9 заповедей шашлычника, Через 2 дня начнутся майские праздники.

Народ в массе своей рванет на дачи и огороды. Ну а там.... Как после трудов праведных, не откушать шашлычка, не выпить квасу,пивка, ну а кто захочет, то чего и покрепче...

Заповедь первая


Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.

В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно, баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

Заповедь вторая


Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

Заповедь третья


Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными

Заповедь четвёртая


Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.

Заповедь пятая


Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.

Заповедь шестая


А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.

Заповедь седьмая


Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус
Заповедь восьмая


Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.

Добавлено в 15:36
Заповедь девятая


И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.

зелени пучок тебе))

всегда знала, что я - нормальный мужик

Виноградная лоза!? -Где её взять?

чертяка раздразнил!

К мясу нужно приложить зелень! Да и к посту тоже зелень!

Про жидкости вкусные забыл!

С детства помню вкус маринованного в слабом уксусном растворе лука. Пока отец жарил шашлык, я как гусеница сжирал весь кисленький лучок.

Это сообщение отредактировал as1205 - 29.04.2015 - 15:41

Это не столько вкус, сколько пробудитель ностальгии и детских воспоминаний, что само по себе ценно!

Еще скажу, что к мясу отлично пойдет пара шампуров, на которых колечки молодого маленького картофеля в мундире перемежаются с ломтиками сала - гарнир выходит просто божественным.

Дык на ближайшем винограднике. Я всегда так делаю.

Следующий раз приедете-научу тебя и Дэна разжигать угли растительным маслом. Бомжику понравилось.

на дно мангала ложу 2 красных кирпича. Получается ОТМЕННО.

В винограднике.

тут как с пловом, сколько людей, столько мнений, и рецептов ))

Я лук в мясо на крупной терке тру, заливаю таном. Мясо- свиная шейка лучше всего. Кетчуп нафиг, лучше соус какой-нибудь типа Сацебели

Только уксус и много-много лука. Только хардкор.

Это сообщение отредактировал Либкнехт - 29.04.2015 - 15:43

а главное, соблюдайте технику безопасности! с наступающим шашлычно-пивным сезоном!)))

Про соль надо на замемтку взять. Отличные советы!

можно жарить любыми способами, только заканчивается всегда одинаково)))

Скоро деньрожденная ЯП - туса, примем к сведению.

Вот этот абзац меня запутал.
А с остальным согласен