные древние способы были весьма эффективными, о чём свидетельствует тот факт, что некоторые продукты пережили тысячелетия.

Сливочное масло из болота

Методы хранения

Чтобы получить представление о том, какие методы хранения могли использоваться древними людьми, археологи изучили обычаи людей из неиндустриальных обществ. Они обнаружили много низкотехнологичных методов, которые определённо применялись тысячи лет назад. Наиболее распространёнными и привычными являются сушка, соление, копчение, маринование, ферментация и охлаждение в природных холодильниках, таких как ручьи и подземные ямы. Например, саамы, коренные жители Скандинавии, традиционно убивают оленей осенью и зимой; мясо сушат или коптят, а молоко превращают в сыр — «твёрдую, компактную лепёшку, которая может храниться годами», согласно этнографическому источнику середины 20-го века.

Все эти методы работают, потому что они замедляют рост микроорганизмов. И сушка делает это лучше всего: микроорганизмы нуждаются в определённом количестве влаги, которая способствует циркуляции питательных веществ и отходов в их клетках. Без воды микробы сморщиваются и умирают (или, по крайней мере, впадают в спячку). Сушка также подавляет окислительную и ферментативную активность – естественные реакции молекул воздуха и пищи, которые вызывают изменение вкуса и цвета.

Требующие минимальных усилий, такие методы, как ферментация и сушка, гипотетически могли использоваться в далёком прошлом. Они являются отличной отправной точкой для археологов, которые находятся в поисках древних методов хранения пищи. Кроме того, наблюдая за некоторыми способами в действии сегодня, исследователи смогли определить необходимые инструменты и производственные отходы — материал, который с большей вероятностью выживет и всплывёт на поверхность при археологических раскопках, в отличие от настоящей пищи.

Остатки пищи

В самом деле, вместо того чтобы искать пищу — например, кусок вяленого мяса оленя возрастом 14000 лет — археологи в большинстве случаях охотятся за следами усилий по сохранению пищи.

Например, на месте раскопок в Швеции, где жили 8600-9600 лет назад, исследователи обнаружили желобообразную яму, заполненную более чем 9000 рыбьих костей, как сообщается в статье Journal of Archaeological Science от 2016 года. За пределами желоба чаще всего встречались остатки окуня и щуки. Однако в яме большая часть экземпляров была представлена плотвой, маленькой костлявой рыбой, которую трудно есть без какой-либо обработки. Примерно на одной пятой части костей плотвы были обнаружены признаки повреждения кислотой. Учёные пришли к выводу, что яму использовали для ферментации – что делает её самым древним доказательством применения данного метода.

Аналогичным образом, в 2019 году в журнале Journal of Anthropological Archaeology было опубликовано исследование, в ходе которого археологи проанализировали более 10 тысяч костей животных возрастом примерно 19000 лет, найденных на территории современной Иордании. Почти 90% из них принадлежали газелям, и они были обнаружены рядом с кострами и столбовыми ямами диаметром 5-20 сантиметров, которые, вероятно, удерживали балки какой-то простой конструкции. Исходя из этого, учёные пришли к выводу, что столбовые ямы были частью приспособления для копчения и сушки мяса.

Женщина из племени кри сидит перед стойкой с сушёным мясом в Саскачеване

Древние съестные припасы

Некоторые древние остатки пищи годятся для употребления до сих пор – ну, или, по крайней мере, использоваться для создания современных блюд и напитков.

В прошлом году исследователи из Еврейского университета Иерусалима оживили дрожжевые клетки, извлечённые из древних глиняных сосудов. Судя по их форме, эти сосуды были пивными кувшинами, которые обнаружили на местах раскопок в современном Израиле, возраст которых составляет от 2000 до 5000 лет. После пробуждения спящих дрожжей и секвенирования их генома учёные использовали их для приготовления пива. Согласно их докладу, опубликованному в mBio в 2019 году, члены программы сертификации Beer Judge сочли его пригодным для питья, напоминающим по цвету и аромату английский эль.

Что касается съестных припасов, то в болотах Ирландии и Шотландии было найдено около 500 кусков древнего масла. По крайней мере, с бронзового века, примерно 5000 лет назад, до XVIII века, люди в этих местах прятали в торфяных болотах кислое и очень жирное сливочное масло. Исследователи ведут споры относительно причин погружения масла в болота. Среди наиболее вероятных выделяют ритуальные подношения, хранение или улучшение вкусовых качеств.

