если память не изменяет, то у такой горелки температура больше 1000гр, а так как свинина готова при 72, то пизда шашлыку Это сообщение отредактировал temastrok - 14 авг 2017 в 21:14
При помощи газовой горелки создаём ароматную корочку, если нет горелки, можно обжарить на сковороде на максимальном огне по 10-15 секунд с каждой стороны.
взято у gamenator'а
Это сообщение отредактировал МашруМ - 14 авг 2017 в 21:17
Последнее время жарю так: Разжигаю угли и после того как положил шампура с помощью раздувалки для углей максимально, до корочки на мясе, поддерживаю самую высокую температуру. Принцип примерно как при жарке стейка, запечатываем мясо, потом спокойно держим до почти готовности, снимаем мясо, минут десять дойти в итоге сочные кусочки с чоткой корочкой :) Ну а мариную очень просто - свежая шейка, лук, чуть чуть перчика и соль, с вечера на ночь. Всем рекомендую, не пожалеете - сочное мясо обеспечено. Пы.сы. Накатил и подумал, зачем я такой классный рецепт готовки шашлыка выложил ? Через сутки уберу Это сообщение отредактировал NooL86 - 14 авг 2017 в 21:28
Последнее время жарю так: Разжигаю угли и после того как положил шампура с помощью раздувалки для углей максимально, до корочки на мясе, поддерживаю самую высокую температуру. Принцип примерно как при жарке стейка, запечатываем мясо, потом спокойно держим до почти готовности, снимаем мясо, минут десять дойти в итоге сочные кусочки с чоткой корочкой :) Ну а мариную очень просто - свежая шейка, лук, чуть чуть перчика и соль, с вечера на ночь. Всем рекомендую, не пожалеете - сочное мясо обеспечено.
попробуй солить непосредственно перед жаркой и добавь масла растительного тоже перед жаркой, офигеешь как твой рецепт улучшится. p.s. соль вытягивает влагу из мяса
Это сообщение отредактировал temastrok - 14 авг 2017 в 21:32
Последнее время жарю так: Разжигаю угли и после того как положил шампура с помощью раздувалки для углей максимально, до корочки на мясе, поддерживаю самую высокую температуру. Принцип примерно как при жарке стейка, запечатываем мясо, потом спокойно держим до почти готовности, снимаем мясо, минут десять дойти в итоге сочные кусочки с чоткой корочкой :) Ну а мариную очень просто - свежая шейка, лук, чуть чуть перчика и соль, с вечера на ночь. Всем рекомендую, не пожалеете - сочное мясо обеспечено.
попробуй солить непосредственно перед жаркой и добавь масла растительного, офигеешь как твой рецепт улучшится. p.s. соль вытягивает влагу из мяса
Нет предела совершенству, обязательно попробую, только без растительного масла Это сообщение отредактировал NooL86 - 14 авг 2017 в 21:30
Последнее время жарю так: Разжигаю угли и после того как положил шампура с помощью раздувалки для углей максимально, до корочки на мясе, поддерживаю самую высокую температуру. Принцип примерно как при жарке стейка, запечатываем мясо, потом спокойно держим до почти готовности, снимаем мясо, минут десять дойти в итоге сочные кусочки с чоткой корочкой :) Ну а мариную очень просто - свежая шейка, лук, чуть чуть перчика и соль, с вечера на ночь. Всем рекомендую, не пожалеете - сочное мясо обеспечено.
попробуй солить непосредственно перед жаркой и добавь масла растительного, офигеешь как твой рецепт улучшится. p.s. соль вытягивает влагу из мяса
Нет предела совершенству, обязательно попробую, только без растительного масла
Оно дает более равномерную корочку, ну это на вкус и цвет))
Последнее время жарю так: Разжигаю угли и после того как положил шампура с помощью раздувалки для углей максимально, до корочки на мясе, поддерживаю самую высокую температуру. Принцип примерно как при жарке стейка, запечатываем мясо, потом спокойно держим до почти готовности, снимаем мясо, минут десять дойти в итоге сочные кусочки с чоткой корочкой :) Ну а мариную очень просто - свежая шейка, лук, чуть чуть перчика и соль, с вечера на ночь. Всем рекомендую, не пожалеете - сочное мясо обеспечено. Пы.сы. Накатил и подумал, зачем я такой классный рецепт готовки шашлыка выложил ? Через сутки уберу
у меня приятель готовит мясо так свежее мясо(очень свежее) одну сторону обсыпает приправами(не говорит, ска ,какими))) потом обжаривает на жарких углях(в паре см от углей) до корочки... далее обсыпает другую сторону и также до корочки (типа чтоб сок не вылился)... потом "томит" в см 15 от углей мясо всегда сочное и вкусное
Последнее время жарю так: Разжигаю угли и после того как положил шампура с помощью раздувалки для углей максимально, до корочки на мясе, поддерживаю самую высокую температуру. Принцип примерно как при жарке стейка, запечатываем мясо, потом спокойно держим до почти готовности, снимаем мясо, минут десять дойти в итоге сочные кусочки с чоткой корочкой :) Ну а мариную очень просто - свежая шейка, лук, чуть чуть перчика и соль, с вечера на ночь. Всем рекомендую, не пожалеете - сочное мясо обеспечено.
попробуй солить непосредственно перед жаркой и добавь масла растительного, офигеешь как твой рецепт улучшится. p.s. соль вытягивает влагу из мяса
Нет предела совершенству, обязательно попробую, только без растительного масла
Оно дает более равномерную корочку, ну это на вкус и цвет))
Дружище, в принципе если взять настоящее подсолнечное масло то можно попробовать, единственное боюсь вкус или запах подсолнечного масла повлияют на мясо. Если брать рафинированное масло, а это выглядит так: берут семечки и заливают их гексаном. Гексан – это органический растворитель, аналог бензина. После того, как из семечек выделяется масло, гексан удаляют парами воды, а то, что осталось – щелочью. Потом полученное обрабатывается водяным паром под вакуумом, чтобы отбелить и дезодорировать продукт. И затем ЭТО разливают в бутылки и гордо именуют маслом. С этим жарить нет смысла, оливковое либо отжатое подсолнечное масло дает привкус. В общем нужно подумать, но за совет спасибо !!! Обязательно попробую !!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com