В огромных бочках кальвадос просто хранится но при этом не стареет.
Например кальвадос старее в небольших бочках несколько лет потом его переливают в большую бочку и по результатам дегустации принимают решение будет он стареть и дальше или пойдет в производство готового продукта.
Использовать для хранения кальвадоса металлические емкости ни в коем случае нельзя.
Дело в том что в металлических бочках он «умирает» и даже если его потом опять перелить в маленькие дубовые бочки он все равно больше не будет стареть.
yaplakal.com