9 заповедей шашлычника, Через 2 дня начнутся майские праздники.


Страницы: (23) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Olam

29.04.2015 - 15:46

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 27.03.14
Сообщений: 2748

Цитата (Biochemist @ 29.04.2015 - 15:44)

Самого главного и не сказал. А только про то что по вкусу да мелочи.
Самое главное, основная заповедь ротиссёра это то что перед тем как положить мясо на мангал надо дать максимальный жар. Обычно это делают разбиванием углей чтобы разом увеличить поверхность отдачи излучения и увеличить площадь окисления углей.
Мясо от этого мгновенно закрывает поры, даёт корочку. Весь сок остаётся внутри. А дальше можно доводить на том огне на котором хочешь.
При каждой новой закладке операцию нужно повторять.

А еще можно в маринад чуть-чуть растительного масла добавить-эффект тот же

[^]

Narkozzz

29.04.2015 - 15:46

Статус: Offline

Гойдофоб

Регистрация: 8.06.10
Сообщений: 26896

motya

Цитата

ее на на шампур надо, а в фольгу и в угли, запихнув сало в разрез картофана, а иначе весь смак в мангале будет

Смак из сала в соседствующие дольки картошки уходит, в фольге вкусно - но это совсем другой вкус!

[^]

huligan69	29.04.2015 - 15:47 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 22.07.13 Сообщений: 1075	Вах, за шашлык петрушки пучок и приятного всем аппетита..
	[^]

Анестезиолог	29.04.2015 - 15:47 [ показать ] 2
Статус: Offline Объективный сенсуалист-эмпирик Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7990	Мясо с кровью - на любителя. Лично я люблю хорошо прожаренное, в том числе и стейк.
	[^]

~~MiniPig~~

29.04.2015 - 15:47

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 3.03.15
Сообщений: 0

Цитата (kakbyman @ 29.04.2015 - 15:40)

Цитата (MiniPig @ 29.04.2015 - 15:38)

Виноградная лоза!? -Где её взять?

Дык на ближайшем винограднике. Я всегда так делаю.

Мне до ближайшего виноградника 1,5 суток в плацкарте

[^]

alexeyold	29.04.2015 - 15:47 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.12.13 Сообщений: 1258	спасибо! я знаю, что буду жрать на Майские!
	[^]

Мозольки	29.04.2015 - 15:47 [ показать ] 13
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.03.15 Сообщений: 2231	Какая нах виноградная лоза? Саксаул наше все
	[^]

Yanot	29.04.2015 - 15:48 [ показать ] 2
Статус: Offline статус Регистрация: 6.06.07 Сообщений: 2549	Ну не знаю.. на вкус и цвет фломастеры разные. Я вот очень люблю мясо с соусом типа аджики или ткемали, ну на самый крайний случай сойдет и томатный
	[^]

Olam

29.04.2015 - 15:49

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 27.03.14
Сообщений: 2748

Цитата (Narkozzz @ 29.04.2015 - 15:46)

motya

Цитата

ее на на шампур надо, а в фольгу и в угли, запихнув сало в разрез картофана, а иначе весь смак в мангале будет

Смак из сала в соседствующие дольки картошки уходит, в фольге вкусно - но это совсем другой вкус!

В Осетии нам так делали-картофель-кусок сала и т.д. на шампуре.Причем картофель молодой и не чищенный был...Объеденье...Надо будет сделать...

[^]

IgorVC

29.04.2015 - 15:49

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 28.12.11
Сообщений: 117

Цитата (Мозольки @ 29.04.2015 - 15:47)

Какая нах виноградная лоза?
Саксаул наше все

На кизяке еще вкуснее

[^]

Патриккей

29.04.2015 - 15:50

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 12.07.13
Сообщений: 2090

Цитата (Narkozzz @ 29.04.2015 - 15:40)

Цитата

Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

Это не столько вкус, сколько пробудитель ностальгии и детских воспоминаний, что само по себе ценно!

Еще скажу, что к мясу отлично пойдет пара шампуров, на которых колечки молодого маленького картофеля в мундире перемежаются с ломтиками сала - гарнир выходит просто божественным.

Согласен,иногда хочется именно того запаха уксусно-шашлычного

[^]

ZASHIBISA	29.04.2015 - 15:51 [ показать ] 14
Статус: Offline Герой невидимого фронта Регистрация: 24.09.12 Сообщений: 2067	ну что понеслась!!!
	[^]

voffko

29.04.2015 - 15:51

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 20.09.10
Сообщений: 790

Цитата (kokodgambo @ 29.04.2015 - 15:40)

на дно мангала ложу 2 красных кирпича. Получается ОТМЕННО.

и как потом кирпичи? на куски пилишь или так жрешь?

