Самогон из кукурузы

Всем привет!

Продолжаем цикл о производстве домашних спиртных напитков. Мы уже научились делать обычный самогон, немного поэкспериментировали с фруктовыми. Следующий традиционный этап - освоить холодное осахаривание ферментами (ХОС). Это самый простой и незатратный по усилиям способ получения самогона из зернового сырья. Самогон из зерна ощутимо выигрывает по органолептике (вкус/запах) у обычного сахарного самогона. Попробуем сделать некое подобие "бурбона", для чего возьмем муку разных злаков.
Будет 8 фото, немножко текста и благодарность ЯПовцу. Прошу не ломать, пост обычно делаю быстро :)

Итак...

Для браги нам потребуется:

1. 2,5 килограмма кукурузной муки
2. 1,5 килограмма пшеничной муки
3. 1 кг овсяной муки
4. Ферменты - амилосубтилин (10 грамм) и глюкаваморин (15 грамм), продается в винокурных магазинах
5. Дрожжи спиртовые, 50-60 грамм
6. Доксициклин 1 капсула (продается в аптеке)

Муку я взял вот такого производителя, 5 пачек кукурузной, 3 пшеничной и 2 овсяной.

Ферментер (или бражная емкость) у меня на 30 литров, пластиковый бак с крышкой.

Сначала берем стакан теплой воды, растворяем в нем столовую ложку сахара и размешиваем в этом всем нашу навеску дрожжей, отставляем в сторонку.

Набираем примерно 10 литров теплой воды, включаем миксер, высыпаем в воду 1 капсулу доксициклина (он препятствует закисанию браги, хотя с ХОС это происходит редко и в основном только в конце брожения, т.к. сусло осахаривается постепенно и вырабатывающийся сахар мгновенно сжирается армией дрожжей, другие бактерии размножиться не успевают, т.к. сахара недостаточно). Но перестрахуемся.
Туда же бросаем оба наши фермента. Размешиваем, вода окрашивается в коричневатый цвет.

Далее, продолжая размешивать воду сыпем туда всю нашу муку, стараемся, чтобы не было комков. Это не очень сложно. Воду добавляем той же температуры, если потребуется. Рекомендую заранее выставить батарею пачек и открыть их все, т.к. отвлекаться на открывание пачек ваще неудобно. Мешаешь, вкидываешьодну за одной, пустые - сразу в мусор. Занимает примерно минут 15.

Доливаем теплую воду до объема в 24-25 литров, вливаем туда наши дрожжи (они уже к этому моменту должны начать пожирать сахар весело попердывая в том стакане) и размешиваем. Выглядит это вот так, на фото уже брожение идет:

Это сообщение отредактировал AlexZombie - 20.02.2016 - 14:07

Закрываем крышкой, ставим гидрозатвор и две недели это будет у нас бродить. Я бак не открываю, просто раз в сутки встряхиваю содержимое.

Через две недели я выношу бак на балкон, в холод на ночь. С утра заношу обратно, ставлю на стол и спокойно иду на работу. Такое охлаждение позволяет максимально осветлить брагу без использования бентонита (я стремаюсь в мучную брагу его сыпать, да и не очень он помогает, говорят).

Вечером открываю бак и сливаю с плотного осадка брагу в перегонный куб. У меня нет пароводяного котла или парогенератора, поэтому мне приходится вот так извращаться с брагой, иначе она может подгореть и тогда вкус продукта будет испорчен безвозвратно, не поможет никакая перегонка.

С 25 изначальных литров осадок составит примерно 2-3 литра, не больше. На вид это плотный осадок, похожий на клёцки. В итоге в перегонном кубе имеем около 22 литров браги.

Гнать будем на вот такой вундервафле.

Тарельчатую колонну я поставил для первого перегона не просто так. Брага пенится и может произойти брызгоунос, сухопарника у меня нет, а высота тарельчатой колонны достаточна, чтобы предохранить от брызгоуноса. Да и прозрачная она, если сильно пойдет пена - я это увижу и приму меры.

Начинаем перегон. Теперь хочется сказать слова благодарности ЯПовцу Диманофф, который мне запилил двойной термометр. До этого момента я был вынужден пользоваться обычными цифровыми градусниками, которые, сцуко, выключаются через 10 минут. Бесило это дико, особенно при втором перегоне с тарельчатой колонной, когда приходилось тянуться на 2.5 метра вверх каждые 10 минут. Теперь проблема решена.
Вот такая вещица:

Это сообщение отредактировал AlexZombie - 20.02.2016 - 13:52

Один датчик в колонне:

Один в перегонном кубе:

Плюс ко всему, кроме отображения температуры я теперь могу поставить алярму на включение воды и окончания процесса (99 или 93 градусов в зависимости от перегона) на одном датчике и алярму на выход из рабочего диапазона температуры паров (78-82 градуса). Очень удобно, не надо пялиться в термометры постоянно.

В итоге первый перегон дает нам около 4 литров сырца крепостью около 42 градусов. Сырец мутный, не похож на сахарный. Пахнет, хмм, ну так себе, скажем. Чувствуется, что исходник - зерно, не сахар. Но вонючеры перебивают все. Ничего страшного, вторая дробная перегонка приведет все в порядк. Вонючий сырец - это норма! © Малышева

Заливаем сырец в бак и перегоняем на тарельчатой колонне. Абсолютного спирта у нас 0,42*4=1860мл. Прикидываем, что головы будут где-то 10%, то есть 180 мл. Ориентируемся на цифру, но "будем понюхать". В итоге примерно столько и вышло, может чуть меньше, 160-170 в покапельном режиме.

Общий итог всего действа - 1,8 литра 88 градусов или в переводе на 42 градуса итогового продукта - 3,9 литра. Вкус (это я уже после "отдыха" пробовал) - интересный, лучше сахарного это точно. Пахнет кукурузой, по вкусу отдает хлебом, послевкусие явно злаковое. Интересно, что с этим сделает бочка.

Часть сольем в бутылочку, попробовать после отдыха, а основную часть зальем в размоченную бочечку. Вот такую.

Всё! Спасибо за внимание! Употребляйте натурпродукты!


А теперь вопрос знатокам. Недавно делал по ХОСу чисто пшеничный дистиллят, все по схеме выше. За две недели в бутылках появились "облака", которые при встряхивании исчезают, но потом появляются вновь. На вкус не влияют никак. Грешу на жесткую воду, которую использовал для разбавления, я прав?

Вместо ферментов, можно использовать молотый неферментированный солод для осахаривания крахмала.
ИМХО так натуральней.

Только с солодом уже горячее осахаривание, а это несколько сложнее.

Согласен.

тему в закладки, люблю экспериментировать

Отфильтровать!?
Я обычно второй прогон фильтрую через бытовой (кувшинный) угольный фильтр.
Точнее не второй прогон, а готовый продукт

Когда этого не делал, тоже иногда наблюдал осадок типа "облака".

UPD
Ну или если хочешь поэксперементировать, фильтруй воду которой разбавляешь дистиллят после второй перегонки.

Это сообщение отредактировал ebigovich - 20.02.2016 - 14:08

Бывало такое явление, если воду из-под крана беру. Но легко лечится фильтрованием. На вкус не влияет. Однако теперь воду беру из домашнего бытового фильтра.

Я на "сектановку" подсел, т.к. ферменты у нас не купить, а тут не так сложно, органолептика отличнейшая....Может пост "запилю" по её изготовлению.Если кто заинтересовался-могу ссылку скинуть с обучающим материалом

налей а?? трубы горят

Блин, где взять хороший самогонный аппарат? Епта... грежу уже...хочу начать делать потихоньку для себя...так...на праздники...а с аппаратом никак не определюсь... можь, кто посоветует?

ТС, продай свой аппарат в сборе! В личку

А можешь своими словами написать, что за зверь!?

AlexZombie, коллега, выход у тебя получился из муки по АС 0,3168. Делай из крупы. Плюсы:
- никаких комков и усердного перемешивания;
- ниже цена сырья, а значит себестоимость продукта;
- выход 0,422 (такой получился последний раз из бурбонной смеси)

Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 20.02.2016 - 14:15

Не поверите, но я вчера у этого производителя муки IP камеру в цеху вешал )))

Он имеет в виду сахарную брагу видимо

Народ, ну их в инете валом просто, выбирай - не хочу. За 10-15к можно купить очень приличный агрегат, не для промышленных объемов конечно.

Какая сахарная брага?Это из пшеницы!
Щас ссыль кину..

Блин надо попробывать, я пробовал гнать из пророщеной кукурузы , вкус понравился только много еботни, тут попроще