Как делают фермерский сыр

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
AxTiMag
10.04.2016 - 15:58
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
329
Надо сказать, что производство выдержанного фермерского сыра для России — явление крайне редкое. Под фермерским я подразумеваю сыр нефабричного производства, изготовленный в небольшом частном хозяйстве из натуральных продуктов. На ферме, о которой я хочу рассказать, вполне успешно делают выдержанные сыры. И не только их.

32 части



Как делают фермерский сыр
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 15:59
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
В декабре прошлого года я делал репортаж о ферме «Надежда», который лег в основу этой статьи. Прежде, чем перейти непосредственно к производству сыров, расскажу о самой ферме и ее основателях. В деревне Цапушево Торжокского района Тверской области из местных жителей остался один только егерь. Все остальные жители — семья Бодровых, их друзья и сотрудники фермы приехали в разное время и обосновались тут. Так что можно сказать, что теперь практически вся деревня принадлежит Бодровым.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 15:59
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Это Александр Бодров. В начале 1990-х вместе с женой Надеждой он основал ферму, которую назвал в честь жены.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:00
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Сначала Александр с Надеждой купили этот деревенский дом 1910 года постройки, чтобы было где остановиться, когда они ездили в Тверскую область собирать клюкву. В стране тогда была нестабильность, и супруги решили совсем уехать из Москвы, обосноваться в деревне и основать свое фермерское хозяйство.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:00
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
«Все началось с малого: с восьми гектаров земли, одного трактора, шести бычков, нескольких овечек и восьми козочек…» — пишут Бодровы на своем сайте. Хозяйство постепенно разрасталось, в 2000 году к родителям примкнул сын Андрей, а позже присоединилась Юлия (на фото), которая приехала на практику после окончания нижегородской сельхозакадемии и стажировки в Германии, а в результате стала женой Андрея.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:00
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
В 2011 году ферма ферма «Надежда» отпраздновала свой 20-летний юбилей и является на сегодняшний день одним из самых успешных хозяйств в области козоводства. Шутка ли — в 2004 году ферма стала базовым хозяйством и филиалом кафедры «Овцеводство и козоводство» Тимирязевской Академии.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:01
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
В хозяйстве Бодровых 120 дойных коз и молодняк. Все зааненской породы. Есть правда одна нубийская коза, но это скорее исключение — плохо приживаются они в нашем прохладном климате.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:01
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Бодровы привозили козлят из США и других стран, а теперь сами занимаются племенной работой.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:02
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Козы живут в теплом козлятнике, перестроенном из некогда заброшенного и полуразрушенного коровника.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:02
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Козлята живут отдельно, в недавно отстроенном «козявнике».

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:02
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Днем козлята резвятся на деревянной горке, недаром зааненская — альпийская порода.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:03
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Козлята за едой.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:03
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Помимо коз на ферме живут овцы. Своих двух коров Бодровы приютили у друзей в соседней деревне. Не смотря на кажущееся обилие места, коров негде держать. Все лучшее — козам. Именно из «непрофильного» коровьего молока в зимний период изготавливается большая часть сыров. А летом, когда удои коз увеличиваются, в ассортименте появляется вся линейка козьих сыров.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:04
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
А теперь перейдем к производству сыров. Сырьем служит натуральное молоко от своих коз и коров. Главная по сырам на ферме Юлия. Мастерство сыроварения она постигала в Европе, а в Тверской области немного адаптировала рецептуру и технологию под местную реальность. В ассортименте Юлии сыры по классическим рецептам из разных стран: голландская гауда, немецкий горный сыр (Bergkäse), французский камамбер (Camembert), итальянская качиотта (Caciotta).

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:04
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Юлия любезно согласилась показать нам весь процесс производства сыра. Параллельно со мной в гости к Бодровым приехала съемочная группа телеканала Russia Today, поэтому все самые вкусные ракурсы достались их оператору.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:05
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Сначала в сыроваренный котел заливается молоко, затем котел закрывается и нагревается до определенной температуры. Для каждого сорта сыра температура и время нагрева свои.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:05
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Мы ждали около 40 минут.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:05
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Пока молоко нагревалось, было время посмотреть по сторонам. Анализатор молока предназначен для проведения экспресс-анализов по множеству параметров: содержание жира, белка, лактозы и т.д.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:06
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Без вот таких формочек получить идеально круглые головки одинакового размера невозможно. Формочки сделаны из специального сертифицированного пищевого пластика, привезены из Европы и стоят кучу денег.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:06
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
В нагретое до определенной температуры молоко добавляется сычужный фермент, который вызывает свертывание молока. Загустевшее молоко разрезается с помощью «арфы» на сырную массу и сыворотку.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:07
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Отделившуюся сыворотку сливают.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:07
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Сырную массу набивают в формы.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:07
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Затем формы с сыром ставятся под старинный голландский пресс.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:08
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
На этом этапе выходят остатки влаги.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
AxTiMag
10.04.2016 - 16:08
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 1.11.14
Сообщений: 993
Сыр становится плотным.

Как делают фермерский сыр
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 31932
0 Пользователей:
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх