Как делают пармскую ветчину

Прочитал как Пермская ветчина...
Думал увижу тут крыс и всякую другую живность )))

3 дня назад брат из Барсы прилетел, привез окорок, весом 6,5 кг. Вышел он ему 26 евро. Пармская ветчина идет в той же ценовой категории, как и самый простенький хамон. Единственная проблема - ебанутый "казачий патруль" в аэропорту доебался, пришлось ехать, разбираться. Ценники на продукты, кстати, в той же Испании упали достаточно сильно. Свежак вообще радует - свинина окорок/грудинка - от 2 евро/кг, шея 3-3,5 евро. Говядина примерно 6-10 евро. Макаронные изделия копейки вообще, картоха 25р/кг.
Жилье в Барсе - аренда квартиры на большую семью (150 квадратов) = 600 евро с коммунальными. В разы дешевле, чем на нашем побережье.

где-то я уже про это читал: http://www.yaplakal.com/forum2/topic1173967.html

Нет, ну я вялю мясо, но не год же.

Я так понимаю вы пармскую ветчину никогда не пробовали и дальше своей тарелки с борщем из своего зажопинска не выезжали? сочувствую..

безусловно ветчина вкусная, но вот редко на нее сил хватает-от сыров голова кружится!!

С Пармской ветчиной могу сравнить только Испанский хамон. И та, и та - ВКУСНОТИЩА! В прошлом голу, побывав в Барселоне, привезли несколько кило хамона. Улетел менее чем за неделю. С пивком бесподобен! А вереница друзей и родственников тянулась потоком.

Это сообщение отредактировал GriAV - 26.05.2016 - 10:07

Какая неоднозначная фраза...

Пробовал как-то в Ариччи. Там фантастическая таверна есть, со всякими итальянскими ништяками. Кста, барселонский хамон тоже ниче так.

Почему-то мне кажется, что все эти "уникальные микроклиматы, волшебные ветерки" - развод лохов под музыку чистой воды, ну на 99%. Сделай то же самое (но именно ТО ЖЕ самое) в другом месте, получится продукт такой же. А на вкус отличить его сможет один из миллиона.

И вообще, кто сказал, что именно "пармская" ветчина - лучшая? Ведь одинаковых вкусов не бывает. Другими словами, она лучшая только потому, что "идеальный микроклимат создает все условия для вызревания сыровяленных окороков" и "дует ветерок с определенной скоростью и силой, без которого получение настоящей пармской ветчины невозможно". Т.е. она лучшая только потому, что так считает производитель и проталкивает данную точку зрения.

А еще (чот мне так кажется) потому, что только попробуйте произвести что-то похожее, даже не называя это "пармской ветчиной" - судами заебут. ))

добавлено
P.S. Я не спорю, мясо вкусное. Но не думаю, что то же самое нельзя приготовить где-то еще.

Это сообщение отредактировал ipv4 - 26.05.2016 - 10:16

как то разок купил упаковку нарезки этой диковинки.не понял только одного за что платят такие деньги за нее.

4 евро это такое же, химическое говно.
Самый дешевый хамон от 8 евро. (Но хороший с 12)
Пармская, сомневаюсь, что купите и за 11-12 евро, 16-17 евро старт.

Это сообщение отредактировал Stena - 26.05.2016 - 10:15

Вкусно!))

ну и много не потеряли. уж поверьте.

Эх, надо не забыть напомнить теще, чтоп пару килишек пармы притаранила)

не буду даже спорить. брат покупал на рынке в пригороде. Затрепали с огромным удовольствием, никаких левых привкусов не было.

Вообще, в Италии много разной сыровяленой ветчины делают. Она всегда называется "Прошутто крудо". Сроки вяления разные, и рецепты разные, и цены разные. Тосканское крудо очень солёное, хотя солится намного быстрее пармского. Пармское знаменито на весь мир и является одним из самых дорогих, т.к. единственное, имеющее сладковатый привкус. Причём, звучит это совсем не привлекательно, и возникают сразу намёки на тухлость, но это действительно ферментированое и вяленое мясо. Консорциум производителей так всех задолбал с защитой качества и марки, что евросоюз именно в Парме разместил Европейский надзорный комитет по продуктам питания (EFSA - Food Authority). Самый дорогой в мире вид сыровяленой ветчины (имеется ввиду массовое производство) тоже делается в Парме, но на северной её стороне, в городе (и окресностях) Дзибелло (Zibello) и называется он Кулателло (Culatello). Купить себе целую головку этой ветчины и очень дорого и, практически бессмысленно, т.к. ему нужны особые условия хранения и дома оно практически неизбежно и быстро портится, даже если закатать в вакуум.

да с пивком уж лучше воблу употребить. вот не нравится мне когда колхоз внутри показывает гурманнось и европейность снаружи.и да.с пивом сам процесс разделывания воблы или раков в беседе с друзьями с употреблением пива не идет ни в какое сравнение в простом пожирании этого хамона,запивая его пивосом.вы еще нам тут раскажите какой вы гурман и пьете только редкие и элитные сорта пива.

Это сообщение отредактировал тухлопуз - 26.05.2016 - 10:21

Лично я не против ни пармской ветчины, ни хамона. Пробовал и то и то. Вкусно, не спорю. Но не моё. По мне так кусок сочной ветчины с частного российского заводика в сто раз вкуснее, нежели эта европейская разрекламированная сыровяленая хрень, на которую дрочат "пармезанонехватчики"

не получится, к сожалению. Сам постоянно делаю сыровяленную и сырокопченую продукцию дома. Как не пытался сделать хороший окорок, вот тупо не получается. Как не получается ни у кого с профильных форумов. Вроде и бактериальные культуры заказываем нужные и по году-два вывяливаем - нифига... Зато в нашем климате другие прикольные штуки можно делать.

Эт точно. Не понимаю. Вяленое мясо лучше с вином, каким-нть красным сухариком а-ля санджовезе. )))

Хз, за логистику и упаковку. Так-то парма не так дорого стоит

щас было обидно...

ipv4
Я не знаю, как Вам это доказать, но многие пробовали и ни у кого не получилось. Разница чувствуется при сравнении. Теоретически и технологически получить такой вкус можно где угодно, но с использованием искусственного микроклимата - цена заоблачная получится. А так да - маркетинг тут просто бешеный и вообще, у каждого итальяшки только у него всё самое-самое...

Пармская ветчина - это один из способов сделать выращивание свиней прибыльным.

Есть вяленое мясо с пивом это по-твоему показывать "гурманность и европейность"?

Я вот с пивом говядину вяленую любил. Что я показывал?