Наступает пора шашлыков...

Только шея, никакого уксуса, Травы: базилик (много, помять хорошо), петрушка, лук перьями, соль, перец. Мариновать сутки минимум в холодильнике. Ням!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Настоящий шашлык маринуется исключительно - лук, соль, перец. Мясо минимум 3 часа, лучше всю ночь, курица можно 2 часа, но тоже лучше всю ночь.

Все остальное это выебоны от лукавого, как пицца с ананасом.

Скажите, а зачем петрушку-укроп-кинзу в маринад? Есть практический смысл - типа размягчение мяса (как от лука, минералки, уксуса) - или "просто для запаху"?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Киви. Просто киви.

Вероятно для того, чтобы готовый шашлык был с запахом и вкусом палёной зелени

Хочу пожаловаться. 20 лет уже живу в своём доме. Сауна надоела через 10 лет. Шашлык через 15. Уже года три - четыре его не ел, просто неохота. Хотя вон он мангал стоит и коптильня, выйди да сделай. Лень. Завидую вам, городским, для вас это праздник.

Цвет, это ты киви переборщил наверно, там на кг мяса полкиви хватает мелко нарезанного мариновать не больше
30-40 минут, быстрый маринад

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В идеале получается: выдавливаешь сок с лука и немного уксуса, мягкий страсть становится

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так ты с ней не жарь, и не будет паленой зелени

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Красное сухое, лук, перец чёрный свежемолотый, соль, немного острого перца.

Лук немного размягчает и даёт сладость блюду, благодаря этому мясо покрывается карамельной плёнкой что сохраняет соки внутри. Как то во время приготовления обнаружил отсутствие лука, столовая ложка сахара вполне заменила лук. А вот специи с ароматом чисто для запаха. Если ошибся поправьте.

маринад зависит от мяса, а нет от полёта фантазий и "один чувак мариновал таким вот рецептом, было вкусно".
А как узнать какой нужен к данному мясу, подразумевает базовые знания в различных научных областях и логическое мышление. Как в прочем и правильные решения по любым жизненным вопросам.
И готовка имеет чуть ли большее значение для обеспечения результата, чем маринад, хотя всё должно быть совокупно правильно сделано.
Пока какой то кулинарный процесс, полностью не осознаётся в голове с точки зрения хотя бы химии и физики, вряд ли он сможет быть повторён многократно с одинаково положительным результатом. Это уже скорее обезьянье копирование.

Это сообщение отредактировал LordSpirit - 23.04.2021 - 14:46

Майонез, лук, чеснок, чёрный перец.

Вобще, мясо без лука совсем нельзя, никак нельзя, это как сиамские близнецы. Лук-лучище и мясо-мясище, завтра едем перевозить тёщу на лето в село! И 8 котов.
И одну собаку.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Уксус, перец, кориандр, лук и маленечко красного вина в него, сестра так делала, я же без вина так делаю.

Такого хряка наверное весь день нужно крутить на костре?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

шея+лук(1 к 1) + соль+перец. Хуль тут выдумывать?

Шашлык начинается с мясного рынка!
Прежде всего это мягкая, сочная, вкусно пахнущая шея. У проверенного мясника, проверенного годами. Затем уже вариации. Из последнего что я пользую это:
Мясо, лука почти столько же сколько и мяса, лук порезать и посолить, что бы пустил сок, добавить в мясо, тудаже айран, чуток кефира, для сливочного вкуса, лавровый лист, перец горошек, специи по вкусу, много не нужно. Иногда добавляю томатную пасту или паприку, чисто эстетическая составляющая, вкуса не дает. Если шея хорошая, мариновать долго не придется. Затем уже мангал, тут уж особо нового ничего нет. У меня монгал совмещен с печью, так что мясо одновременно и пропикается со всех сторон и поджаривается на углях.

Хороших выходных:)

Слышал, но не делал, что быстрый маринад тоже получается с ананасом.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Оставлю коммент, потом прочту.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Где ты там хряка увидел, так... поросятки
Молочные поросята дьявольски вкусны, но с рентабельностью там есть вопросы

Сколько людей, столько рецептов. Малафью еще, блин, добавьте.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если мясо жестковато, то киви или ананас расщепляет его просто на атомы, если же шея мягкая, то это излишество

Это сообщение отредактировал NIKITOZ - 23.04.2021 - 14:50

В лук, самое главное - сахарку вбросить. А так - кому что нравится.
Я делаю уксусный маринад. А маринованный лук к шашлыку поджариваю на сковородке. В смеси полсолнечного со сливочным.
При желании можно ещё всяких специй жахнуть в маринад - какие любишь.

Только лук и соль

А что с рентабельностью? Заряжаешь поросёнка по цене взрослого кабана, и рентабельность твоя в шоколаде...