[^]

~~MiniPig~~

29.04.2015 - 15:51

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 3.03.15
Сообщений: 0

Цитата (IgorVC @ 29.04.2015 - 15:49)

Цитата (Мозольки @ 29.04.2015 - 15:47)

Какая нах виноградная лоза?
Саксаул наше все

На кизяке еще вкуснее

Используйте дрова

[^]

IgorVC

29.04.2015 - 15:51

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 28.12.11
Сообщений: 117

Цитата (Патриккей @ 29.04.2015 - 15:50)

Цитата (Narkozzz @ 29.04.2015 - 15:40)

Цитата

Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

Согласен,иногда хочется именно того запаха уксусно-шашлычного

Тогда уксус лучше всего брать натуральный яблочный или виноградный, но если мясо хорошее, можно и без него - на газировке с соком лимона например

[^]

Анестезиолог

29.04.2015 - 15:51

Статус: Offline

Объективный сенсуалист-эмпирик

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7990

Цитата (Мозольки @ 29.04.2015 - 15:47)

Какая нах виноградная лоза?
Саксаул наше все

Сухие стволы можжевельника!

Это сообщение отредактировал Анестезиолог - 29.04.2015 - 15:52

[^]

Biochemist

29.04.2015 - 15:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658

Цитата (Olam @ 29.04.2015 - 15:46)

Цитата (Biochemist @ 29.04.2015 - 15:44)

А еще можно в маринад чуть-чуть растительного масла добавить-эффект тот же

нет!
АБСОЛЮТНО НЕТ.
без подвода высокой тепловой мощности никак этот эффект не получить.
Именно поэтому ротиссёры и оперируют только на газе (открытом огне) или индукционном нагреве.
Другими способами не получить требуюмую мощность для первого этапа.
А химическими операциями типа кислотной коагуляции этого не получить в должном качестве.

[^]

PolSerg	29.04.2015 - 15:53 [ показать ] 7
Статус: Offline Юморист Регистрация: 23.09.14 Сообщений: 462	ТС что же ты делаешь, до первого мая еще доработать нужно, а шашлыка прямо сейчас захотелось, как быть? Любой советский истинный мужик — от чукчи до карела и абхаза — безумно рад приготовлять шашлык, на шампуры нанизывая мясо. ................................................... Это сообщение отредактировал PolSerg - 29.04.2015 - 16:00
	[^]

неходос

29.04.2015 - 15:53

Статус: Offline

Регистрация: 20.05.09
Сообщений: 7493

Цитата (kokodgambo @ 29.04.2015 - 15:40)

на дно мангала ложу 2 красных кирпича. Получается ОТМЕННО.

зачем?
куча комментариев и вопросов с которыми -не согласен
но,раз народу нравится, промолчу)

[^]

~~WlaD1slaW~~	29.04.2015 - 15:53 [ показать ] 6
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.06.14 Сообщений: 380	добавлю от себя: в качестве соуса к готовому шашлыку замечательно подходят жареные на шампурах помидоры, кто не делал- мой совет попробуйте, и главное ничего добавлять не надо, просто жареные помидоры (чуть шкурка обуглилась - снимать (примерно до такой готовности как на фото)
	[^]

Biochemist

29.04.2015 - 15:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658

Цитата (Мозольки @ 29.04.2015 - 15:47)

Какая нах виноградная лоза?
Саксаул наше все

эт точно
потом карагач кайфово, на втором месте, наверное

[^]

iana22

29.04.2015 - 15:53

Статус: Offline

Невидимка

Регистрация: 18.11.13
Сообщений: 1022

Цитата (motya @ 29.04.2015 - 15:38)

Цитата (evg6048 @ 29.04.2015 - 15:34)

нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

Ага, и наколоть дрова сам, а не покупать готовые угли и поленья, как у тебя на фото.

Это сообщение отредактировал iana22 - 29.04.2015 - 15:54

[^]

vitaly777

29.04.2015 - 15:54

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 27.06.11
Сообщений: 56

Цитата (evg6048 @ 29.04.2015 - 14:35)

И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными

Наверно имелось в виду с бараниной..
Аккуратнее со свининой.

[^]

Dmitrik80

29.04.2015 - 15:54

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 10.03.14
Сообщений: 1471

Цитата (evg6048 @ 29.04.2015 - 15:35)

Заповедь пятая

Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.

Заповедь шестая

А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.

я конечно извиняюсь, но сало сгорит тоже только в путь. еще и будет капать на угли, разжигая огонь.

[^]

ZASHIBISA	29.04.2015 - 15:55 [ показать ] 12
Статус: Offline Герой невидимого фронта Регистрация: 24.09.12 Сообщений: 2067	С тех майских фоточка осталась
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 121251
0 Пользователей: