Как делают бочки для коньяка

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Jus
5.02.2016 - 08:16
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
182
В продолжение темы Как делают лучшие коньяки в мире:

Что такое бочка для коньяка?
Фактически вы ее пьете, когда пьете коньяк.
Цвет, аромат и вкус напитка, нотки цветов или фруктов, шоколада или специй - это все бочка.
Именно из нее коньячный спирт за долгие годы вытягивает все, что позволит ему в будущем называться коньяком.
Несмотря на то, что на дворе XXI век, нанотехнологии и 3D-принтеры, коньячные бочки до сих много где делают вручную по старинным технологиям и с использованием классических инструментов средневековых бондарей.
Давайте посмотрим, как это делают бондари коньячного гиганта Hennessy.

29 фото © Сергей Анашкевич

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:16
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
2. Hennessy - это огромная коньячная империя. У них бесконечные подвалы и залежи коньяка в бочках, у них свои дистиллерии и множество мелких частных перегонных кубов, поставляющих гиганту лучшие спирты, у них свое бондарное производство...
Бочка - это один из важнейших факторов в производстве коньяка, поэтому правильная бочка из правильного дуба и с нужной степенью обжига крайне важна в производственной цепочке.
У Hennessy несколько бондарных цехов, которые расположены на разных производственных площадках, и в одном из таких цехов нам показали, как же делают эти самые коньячные бочки


Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:16
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
3. Мастера, который делает бочки, называют бондарем, а его мастерскую - бондарней. Ранее бондарское дело имело повсеместное распространение, однако в XX веке почти повсеместно сошло на нет. Но, несмотря на современные сосуды и материалы для их производства, в XXI веке профессия бондаря по-прежнему необходима, так как для производства вин и коньяка требуются только настоящие деревянные бочки.
Как и много лет назад, бондарь с помощью топора и других столярных инструментов прилаживает клёпки бочки одна к другой, выстругивает их, делает фальцы зауторником, вгоняет в них днище и связывает бочку деревянными или железными обручами...

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:16
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
4. Коньячный спирт выдерживается в бочках, сделанных исключительно из дуба, традиционно произрастающего в лесах Limousin (Лимузен) и Tronçais (Тронзе). Мастера Шаранта уже давно осознали уникальное качество этого дерева. Лес Tronçais, находящийся в регионе Allier (Альер), снабжает бондарей мягким тонкозернистым деревом идеальной пористости, а лес Limousin - обеспечивает среднезернистым и прочным деревом.
Для производства бочек берут только нижнюю часть стволов деревьев возраст которых превышает 100 лет!!!
Стволы сначала разделывают на сегменты, а уже затем пилят на доски одинакового размера.
Доски складывают в штабеля и отправляют на 3 года на естественную сушку.

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:17
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
5. Когда доски высохнут, их распиливают на заготовки для бочек.
Каждая бочка состоит из 32 досок, каждая из которых имеет свою, несколько отличающуюся от соседней конфигурацию.

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:17
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
6. Доски нарезают по специальным лекалам, по комплектам на каждую бочку.
Также на каждую бочку у бондаря есть комплект обручей.
Кроме обручей и досок, ему еще понадобятся инструменты: молот, кривой рубанок, шпунтубель, бондарная скоба, натяг, циркуль и зауторник.
Да, а еще огонь и металлический трос.

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:18
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
7. Первым делом нужно набрать бочку из досок (их называют клепками)
Друг за другом бондарь прилаживает клепки друг к другу, фиксируя их верхним обручем и руками.

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:18
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
8.

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:18
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
9.

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:18
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
10. Если клепки составлены в нужном порядке, при снятии обруча конструкция не должна развалиться.

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:19
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
11. Проверка проведена. Теперь на бочку набрасывается 4 верхних обруча и бондарь при помощи молотка набивает их на бочку, придавая ей начальную геометрическую жесткость. Нижняя часть бочки при этом остается "раскрытой", подобно лепесткам цветка. Вторую часть бочки стянут обручами позже, после обжига.

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:19
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
12. Бочку-цветок устанавливают над очагом с открытым огнем для обжига.

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:19
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
13. Степень обжига имеет крайне важное значение и влияет на вкус будущего коньяка, поэтому бондарь тщательно следит за этим процессом.

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:19
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
14. Бочку, установленную над очагом, обтягивают в ее нижней части металлическим тросом, один конец которого закреплен в специальной рычажной машине. Пока бочка обжигается внутри, ее будут постепенно стягивать, чтобы зафиксировать вторую часть обручами. В процессе, наружную часть бочки время от времени сбрызгивают водой...


Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:19
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
15. И понемногу стягивают тросом при помощи обычного рычага.
Когда клепки соединятся в единое целое, бочку снимают с огня, переворачивают и край фиксируют обручем. Затем снимают трос и набрасывают оставшиеся три обруча. И снова молоток для жесткой фиксации обручей на теле бочки.

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:20
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
16. Теперь можно приступать к формированию нужной формы внутренней части бочки. Здесь нужно нарезать аккуратный паз для крышек и снять фаску с края бочки.
Фаска снимается специальным кривым рубанком...

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:20
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
17

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:20
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
18

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:20
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
19

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:20
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
20. А паз делается при помощи зауторника

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:20
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
21. Если взглянуть на клепку в профиль, она должна выглядеть так, как на фото.

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:21
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
22. Заключительный этап изготовления бочки - установка донных крышек. Их сначала помещают как бы внутрь, а затем специальным крюком "поднимают" крышки, загоняя их торцами в пазы на внутренней части бочки.
Бондарь делает это настолько ловко, что ты стоишь, открыв рот... Еще несколько секунд назад ты думал, как же он изнутри установит крышку на место и вот она уже стоит...

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:21
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
23. Остается заменить черновые обручи на рабочие и бочка готова.


Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:21
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
24. Кстати, иногда бочки получают те или иные повреждения в процессе эксплуатации. Их не выбрасывают.
Сначала переливают спирт в другую емкость, а поврежденную бочку отправляют в специальный цех на ремонт.
Здесь бочку разбирают, клепки пронумеровывают, поврежденные удаляют и на их место подбирают новые...

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Jus
5.02.2016 - 08:21
Статус: Offline


Скарификатор перикарда

Регистрация: 30.05.06
Сообщений: 347151
25. Ну а после того, как бочка вышла из бондарного цеха, в нее зальют молодой коньячный спирт и она ляжет на долгие годы в один из темных сырых подвалов на берегу реки Шаранта. Она будет постепенно темнеть, отдавать все свои экстракты и ароматы спирту, превращая его в благородный напиток.
И сколько каждая бочка проживет в этом подвале, никто не знает...

Как делают бочки для коньяка
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 22283
0 Пользователей:
Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх