Домашнее вино.., ..процесс приготовления

везет вам. а у меня вино до конца брожения никогда не застаивается.

Автор адский Лев Толстой...

Это всё одно предложение!!

З.Ы. отдельный респект за слово "ньуанс" :)

Автор делает не вино, а что получится (и это 12 лет)

-первым делом отделить виноградины от веточек, (веточки дают горечь вину)
-ногами никогда не подавишь хорошо. Только руками или прессом. Нужно раздавить каждую бубочку. Нераздавленная свой сок не отдаст, так и останется виноградиной.
-давить только в эмалированной или в нержавейке, никакого пластика.
-в уксус превратится, только при контакте с воздухом, а не из-за сахара, только полная герметизация
-чистая посуда, сера не обязательна, герметизация бутылей и никаких мошек не будет.
-вторяк (выдавленный жмых залить водой и сахаром) это не вино, а дрянь, даже не заморачивайтесь
-температура брожения винограда 18-22 градуса, не выше и не ниже, иначе брожение прекратится.
-вначале когда добавишь сахара очень сильное брожение, поэтому можно одеть медицинскую перчатку с дырочкой, а через неделю сделать водяной затвор
-винные крышки очень хорошая вещь, но лучше на них одеть трубки и в воду, иначе вода с крышки очень быстро испаряется и герметизации нет
(Пишу из своего многолетнего опыта)

зачем пинать? будем дегустировать!
PS моя теща (непрошибаемая особа) сахару хренячит, дрожжей и спирт... на вопрос: Нахрена? типичный ответ: ты ничего не понимаешь... Обидно - столько винограда, а на выходе - бурда

ЧАЧА. А на Кипре это называют Зевания. Пьется прекрасно и бошка не болит, если меру знать

ну зачем, зачем такие посты вкусные выкладывать???я недавно только пить бросил, жена до сих пор деньги прячет. а Ваш пост подвиг меня дать в репу жене и идти за водкой (шутка, конечно)

Хорошо изложил, только в моих масштабах каждую бубочку не раздавишь и каждую веточку не вынешь. Ну а насчет пластика скажу, что в нем только давить виноград и можно. Все остальное оч. желательно стекло нержавейка или дубовая бочка. В деревне у нас на винограднике все бродит в огромном НЕРЖавеющем чане тонны на две, несколькими этапами. Доходит в бочках. Перелив в стекло тоже желателен.

ТБ обязательна. Особенно в крупных масштабах. Лет двадцать назад наш родственник делал вино, все складировал в погреб и забил его в два ряда бочками. На второй день зашел в погреб проверить, но подняться обратно уже не смог, задохнулся. Как позже оказалось, его супруга случайно поставила на вентиляцию погреба большой казан, наличие которого и привело к трагедии.

Давай я тебе чачи настоящей отправлю.Это вещь.Сами делаем из своего винограда.

ТС, не обижайся, но я как человек, который сам вино делал не один раз ... искренне удивлён, что у тебя даже 1 раз из 12 получился... я бы это пить не стал... не так оно делается.... нет так....

Мы всё вино перегоняем на чачу. Крепкий напиток,действует как хороший коньяк.

Я каждый год делаю не менее 700 литров вина, поэтому для своих масштабов использую вот такую штуку.

Как-бы с такой штуки начинается правильное виноделие. Называается у нас ДРОБИЛКА, несколькими страничками ранее её прессом обругали. Важно, чтобы зазор между валками ягоду давил, но косточки не мял, ибо тогда вкус вина точно будет испорчен, горечь обеспечена.
Самое ласковое вино - то, что стекло с винограда после дробилки, оно и получается лёгким в питие и несколько более светлым чем остальное.
Далее под правильный пресс, фотки к сожалению нет. Некоторые, дабы увеличить выход сока, оставляют пердробленный виноград на некоторое время, как рекомендовал автор темы, чтобы это всё постояло и слегка закисло. Мне почему-то этот метод не понравился, вкус, а он у всех разный, не совсем НРА... Отжимаю в прессе сразу после того, как максимально стечёт после дробления. После пресса сок с тёмных сортов слегка темнее, чем после дробилки, вероятно красящий пигмент, находящийся в кожице, переходит в сок. И вкус другой при прочих равных условиях, более крепкое, более тёрпкое.
Делаю в бочках, стеклянная тара только если наметился какой-то супер-пупер экслюзив в качестве опыта. Бочка перед заливом обрабатывается, по надобности снимается дно и вручную слегка циклюется поверхность. Обязательно бочку пропарить отваром с листьями ореха и зверобоем, ну это для меня, такой алгоритм выработался. Бочка тоже важна, если в неё заливали шмурдяк сколько-то лет назад, то никакие пропарки не помогут. Вроде всё просто в виноделии, но нюансы канешна есть, которые нужно соблюдать. Спасибо деду за науку виноград лелеять и вино делать, а также пользовать для добра.
Ага, всем читающим добра.