Как бы то ни было, микробный рост и разложение в болотах, где кислая среда и мало кислорода, подавлялись. Некоторым забытым кускам масла насчитываются тысячи лет.

Археологи утверждают, что «болотное» сливочное масло теоретически съедобно, но не советуют пробовать его.

Тем не менее, в выпуске журнала The Journal of the Royal Society of Antiquaries of Ireland от 1892 года сообщалось, что, по словам преподобного Джеймса О’Лаверти, масло, погружённое в воду на 6-8 месяцев, «приобретало вкус сыра». В 2012 году исследователь пищевых продуктов Бен Рид провёл аналогичный эксперимент. Спустя трёхмесячного эксперимента дегустаторы сравнили масло Рида со вкусом салями и запахом мха. Сам Рид отметил, что масло, которое он оставил в воде на полтора года, было «довольно вкусным».

via

С горшка вещал по ходу

В основном в животе.

Заголовок с темой нихуя не вяжется

А сюрстремминг?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А про лягушку в кринке молока что не упомянули?

А вот интересно, как они избегали появления опарышей на таком мясе? Мухи-то ведь летали, а мясо висит на открытом воздухе, ничем не отгоняют насекомых

В дольменах и хранили и он на видном месте, чтоб не спиздили еду, ни соплеменники ни враги

Это сообщение отредактировал xbizzy - 19.05.2020 - 15:40

ТС нашел холодильник древних людей?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Предварительная обработка в рассоле/соли и специях существенно снижает количество жужащих вокруг мух.
Те, что остались - яйца отложенные смахнул и всё, делов-то..

В детстве на лето родители отправляли меня к бабушке в деревню. Тогда у неё холодильника не было. Домашнее сливочное масло, залитое холодной подсоленной водой хранилось в жбане в сенцах... А какое оно вкусное с блинами из печи было!

Если проложить ломти мяса или рыбы крапивой, они сохранятся свежими несколько дней.
Читала, как в тропиках сохранить мясо. Местные жители делают дупла на высоте 1 м, смазывают каждый ломоть мяса медом, складывают в дупло и замуровывают отверстие. Мед прекрасный консервант.

как котёнок Гав..)

Ну наши то зимой пилили огромные куски льда и помещали в специальные ямы - ледники.
Все лето он там хуй танул, так и хранили

В деревнях при СССР мяса летом не ели,если только куры или кролики.Свиней и бычков били с холодами,варили тушенку на весь год,холодильников больших тоже не было.Говорю про своих родственниках 1982год, дальше не знаю.

коровье масло кроме соления, также перетапливалось, топленое масло значительно лучше хранится, хоть и отличается по вкусу.

статья хрен знает о чем, описание названий всяких исследований и прочих британских учоных места занимает больше чем собственно способов сохранения продуктов. и что блин за ферментация у древних, они и слов то таких не знали, а тупо квасили рыбу в ямах.
надергают в итренетах всякой чуши и перевести на человеческий толком не могут.

под вышеупомянутом навесе развести огонь, и окуривать дымом что угодно. До этого допетрили еще в каменном веке. Дым может давать мокрая листва,трава...

Это сообщение отредактировал VameAlkal - 19.05.2020 - 15:55

так везде же вродек осенью к зиме ближе крупный скот забивали...
у казахов согым называется

Это сообщение отредактировал sat07 - 19.05.2020 - 16:00

Дихлофосом обрызгивали.

ну да привет, не ели мяса.. во первых вместо холодильников устраивались ледники, грамотно устроенный холод держит все лето, знаю дома на Княжестрове, где до сих пор работает эта тема.
что касается мяса летом, это от достатка зависело, кроме курей и кролей еще баранина в ходу была, опять таки в прежние времена семьи большие не расползались по дворам, у нас на забой и летом собирались, каждого оделяли. но и пахали на общее вместе, и покос и заготовка.

тот же пеммикан хранится очень долго, сушенное мясо в жире со специями, солью

В той деревне где был я, баранов не было вообще,козы были да и что делали с ними хозяева мне не неизвестно.Насчет ледников,я сам лично увидел их на ферме в колхозе.

Такая же фигня, в общаге первый год без холодильника жили, тоже масло в банке с водой хранили