Никогда не коптил мясо. А тут решил попробовать. Короче мой дебют.
Взял свинину грудинку. Маринуем: вода, соль, чеснок, лаврушка, специи для шашлыка, чуть-чуть сахара. Оставляем это дело на три дня. Ну а сегодня решил коптить. У меня очень простая коптильня, бак на две решетки. Перед тем как коптить, мясо обернул марлей, и обвязал бечевкой. Разводим костёр и сверху ставим бак, предварительно на дно кладём ольховую стружку. Понеслась.
Перекоптил, на следующий день черным станет, если доживет
2 несогласным: продукт горячего копчения имеет свойство темнеть через сутки после извлечения из коптильни. Поэтому обычно кидают меньше щепы, чтобы мясо (рыба, сало...) после копчения приобрело соломенный цвет. Тогда по истечении суток оно приобретает красивый янтарный цвет, на пример того, что получил ТС. При этом вкус дыма получается очень приятным и не назойливым, а концерогенных веществ (да-да тех самых которыми "грешит" натуральное копчение) в продукте получается меньше. Если добиваться такого цвета непосредственно в коптильне, то оно после остывания и вылеживания станет очень темным, ближе к черному - доказано годами личных тренировок.
Ну а по поводу "жизни" - так копчение обычно съедают еще горячим Это сообщение отредактировал Kukrinikz - 18 мая 2016 в 16:32
Какая температура в коптильне примерно? Насколько крутой рассол? Хочу попробовать
Как я понял, дело не в температуре, а в дыме, когда коптил, крышка бака не была горячей, берёшь руками спокойно, не обжигаясь, рассол - как маринуешь шашлык, ничего сложного.
Должно быть вкусное мясо (подумал я и чуть не подавился слюной). Пару лет назад я выкладывал тему по копченному мясу.Каждый год на Рождество и Пасху балуем себя подобным.
Какая температура в коптильне примерно? Насколько крутой рассол? Хочу попробовать
Как я понял, дело не в температуре, а в дыме, когда коптил, крышка бака не была горячей, берёшь руками спокойно, не обжигаясь, рассол - как маринуешь шашлык, ничего сложного.
Т.е. у тебя холодное копчение? Я шашлык без соли делаю, поэтому не могу понять. Напиши в пропорциях примерно по рассолу
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)))
yaplakal.com