Да, ТС и зачем тебе в вине это:
Состав головки спички
бертолетова соль KClO3 46,5 %
стекло молотое SiO2 17,2 %
свинцовый сурик Pb3O4 15,3 %
костный клей — 11,5 %
сера S 4,2 %
белила цинковые ZnO 3,8 %
дихромат калия K2Cr2O7 1,5 %

Жги хоть чистой серой, плиз, не травись свинцом, хромом и цинком.

В вине много метанола, особенно в Изабелле, поэтому каждый день употреблять вредно. Нужно сочетать зерновой самогон, пиво и вино, в морозы можно чачу и абрикосин!Все это делается дома, технологии схожие.

Ну если все секреты раскрывать, то что нам останется
То что вы зовете дробилкой у нас называется ДЫРЛЕВАЛКОЙ. А пресс у меня классический, еще дедовский ЧУГУНИЕВЫЙ . Вообще хорошая энто штука, виноделие. Поизвращаться можно вдоволь, опыта набраться. Я был большооооой экспериментатор.

ну дайте уже мне чачу (10 литров) и можно даже абрикосина (я не знаю что это, но выпью с удовольствием)

Это сообщение отредактировал RoberArtois - 3.01.2014 - 17:25

ДЫРЛЕВАЛКА вероятно имеет корни с тех пор, когда валки были деревянными, и в них для качества процессу гвоздики забыты были, что и ДЫРЯВИЛО
ягоду добросовестно и качественно. Жаль, сей девайс не сохранился. Пользуюсь дедовой дробилкой, сделанной где-то в семидесятых, валки отлиты в местной литейке из пищевой нержавейки, оттокарены и отфрезерованы, ребристые.

Нам останется опыт и чуйка, что почём. Ибо никакой писаниной навыки в виноделии не передашь, я деду всю жизнь помогал в виноделии, но когда его не стало, с тем-же виноградом, бочками и оборудованием к вкусу дедова вина лет через 10 только приблизился, но до сих пор не повторил, ибо нюансов тьма.
Вино магазинное или с винзовода, простите но химия чистой воды. Когда-то наши винзаводы нанимали в охрану на сопровождение виноматериалов в другие города. Те, кто там поохранял, порассказывали как продавали мусс налево, а чтобы анализ был правильный, добавляли сахар и сухое горючее. Да и на самих винзаводах чудеса чудесатые в любом количестве подозреваю. ИМХО качество вина прежде всего в сырье, которое начинается от лозы, продолжается винградом, сбором в определённое время, оборудованием, брожением, хранением и ещё мильёном факторов. Без химии, чистое, у меня вино каждый год разное. Захочешь не повторишь.
А Вы про секреты какие-то... Пейте своё, любовно сделанное если есть возможность - вот и весь секрет. Но канешна виноград не везде растёт и плодоносит...

Вот-вот точно слова моего тестя , он тож домашним винцом балуется
(производит в небольших кол-вах) он всё делает по этой таблице

ну естественно дрожжи покупает готовые.

а мне одному кажецца, шта у Изабеллы мерзкий вкус антимолийного средства? это очень личное имхо, вино типа Изабелла не люблю, больше мускат болгарский

В Болгарии пробовали такое медовое вино. Моей жене очень понравилось. К сожалению в России такое не продают. Балчик, виноградники королевы Марии

Срочно сходил на кухню, выпил два стаканчика вина домашнего! Тёща подогрела! Дай Бог ей здоровья!

Я осадок не выливаю, это же винные дрожжи, сахар с водой в них и под гидрозатвор, нормальный самогон получается;)

Я для себя выбрал соду -потом долго поласкать - а уж потом кора дуба и хорошо пропарить. В дубовой бочке в итоге просто запах дуба и все.

По теме - ох тут много можно говорить)
Я Лидию не люблю - уж больно у нее вкус "бабкиного" вина получается.
А в целом посуда вся должна быть просто чистая - и финально лучше хранить в дубовой бочке некоторое время.. а потом в стекло)

А в целом, за вино, всегда похвала!

Хороший пост, спасибо! Надо попробовать сделать...