Крупный соленый лещ

У нас, чтобы не подхватить описторхоз, минимум 21 день под гнетом в соли, потом вымачиваешь, и на сушку.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

кАмрады

Размещено через приложение ЯПлакалъ

По молодости 2л Тайного советника от Патры и леща размером с лапоть, на вечер хватало. Но потом наслушался страхов про описторхоз и теперь к лещу отношусь с подозрением

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Его ещё можно в морозилку бросить. Если крупный. Что бы однозначно не испортился. Сутки- двое полежал, и в холодильник перемещаешь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эхх, где бы взять Тайного советника.... А Княже...... А Донское казачье от Нижнеисетского....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это ты ещё чехонь не ел)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Где... Где вы бля рыбачите в НН вода ещё высокая, погода дай бог +9 от силы. Вода холодная. А они блин на рыбалку гоняют.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

а этого зверя как солить?

И привет, описторхоз. У меня в бригаде мужику после приступа панкреатита удалили желчный пузырь, думали - камень. А оказалось, что он забит описторхами.

Хороший лещ. Хотя конечно от региона зависит. У нас хороший это 1.5-2кг. А порой смотришь на канале про рыбалку как с плотвы с ладошку визжат от радости и восхищаются размером и понимаешь что всё относительно в этом мире

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Крупный карась - то же самое, если не хуже.

Две ошибки.Первая-перед сухим посолом необходимо выморозить рыбу.Вторая-необходимо раз в сутки переворачивать рыбу с бока на бок.

Макаешь в соль, кладешь на горбушку черного хлеба и жуешь.

smokingman

Профи в один голос утверждают , что не потрошеная рыба вкуснее
а сам я когда солю потрошу всегда - чистенькую рыбку как то приятнее употреблять

А я чето очкую без термообработки. Что лещ, что язь - либо в духовку, либо в коптилку на подольше.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС, спасибо за рецепт и старания. Это по теме.
Оффтоп. Бляха, вырос в Сибири, не могу есть рыбу центральной России, кроме щуки. Хариус, ленок, таймень, не сравнимо круче. Там даже караси вкуснее. Водоёмы чистые, проточные.

Ващет при данном способе кладут в морозилку, а не в холодильник.

Всю жизнь Сухим послом красную рыбу солим. Потрошим, солью засыпаем, в тряпку и в холодильник. Если солить филе, то на 2-3 кг достаточно 7-10 дней. Ничего, не течёт кстати.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Крупных лещей лучше жарить. Жареные они афигенные, возможно лучшие чем любая другая речная рыба.

А то что костей полно - хуйня, главное уметь правильно есть. Все кости у леща расположены вдоль хребта. Кусаешь мясо поперек и все кости остаются в руке.

С какой целью?

Это тебе что сало что-ли? После 21го дня надо вымачивать 2-3 суток несколько раз воду меняя. Вобще смотри ролики Fisherman'а.

Я вот в Москве только у одного шефповара рыбу копченую и вяленую покупаю, потому что она малосоленая, жирная и он сам её готовит, у него бизнес от этого зависит, к нему народ со всего района приходит за этой рыбой.

P.S. За 21 день проходит процесс ферментизации, как в колбасе, а если ты желудок не вытащил, то он проходит за неделю, там уже в конечном усушенном продукте должно быть 2,5%-3% соли!

P.P.S. Вот мой самый любимый рецепт, но тут мужик мало отмачивает, потомучто солил пару дней, но принципы засолки непатрошеного леща такиеже (только гнёт надо):



Это сообщение отредактировал Travolda - 23.05.2022 - 08:13

Да мне то же кажется будет солоноват дюже сильно, придерживаюсь правила, сколько дней солил-столько часов и вымачиваю

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот как "без костей" готовить

Как кишки не вынимать? Весь лещ заражен паразитами. Я из за этого ваще брезгую соленую рыбу. Только после морозилки и после горячей обработки копчением

Это сообщение отредактировал инженер44 - 23.05.2022 - 08:19

лещ уж больно костлявый. Чехонь, плотва астраханская вот это милое дело.